東京・人形町の天ぷら屋「江戸前晋作」。

ミシュラン一つ星を獲得し続ける人気店です。

移転前には何度かお邪魔していたが、移転後は初訪問。

それなのに今回はこちらでピーコックの食材を使って天ぷらを揚げると言う特別企画。

正直言うと動画の方が何十倍も面白い内容になってるのでこればかりは私のYouTubeを参照いただきたい。

リンクは一番下である。

なによりも素材の大事さを改めて認識させられ、天ぷらにする意味を勉強させられた。

たとえば苺。

苺自体の水分量が多すぎて衣がやたらと口に残ってしまう。料理としても非常に気持ち悪い食感になってしまうことがわかった。

天ぷらは脱水と蒸し。蒸して美味しくならなければ天ぷらにする意味がなくなってしまうのだ。

鮭だって普通に焼いた方が美味しい。天ぷらにしても特にポテンシャルが上がるわけではない。

あとはやたらと油をだめにする。

江戸前晋作の衣だと繊細過ぎて中身が衣を突き破る事態が発生。

予想外の出来事ばかりで、改めていまの天ぷらのラインナップは選ばれしラインナップなんだと勉強になった。

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