東京・表参道にあるフレンチレストラン「ラチュレ(LATURE)」。
表参道・青山学院大学のほど近く。
喧騒から少し離れた地下に店を構える「ラチュレ（LATURE）」は、日本のフレンチシーンにおいて明確な立ち位置を持つ一軒だ。
「ラチュレ（LATURE）」ってどんな店？
オープンは2016年8月17日。
店名の「LATURE」は「自然の摂理」を意味する造語。
その名の通り、料理には野山や海の息遣いが宿る。鹿、鴨、猪といったジビエは、力強さだけでなく驚くほど繊細で、血のニュアンスや野性味を上手く制御した構成。
コースを通して感じるのは、「美味しい」の一歩先。
命をいただく意味、自然と人間の距離感、料理人の責任。
それらを説教臭くなく、純粋に美味しさとして体験させる完成度が、ラチュレ最大の強みだろう。
内装は落ち着きがあり、格式ばりすぎない。フレンチでありながら肩肘張らず、しかし料理は一切妥協しない。
このバランス感覚こそが、長年ミシュランに評価され続ける理由なのかもしれない。
2018年11月訪問
本日はフレンチのお店でジビエ料理をいただくために野郎2人で青山まで。
この辺りは「ラ・ブランシュ」「ブノワ」など、やたらとフレンチレストランが盛んな地域。
お店の場所は青学のすぐ近く。
店名は「ラチュレ」。渋谷に「deco」が移転してここ青山にオープン。
建物としては地下一階でひっそりと営業している。
本日は「鹿」と「雷鳥」が入っているということで雷鳥をいただくことに。
雷鳥は少し渋い味がするらしく、ジビエ好きなら食べるべき。ジビエ経験があまりないがオススメされたらいくしかない。
こちらは料理を乗せる台。
なんともお洒落だ。
蝦夷鹿のブラッドマカロン
その名の通り鹿の血で作ったマカロン。
ほんのりとした甘味のあとにかすかに獣感を感じる。だけどネガティブな感じはない。
両者が喧嘩せずに調和してるのが凄い。この店のシグニチャのようです。
マドレーヌケーキ
バターのいい香り。
中には蝦夷鹿のソーセージと栗が入っている。
甘味と肉の塩っけがまたなんとも味わい深い。つなぎに蜂蜜とクリームチーズを使用。
お米の御煎餅、烏賊の和え物、キャビア、メネギ
烏賊はカラスミとオリーブオイルで味付けされている。
パン
バターをつけてもっちりと。
猪と白トリュフのリゾット
ここに目の前で白トリュフをかけてもらう。
猪のベーコンは嫌な臭みはなく、噛めば噛むほどどんどん旨味を増していく。
さらにリゾットがいい具合に猪を引き立てるもんだから悶絶級の美味さ。
パテアンクルト
蝦夷鹿・ツキノワグマ・猪・アナグマの４種類の肉を使用。スキマのゼラチンはコンソメ。
そられらをタルトの様な生地で焼き上げたもの。
付け合わせは食用ほおずき、長芋、プラムの３種類。
なるほどな、このタルトで肉の旨味を閉じ込めてるのか。脂が多いのでタルトと合わせてしっとりさせているみたい。
オマール海老のパイ包み焼き
ムースはオマール海老の爪などを使ったもので、ソースは「アメリケーヌソース」と言ってオマール海老の殻を使用。
ソースは香ばしく、オマール海老は甘く。
そしてこれがいただいた白ワイン(酸化したもので若干ウィスキーっぽい風味があるもの)と海老の甘味との相性がすこぶるいい。
雷鳥のロースト
結構見た目はエグい。
食べてみるとこれがなんとも例えづらい食感。
脂はなくさっぱりしていてしっかりと噛み応えもある。
そして若干の苦味もあり、まさに野生の肉を食ってる感覚。
当然頭は食べないヨ。
デザートその１
フォアグラのクリームブリュレやトリュフとバニラを使ったアイスクリームなどを入れて、和栗のクリーム、竹炭を使ったメレンゲで仕上げている。
なんというかデザートのことは全くわからないのでとりあえず「コーヒーに合う」とでも言っておこう。
トイレに行ったらジビエだけに猟銃が。
フェイクです。遊び心溢れる演出です。
ケーキ。バターが効いていてこれもコーヒーに合う。
もはや満腹です。
ジビエを色んな形で食べやすく提供してくれるので食べ慣れてない人でも抵抗なくいただける。
野性の余韻を楽しみながらワインをいただく。「生命」を感じることができる。
もはや感謝ですな。
素敵な料理に、お店に、そして生に。ごちそうさまでした！
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【ラチュレ（LATURE）】の動画
店舗情報
名称：ラチュレ（LATURE）
住所：東京都渋谷区渋谷2-2-2 青山ルカビル B1F
最寄駅：表参道駅 B1出口 徒歩6分
営業時間：
ランチ 11:30〜15:30（L.O.13:30）
ディナー 18:00〜23:00（L.O.20:00）
定休日：不定休
席数：20席
個室：あり
予約：可
予算：
ランチ ￥6,000〜￥7,999
ディナー ￥10,000〜￥14,999
支払い方法：
カード可（VISA / Master / AMEX / Diners / JCB）
電子マネー可（交通系ICほか）
QRコード決済可（PayPay ほか）
禁煙・喫煙：全席禁煙
駐車場：近隣にコインパーキングあり
オープン日：2016年8月17日
備考：ミシュラン掲載、サステナブル・ジビエ料理を軸にしたフレンチ
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