2023年– date –

赤坂見附駅徒歩2分。北海道食材を主軸に、昼は名物「人生最高ハンバーグ」、夜は肉と魚を軸にしたビストロ料理とワインを楽しめる実力派「前田食堂」。カジュアルでありながら、きちんと美味い一軒。

東京・赤坂にあるBAR「Faucet」。 読みは「フォーセット」。 店内は薄暗く、ムーディでオーセンティックな雰囲気。 おしぼりは暖かく、エアリーでいい香り。こういうところからBARとしてのサービスが始まっている。 ラフロイグ　ハイボール ワンオペマスタ...

煮干しの効いた濃厚醤油スープに、平打ちの暴れ麺。山形ラーメンのど真ん中を体現する、地元密着型の名店。

新宿西口の小滝橋通り裏にある老舗つけ麺店。極太麺と酸味・辛味を効かせた中毒性あるつけ汁が特徴。

三鷹・井の頭公園エリアにある完全予約制の寿司店「さき田」。立地の不利を覆す、確かな技術と仕入れで評価を集める一軒。銀座仕込みの実力を体感した。

栃木市藤岡町の田園に佇む完全予約制の鰻専門店「うなぎ料理専門店 せしも」。東京の名店で修行した店主が、幻のブランド鰻「共水うなぎ」を用い、外はパリッと中はふわりと焼き上げる。静かな環境で本気の一尾と向き合う一軒。

下北沢の「中華そば マルキ食堂」。鶏ガラや豚骨などの動物系と、煮干しや節系を重ねたWスープに、三河屋製麺の中細ストレート麺を合わせる。特定店での修業ではなく、食べ歩きを重ねた店主が独学で作り上げた中華そばを提供する。

1980年創業、北千住で愛され続ける老舗焼き鳥店「五味鳥」。駅近の飲み屋横丁に佇み、名物つくねをはじめとする一本一本丁寧な串焼きが手頃な価格で楽しめる一軒。常連で賑わう、昭和の面影を残す名店だ。

目黒駅西口から徒歩1分の「本場四川料理 龍門 目黒店」。四川で研鑽を積んだ総料理長が腕を振るい、麻婆豆腐やよだれ鶏、四川火鍋などを提供する。中国から取り寄せる調味料を用いた力強い辛味と香りを、ランチから宴会まで幅広く楽しめる。

神楽坂の鮨屋「吟遊」。 場所は神楽坂駅の矢来口より徒歩1分。 こちらは「寿司茶屋」というジャンルでお酒と共に一品料理などの肴を楽しんでから、最後に〆として握りをいただくというスタイルのお店。 居酒屋じゃ物足りないが、かしこまったカウンター鮨...

赤坂で肩肘張らずに楽しめる実力派ビストロ「MARIO」。 旬食材を軸にしたフレンチとナチュラルワインを、日常の延長線で成立させる一軒。 クラシックと自由さのバランスを考察する。

栃木市岩舟町の路地裏で本格四川を貫く一軒。入りにくさとは裏腹に、麻婆豆腐や芝麻醤麺で地元客を掴み続ける隠れた実力店。