東京・銀座にある日本料理店「銀座 ふじた」。
本記事では、「銀座 ふじた」についてレポートします。
「銀座 ふじた」ってどんな店？
2022年4月オープン。銀座7丁目に店を構える「銀座 ふじた」は、福井県出身の藤田雅之氏による完全予約制の日本料理店。
藤田氏は福井で自身の店を営んだ後、都内の名店でも研鑽を積み独立。福井の旬食材と全国の上質素材を掛け合わせたおまかせコースで注目を集めている。
店内は檜の一枚板カウンターを中心に構成され、本聚楽土の塗り壁や控えめな照明が静かな空気を演出。
席数を絞った空間で、料理人の所作を間近に感じながら食事を楽しめる。個室も備え、接待や会食需要にも対応する。
料理は完全予約制のおまかせ一本。越前蟹をはじめとした福井の海産物、全国各地から届く旬食材を用い、季節の移ろいを細やかに表現する。
日本酒やワインのペアリングにも力を入れており、和食と酒の相性を丁寧に組み立てている。
実食レビュー【2023年2月訪問】
2022年4月、銀座にオープンした「銀座 ふじた」。銀座駅からは徒歩5分ほど。
エレベーターの扉が開けば、高級感溢れる凛とした空間が広がる。
いかにも銀座の一流店と言った荘厳な雰囲気のなか、非常に穏やかな空気感を待ち合わせている藤田親方。
このギャップもまた魅力。
親方 : 藤田雅之さん
藤田親方は福井県出身で「鮨 あらい」にもいた方。
あらいでは握りではなく、裏で料理を担当していんだとか。
横一列のカウンターは7席。よっかかると折れてしまいそう。
さて、本日は越前蟹1.4kgを使ったコースをいただく。
越前三国産の皇室献上品質1.2kg以上のサイズのみにつけられるダブルタグ。
いやぁ、ご無沙汰しております。
虎河豚の白子と雲丹
旨味と旨味の掛け合わせだけど綺麗です。白子はモチモチ。
越前蟹の刺身
昆布水で洗いにしたおかげでピュアな味わいがしっかりと保たれている。
白甘鯛と筍
八幡浜の白甘鯛とタケノコ。まずこの澄んだ直接的な出汁と美しい器だけですでに料理である。
さらに季節の訪れを知らせる筍に堂々たるシラカワ様。
香ばしい皮目の旨味とホクホクの身。
クエのしゃぶしゃぶ
限りなくシンプル。火入れによる食感と引き出された見事な甘味。
これ以上の引き出し方があるだろうか？
蟹しゃぶ
上に蟹味噌を乗せて。
火を入れる毎に深い味わいとなる越前蟹。繊維は太くどこかレアっぽさを残す食感。臭み、雑味とは無縁の蟹味噌はもはや完璧な料理である。
焼き鯖寿司
こんとびの海苔と焼きの香ばしい香りが素晴らしいコンビ。
焼き蟹
雪塩をふりかければ引き出された甘味がさらに品よく際立つ。
蟹フライ
これちびっ子もみんな好きやろ…
ソースの役割も果たしてくれる。
蟹グラタン
だからちびっ子も好きやろ…
最高。
食事
赤身の漬け
和牛と牛蒡
京都の堀川ごぼう。
牛の時雨煮
ポンカン(大将季)ゼリー
焼きわらびもち
ビール、ワインボトルシェアでお会計約8万円。新たな名店による最高の食事でした。ごちそうさまでした。
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【銀座 ふじた】の動画
店舗情報
・名称：銀座 ふじた
・ジャンル：日本料理
・住所：東京都中央区銀座7-5-15 AG1 2F
・最寄駅：銀座駅 徒歩5分／新橋駅 徒歩5分
・営業時間：18:00〜00:00
・定休日：不定休
・席数：14席
・予算：40,000〜49,999円
・支払い方法：カード可（VISA・Master・JCB・AMEX・Diners）／QRコード決済可（d払い）
・サービス料：あり
・駐車場：なし
・電話番号：03-3572-6462
・備考：完全予約制／個室あり／貸切可
・オープン日：2022年4月
