本日はなんだかんだ一年半年ぶりの「鮨 とかみ」。鮨 水谷の跡地に構える屈指の人気店だ。
大将の小田翔太さんはとにかく人懐っこくてノリもいい。
高級店で緊張せずに楽しく過ごすことができるので凛とした空気が苦手な人にはオススメだ。
シャリは全て赤酢。コクがあり酸が立ったもので鮪や雲丹などパンチのあるネタとの相性はいい。
鮪の突先
定番の鮪の突先の手巻き。
鮪と赤酢との相性も抜群。
最初からパンチのある一品でまずこれでもってかれる。
賀茂茄子、万願寺唐辛子、毛ガニのしんじょ
万願寺唐辛子と言っても辛くはない。
それと毛ガニの甘さが印象的。
甘海老の昆布締め
柚子胡椒で作った自家製のゼリーと共に。
ねっとりとした甘みを柚子胡椒が引き立てる。
若芽と新玉葱のオニスラポン酢
箸休め的な一品。ポン酢でさっぱりと。
アルコールは13度で低アルコール。
最初に飲むには飲みやすい。
穴子とシャコの柳川風
ドジョウではなく穴子を使用。卵とじしたものでこちらも酒が進む一品。
鰹
軽く燻製にしたもの。泡醤油はフワッとしてて新鮮な食感。
甘鯛の松笠揚げ 夏野菜の五目あんかけ
鱗をついたまま高温で揚げておりパリパリ、カリカリ。
身はフワフワで上品な香りと旨味に夏野菜のあんかけという組み合わせもいい。
メイタガレイ
目と目の間に棘があってここを持つと痛いということから「メイタガレイ」と呼ばれる。
食感も良く味も強い。
アオリイカ
細かく包丁が入れられており口内でトロけていくと共にイカの甘みと赤酢の酸が何とも言えない絡みをみせる。
平貝
愛知。サクサク、シャリシャリしている。
春子鯛
チダイの幼魚。身質柔らかく舌触りもいい。
赤身の漬け
島根県境港の定置網。30.6キロと小ぶり。
夏の鮪らしく酸を感じる。
中トロ
香りも強く旨味も強い。
そしてやっぱりこの赤酢との相性がいい。
大トロ
コク、香り、甘み抜群。赤酢との相性もバッチリ。
小肌
とにかく目が覚めるような酸が印象的。
何年か前にプロが選んだ最も美味い日本酒に選ばれたそうだ。
車海老
こちらも赤酢が活きるネタ。
キス
昆布締めですね。無限にいける。
縞鯵
天然の縞鯵でコクと旨味が強い。
煮蛤
ムチムチの食感、甘くコクがあるツメ、酸が効いた赤酢。口内に常に刺激がある。
鰯
銚子の鰯。アサツキのペースト。
脂がガッツリのってて赤酢と最高に相性がいい。
赤雲丹
仙崎港。大好きな赤雲丹が物凄い盛り。
こんなにシャリを覆ってる雲丹は珍しい。
スケベだ。濃厚さがハンパじゃない。
ノドグロ
こちらももちろん赤酢のシャリとの相性抜群。
香りも素晴らしい。
味噌汁
穴子
ホワホワで口内で溶けていく。
玉子焼き
クリームブリュレみたい。
鰯 (追加)
トロットロ。
美味しくて最高に楽しい空間でした！ごちそうさまでした！
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