静岡・浜松にある焼鳥屋「焼き鳥 幸羽 (こはね)」。
本記事では浜松市にある人気焼鳥店「焼き鳥 幸羽」についてレポートします。
「焼き鳥 幸羽」ってどんな店？
オープンは2022年12月16日。
浜松駅近くの飲食街にありながら、いまや全国の食通が足を運ぶ存在となっている。
店主は 山田幸弘（やまだ・ゆきひろ）氏。
1978年生まれ、静岡県出身。地元の洋食店から料理の道に入り、割烹・居酒屋で修業を重ねる中で魚の扱いを徹底的に学ぶ。その後、浜松の焼き鳥店で大将を務め、鶏の捌き・串打ち・火入れを習得。
2022年12月、日本料理の名店「勢麟」系譜の料理人・長谷部敦成氏とともに「焼き鳥 幸羽」を立ち上げる。
山田氏の料理哲学は一貫しており、「焼き鳥はごまかしが効かない料理」という考えのもと、素材と火入れだけで勝負する。
使用する鶏は、伊豆で育てられる天城軍鶏。
雄と雌、部位ごとの味わいの違いを明確に打ち出し、炭は土佐備長炭を用いて旨味を最大限に引き出す。
コースはおまかせ一本。焼き鳥だけでなく、浜松近郊の朝引き鶏や地元野菜を用いた一品料理、パティシエ自家製の焼き菓子まで含め、緩急のある構成で提供される。
静岡の食材と焼き鳥の技術を真正面から掛け合わせた一軒として、地方発の実力店という枠を超えた評価を受けている。
実食レビュー【2023年1月訪問】
浜松を代表する日本料理屋「勢麟」。鰻屋の「麟」に続いて3店舗目となる焼鳥屋「焼き鳥 幸羽」。
浜松駅からは徒歩10分ほど。
いわゆるグルメ感度高めの人たちに合わせたハイエンドな焼鳥屋。店内も黒壁に照明がイカす高級感ある空間。
コースは一万だけど静岡の焼鳥で言えばだいぶチャレンジな金額。
内容は大衆焼鳥店ではなく東京の高級焼鳥のスタイルをこちらに持ってきた感じで静岡の食材をふんだんに楽しめます。
焼鳥は正肉は天城軍鶏、内臓系やよだれ鶏などの創作系には朝引きの銘柄鶏を使用。この日は愛知の銘柄。
以下、いただいた料理。
烏骨鶏のスープ
150日飼育の烏骨鶏のスープ。具材も何も入ってないシンプルな仕立て。塩分はほぼなく、野菜の旨みと鶏出汁の地味深い味わい。
鶏の松風焼き
中にレーズン入りの松風焼き。これ、美味しいですね。お酒進みます。
よだれ鳥
低温調理にしたよだれ鳥。上はマイクロハーブ。強い味付けのよだれ鳥なので銘柄鶏を使用。
水菜と蕪のサラダ
ササミ
山葵をあえて多めに塗ってるみたいでツンと強い刺激。中はレア気味に仕上げてある。
天城軍鶏のもも肉
雌、雄。皮パリで筋肉質でパワフルな肉質により咀嚼を促しジュワりと肉汁と旨みも溢れる。やっぱり天城軍鶏は旨いです。
天城軍鶏の腿肉、胸肉
炭を上からジュッと押し付け皮に焼き目を入れて。
しかしここに限らずなんで焼鳥屋ってレア気味に出すのでしょう？火を入れてこそ味が出るのに。焼鳥屋に行ってるから焼いた鳥が食べたいです。
椎茸
椎茸は香りとグルタミン酸による旨味が顕著。
朝引きレバーパテ
上はキャラメリゼに。塩味もいい感じ。
烏骨鶏の茶碗蒸し
抱き身
のってる柚子南蛮はピリ辛。
手羽先
レバー
塩素の香りが…これは〆た時に使ってるのかな。
玉葱
うずら
うずらの卵は漬けにして。
つくね
つくねは串からかぶりつくのが醍醐味というかそっちの方が好きなんだけどわざわざ串から外してくれました。これは好みの問題ですかね。
アキレス
食事
鶏の土鍋ご飯。
おかわりにスパイスを使ったスープカレー。これは変わってていいですね。透明だけどスパイス効いてます。
おこげもまた香ばしい。
浜名紅茶のアイスとパンナコッタ
本日のお酒
お会計は約14,000円。
みんな凄く一生懸命なんだけどスタッフの意識がまだ若干、高級焼鳥店のそれに足りてない気がします。
10万円のワインが置いてる店なのにワインの味の説明がなんだかあやふやだったり、箸どめの紙もしばらく拾ってもらえなかったり。
細かいようだけど万単位取る店であれば必要な意識だと思います。別に大衆焼鳥店ならいいんですけど側だけハイエンドなのは店にとって結局は損かと。
もし再訪するならだいぶ経ってからでしょうか。ごちそうさまでした。
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店舗情報
名称：焼き鳥 幸羽
住所：静岡県浜松市中央区千歳町6 コートクビル1F
最寄駅：JR浜松駅 徒歩10分／新浜松駅 徒歩約4分
営業時間：18:00～
定休日：日曜日（他不定休あり）
席数：10席
個室：無
貸切：可
禁煙・喫煙：全席禁煙
駐車場：無
予約：完全予約制（OMAKASEサイトより）
支払い方法：カード可（VISA／Master／JCB／AMEX／Diners）、QRコード決済可（PayPay）
予算：15,000〜19,999円（口コミ集計：20,000〜29,999円）
お子様連れ：中学生以上（大人と同一コースを召し上がれる方のみ）
オープン日：2022年12月16日
備考：強い香水・オーデコロン着用不可／時間厳守・一斉スタート制
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