2023年– date –

東京・六本木のピザ屋「フレイズ フェイマス ピッツェリア」。 よく晴れた昼の六本木。12時前に到着。 ドアは開きっぱなしで気持ちいい風が入ってくる。 細長い造りの店内にはカウンター席とテーブル席。奥に薪釜がある。 まぁ、やっぱりマルゲリータです...

気をつけろ、地下鉄浅草駅だと結構歩くぞ。つくばエクスプレスの浅草駅の方な。 という事で浅草でピッツァを食べに向かったのが「ピッツェリア ロマーノ エ マリーノ」。 実はこの浅草近辺でも美味しいピッツァレストランは存在します。 ガラス張りのこち...

東京・広尾にできたモスバーガーの新業態「mosh Grab'n Go」。 こちらはモスバーガーの高級版。基本メニューはチーズバーガーのみと思い切ったコンセプトのお店。 現金対応は不可。 店員さんが丁寧に説明してくれました。 店内は地下一階席もある。 この日...

東京・新宿の「味噌らーめん 十味や 新宿」。 その名の通り味噌ラーメン専門店で読み方は「とおみや」。 なんと1971年から北海道味噌らーめんの先駆けとして「石狩川ラーメン」として開店。2002年味噌らーめんとオリジナル薬味「十味」を軸に現在の店へと...

神奈川・関内でいまや勢いに乗りまくっている予約困難な焼鳥屋「1000」。 場所は関内駅より徒歩6分ほどのビルの3階。 さて、店名は「1000」という文字を「串」に見立てているのと、店主の千田健介(ちだ)さんの名字をかけているそうだ。 店内は黒を基調とし...

東京・六本木の「つかんと七洋軒P.O.」。 こちらは虎ノ門横丁の人気とんかつ店「つかんと」の支店で元郵便局。 平日11時半到着で先客は一名。 テーブル席とカウンター席あり。 元郵便局という事で不思議な空間ですね。カウンターも残っててなかなか面白い...

名古屋名物・台湾ラーメンで知られる「味仙」。JR名古屋駅店で、辛さ2倍の“イタリアン”にあえて挑戦。定番とは異なる一杯の実像を実食考察。

鮨の完成度は、ネタではなく「酢飯」で決まる。 半蔵門「鮨 みずかみ」は、すきやばし次郎の系譜を感じさせる、酢飯と緻密な仕事で、ネタ本来の香りと旨味を際立たせる一軒。静謐な空間で供される一貫一貫は、通うほどに理解が深まり、完成度の高さを実感させられる。

東京・六本木のカジュアルな鮨屋「SUSHIROKU(鮨6)」。駅近です。 なんでもホールスタッフは0人でロボットが活躍するお店とのこと。 基本的に注文はQRコードで。 鮨を握るのは流石に人間だが、その鮨を運ぶのはロボット。ロボットが店内を動き回っていて外...

素材を“足す”のではなく“引く”ことで旨さを最大化する一軒。木場の「commmedia」は、山口大輔シェフの哲学が貫かれた、素材主役のイタリアンだ。

札幌の名店「すみれ」で17年修行した店主が2019年に独立。味噌を軸に、醤油・塩まで一切の妥協なく仕上げた三種の完成度は圧巻。江戸川橋で“味噌以外も本気”と唸らせる一軒。

東京・中目黒にある蕎麦屋「冷やしたぬき専門店 ひやてんLABO」。 東京・中目黒。おしゃれなカフェやレストランが立ち並ぶ街に、2023年春ひときわ異彩を放つお店がオープンしました。 その名は 「ひやてんLABO（ひやてん東京LABO.）」。 岐阜のソウルフー...