東京・不動前にある鮨屋「らんまる」。
オープンしたばかりなのにすでに予約が取りづらくなっている鮨屋「らんまる」についてレポートします。
「らんまる」ってどんな店？
不動前の人気店「鮨 りんだ」の姉妹店として「らんまる」が2018年2月1日にオープン。
「らんまる」という名前は「りんだ」の大将のお子さんが「らん」という名前でそこから取ったようです。
シャリは赤酢と米酢をブレンドし、心地よい酸味がネタを引き立てる。
当初は島津千周氏が握り手を務めていたが、2020年11月17日に「島津」を白金高輪にオープンさせ独立。
それまで店長を務めてきた田邉幸輝氏が、2023年2月より店を受け継ぐ形でオーナーに就任。
新生らんまるのスタイルは、20品を超えるコースの中で、約10品近いつまみ料理が、握りと織り交ぜながら供される「すし匠」スタイルに変わり、紹介制になった。
2019年4月訪問
本日は、不動前ではやくも話題になっている「らんまる」へ。
以前予約を取ろうと試みたが満席で断わられてしまった経緯があるのでリベンジ。
予約は当日の11時半。
「今日って1人なんですがランチ空いてないですよね？」と諦め半分で聞いたら1人なら13時から入れるとのこと。
すかさず「行きます！」と返事をし、意気揚々と不動前へ向かう。
不動前駅からは徒歩10分ほどの場所。スマホがないと辿り着けなかった。
島津大将はまだ25歳とのこと。
私が知る中で最年少。
めちゃめちゃ客足あしらいが上手く、まさに接客をやる為に生まれてきたような人だ。
隣の席は海外の人。ランチだけどだいぶ賑わっている印象。
変な緊張感はなく一見さんでも過ごしやすい雰囲気なのがいい。
昼は握り10貫と14貫の2種類から選ぶ。
どうせなら14貫(6,000円)の方を選択。それでも十分安い。
姉妹店だからできる思いきった仕入れが功を奏している。ネタも大きく、握りも食べ応えあるサイズと酢による酸味と塩で握り鮨の最適解。
加えてまだ二十代の島津氏の見事な客足らいでファンがつくのも納得だ。
以下、いただいた料理。
左)新芽の生姜 右)甘酢のガリ
ガリが2種類出てきた。
新芽生姜の方は酸味と辛味でさっぱり。好みがあるのでこうして2種類出してくれるのは嬉しい。
ノドグロ
ノドグロは適度に脱水されもっちりとした食感に脂と旨味が残ったもの。
シャリは赤酢と白酢をブレンドし適度な酸味と塩味のバランスが良い。硬めに炊かれた米に脂の甘みが絡みつく。皮目の香ばしさも印象的。
ブリ
鹿児島県産。
こちらもブリの脂の甘味とシャリが見事な調和を果たしている。
赤身
勝浦産。
鮪は「やま幸」から。ねっとりと舌に絡みつくようできめ細かい身質。赤身と中トロとの中間といった感じで香りもいい。
ここまで食べてネタのクオリティに驚かされる。聞くと「鮨 りんだ」と同じネタを使っているとのこと。
なるほど、姉妹店だからこの値段でできるのか。
6,000円のランチのネタとしてはかなりいいのも納得。
中トロ
同じ母体の中トロでこちらも身質はとてもきめ細かく、脂の甘味がさらに強くなった。
大トロ
物凄い濃厚な脂の甘み。
小肌
天草産。身が柔らかくほどよく脂ものっている。
サヨリ
身が柔らかく処理も丁寧。
縞鯵
プリプリの弾けるような食感と脂が滲み出る感覚がたまらない。
墨烏賊
スダチと塩で。めちゃめちゃ柔らかくシャリとの調和もいい。
ホッキ貝
北海道苫小牧産。
プリプリの身は肉厚でとてもみずみずしい。噛むほど甘味が増していく。
赤貝
続いても貝で香川産の赤貝。
朝むきたてらしい。
こちらも肉厚で後から赤貝特有の甘みが押し寄せる。
帆立
まさかの貝が3連続。まぁ春ですね。
どれも肉厚でこのネタのクオリティで6,000円は凄すぎる…
白えびの昆布締め
細かい白えびの集合体。香りもよくとにかくねっとり濃厚な甘みも強い。
白魚
桜の葉で締めたもの。確かにほんのり桜の味がする。
春ですね。素敵な白魚の握り。
車海老
弾けるようなプリプリの弾力と車海老特有の甘みを堪能。
カメラ目線で一枚いただきました。
バフンウニ
北海道浜中産。「ウニドッグ」というらしい。
贅沢盛りだ。
特に甘みが強い
赤だし
京都の赤だし。ナメコと海苔とネギ。ほのかな酸で締まる。
巻物
左から胡瓜、鉄火、沢庵、烏賊しそ胡瓜。彩豊かな巻物。
最後はお新香で〆る。
以上が6,000円のランチ握りコース。
ネタも大きくかなりお腹一杯になった。最初追加しようかと思っていたがさすがに無理だ。
ビール一杯に日本酒二合で合計9,800円と破格の値段。
ネタも良く、仕事も丁寧、大将の愛想も良いときたらそりゃ人気店になるわ。
おそらくすぐに予約困難店になってしまうだろうからなるべく早くめに次行かなくては。ごちそうさまでした！
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【らんまる】の動画
店舗情報
名称： らんまる
住所： 東京都目黒区下目黒3-16-2 1F
最寄駅： 不動前駅（徒歩7〜8分）
営業時間：
火・水・木・金・土
17:30〜20:00／20:30〜23:00
定休日： 月曜・日曜
席数： 9席（カウンターのみ）
予算： 夜 ¥30,000〜¥39,999
支払い方法： カード可（VISA／Master／JCB／AMEX／Diners） ※電子マネー・QR不可
サービス料： 10％
備考： 全席禁煙／貸切可（20名以下）
オープン日： 2018年2月1日
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