本日は人形町のにある「日本橋 蕎ノ字」へ。
天ぷら屋さんだけど蕎麦で〆るという変わったスタイル。
元は静岡県島田市に店があったが天ぷらと蕎麦の本場の江戸で勝負したいということで2016年に移転。
その後、あっという間に話題になりついにミシュラン一つ星を獲得。
いまや予約が取れないお店となった。
場所は人形町駅から徒歩５分ほど。
食材はほとんどが静岡産。
基本のコースにその日によって追加ができる。
この日は店にある全ての食材をもらうことに。
蕎麦の実
蕎麦の実の食感を楽しみながら出汁も味わう。
蕎麦出汁のお吸い物
こちらも胃に優しいスタート。
天ぷらは揚げ物だから嬉しい。
お酒も全て静岡の地酒。
「大村屋 重兵衛 純米生酒」
さて、いよいよ。
大将はとても気さくで優しい方だ。
車海老
なんと塩も静岡県産だそうだ。西伊豆の塩を付けていただく。
サクッと、中心はレアというまさに理想的な海老。
車海老 ２本目
一本目より少し長めに揚げたもの。
やはり火を入れると甘味が増す。
海老の頭
中の海老味噌が特に熱々でパリッとブチュっと。
香ばしくて濃厚。
海老の頭 二個目
こちらも少し長めに揚げたものでより香ばしくなっている。
香ばしくなっているから天つゆの甘さともよく合う。
キス
サクサクで中はフワフワ。
程よい脱水、軽くてしつこさもない。
平目
なんと５キロの平目。身の厚さも凄い。
駿河湾の塩と静岡のレモンでいただく。
こちらも中がレアだ。とにかく火入れが絶妙。
蕎麦がき
揚げ物が続かないようにここでいったん蕎麦がき。
完全に潰しておらず蕎麦の実を感じながら。
太刀魚
駿河湾焼津で取れた太刀魚。
フワフワでこれがもの凄く軽い。口の中でホロホロと崩れる感覚がたまらない。
「長い木の橋 順位吟醸」
アスパラガス 穂先
掛川のアスパラガス。とにかく香りが凄い。
天ぷらってここまで香りが引き立つのか。
アスパラガス 根本
１分で揚げた穂先に対してこちらは１０分かけてゆっくり揚げている。
なんと中心が液状化しておりアスパラジュースが楽しめる。
タラの芽
わかりやすく香りが強い。
あっという間に口の中から消えた。
ふき
こちらも独特な風味と上がってくる香りが素晴らしい。
クルミの新芽
なんと大将自ら山菜を採るそうだ。
このクルミの新芽も食べられることを知らない人が多いみたい。
最初はほろ苦く、だけど噛んでるとだんだんとクルミの味がして甘味が強くなってくる。
コシアブラ
藤枝で取れたコシアブラ。特に初っ端から香りが強くてわかりやすい。
苦味はない。
玉取茸
藤枝のブランド椎茸。
食べる前から香りがもの凄く、肉厚でしかもジューシー。
椎茸としても完璧。
「若竹・嶋田」
雲丹の大葉巻き
雲丹も甘い。サクッとニュッと。
鹿肉
天ぷらでジビエを食べることになるとは。
身が柔らかく噛んでると野性味溢れる感じ。
ハマグリ
塩とレモンでいただく。半分にカットしてある。
噛んでいくとだんだんと旨味が広がってくる。
ハマグリ 磯辺巻き
先ほどの半分を海苔で巻いたもの。
この海苔は千葉産だが香りが特に強い。
島田人参
２０分かけてゆっくり揚げたもの。
サツマイモの様なホクホクもありながらも甘味も凄い。
これが人参？と言いたくなるような今までに食べたことがない味で感動。
舞阪海苔
まず食べる前から香りが凄い。
サクッとしたと思ったら中心が溶けているので食感が変わる。
そしてなんて心地よく海苔の風味が鼻を抜けるんだ。美味すぎる。
蛍烏賊
噛むとブチュっと。熱々。
もともとの塩加減もいい。
「喜久酔 純米吟醸」
タケノコ
とにかく立派な大きさでシャキッッシャキ。
皮つきで揚げているのでいけるところまで。
もう口の中いっぱい。最高。
穴子
サイズも大きく、サクサクでホワホワ。
桜海老のかき揚げ蕎麦
蕎麦温かい蕎麦と冷たい蕎麦を選択できるが、蕎麦の量は少なくして「両方」もできるそうだ。もちろん両方で。
温かい蕎麦の上に揚げたての桜海老のかき揚げを入れるとパチパチと音が鳴る。
そばつゆは出汁も非常に美味く柚子の柑橘ととても相性がいい。
冷たい蕎麦
蕎麦粉の香りが凄いので十割かと思ったが二八だそうだ。
天ぷらをたくさん食べたあとなのであえて二八にしてるらしい。
蕎麦までもかなりのレベルだ。
和菓子
さすがに追加で全ての食材を食べたのでかなり満腹だったが最後の最後までもの凄い満足度だった。
お会計は１人約30000円。
天ぷらも蕎麦も同時にいただけるとは一石二鳥なお店。
ここは是非また季節を変えてきたいな。ごちそうさまでした！
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