東京・広尾にある「肉匠堀越」。
港区南青山。
骨董通りから少し奥まった路地ある人気焼肉店「肉匠堀越」。
扉を開けば、木の香りがふわりと立ち上がり、静謐な空気に包まれる。
肉好きが高じて魚屋がオープンした話題のお店だ。
「肉匠堀越」ってどんな店？
オープンは2015年7月10日。
店主の末富信氏は六本木・麻布十番の名物魚料理店「さかなや富ちゃん」の二代目。
生まれながらにして魚を見てきた料理人は大の肉好きだった。
そこで魚屋として培った素材の目利きと、火入れの繊細な感覚を肉に応用し、炭火割烹として独自のスタイルを築くことになる。
店名は出身校の「堀越学園」から。
場所は広尾駅から徒歩10分。南青山七丁目、HT南青山ビルの2階。
看板には控えめに「肉匠堀越」とだけ記されている。
カウンター6席、個室を含めて全36席。
落ち着いた檜と石の内装に、和の静けさが漂う。
閉店
魚屋に生まれ肉好きが高じ、「肉匠堀越」を世に出した末富信さん。
さらに二店舗「鈴田式」、三店舗目「薪鳥 新神戸」と続け様に予約困難店にさせ、ついに末富氏自ら店に立つ「膳処末富」をオープンさせ、食べログGOLDや百名店も獲得。
ところが麻布十番の再開発に伴い、「膳処末富」の閉店と同時に2020年6月に閉店。
なお、「鈴田式」は乃木坂へ、「薪鳥 新神戸」は赤坂へ移転してオープンしています。
2018年8月訪問
最寄り駅は表参道と広尾の両方だがどちらも10分以上歩くことになる。
到着しても一瞬見逃してしまいそうな外観。
店は建物の二階に位置する。
なんだか鮨屋の様な見た目。
「うんまい肉、食べさせます。」の文字が。かなり自信があるとみた。
さっそく入ってみるとテーブルに「肉」の文字が。やるじゃないか。
まずはキリンビールで乾杯。
キムチ
辛味も酸味もちょうどよくて嫌味のないキムチ。甘くなくていいですね。
チビチビいきながらビールを。
枝豆のすり流し
枝豆の風味がなんともいい。豆の香りが素敵。
くるみのサラダ
あっさり塩味のサラダにくるみが乗ってます。
これも味付けはそんなに濃くはない。今後くる肉に備えてる感じですかね。
ハツのお造り
ニンニクとごま油でいただく。
ハツはサッパリしてて歯がスッと入っていく。食感がなんとも絶妙。
刺身なのではやめにいただく。
サガリとハラミ
ハラミ西京漬けは生胡椒を噛んでから食べてくださいとのこと。
肉質が良く、肉の味を殺さない味付けが絶妙です。
さらに店員さんがやってきて一回一回網を変えてくます。なので毎回新しい綺麗な網でお肉が焼かれます。
フルーツトマトのすり流し
ジュンサイが入っている。
このトマトの酸味とジュンサイが絶妙なコラボレーションを演出。
肉が続かないように、常に美味しいお肉を食べてほしいという思いが伝わります。
大人の肉巻きおにぎり
バフンウニが上に乗ってる最高のオニギリ。もはや肉割烹料理。
とても柔らかくてさらにウニの甘みが最高。
隠岐牛 肩ロース 柔らか煮
柔らかくて加減もちょうどいいです。
山形牛 カメノコ
赤身のカメノコ。柔らかく、牛の旨味も感じる
食感も独特。噛めば噛むほど。
シャインマスカットと土佐酢梅肉味
ここでまたさっぱりタイム。
シャインマスカットの上品な甘さと土佐酢梅肉でメリハリを。
しまちょう
大腸ですね。甘味が豊かです。
ここからはホルモンタイム。
ホルモンは関西のものを使用。
店主曰く関西はホルモンに強いこだわりをもっていてよく手入れも行き届いているらしい。
内臓清掃もさらに西だと20頭に一回洗うのを関西だと5頭に一回洗うくらいマメらしいです。
臭みもなくてとても美味しいです。
ギアラ
ホルモンの中で一番硬い部位。
だけどホルモンの中で一番美味いスープが流れてくる。
大分の日本一美味いと言われている柚子胡椒と共に。
確かに噛み応えがあるがジューシーで美味い。
リードボー
希少部位の喉の肉ですね。
口の中にまとわりつく脂感というんでしょうか。とても美味しいです。
けど量は食べられないな。
山形牛 ももにく食べ比べ
贅沢なやつきました。
色味も凄い。
歯がなくても勝手に口の中でほろほろと溶けていく。さらに山形牛の甘みも感じます。
亀の子まどなりの部分
もはや見た目でわかるでしょ？
究極的に柔らかくこれ以上美味い肉ってあるのかな？
魚介出汁の冷麺
この魚介出汁美味しいです。麺もいい歯ごたえ。
初物のいくらご飯
なんと焼肉屋でいくらが出てくるとは。さすがお魚屋さん。
「初物が手に入ったので食べます？」って食べるに決まってるじゃないですか。
一粒一粒プツプツと口の中で音を立てます。
自家製豆乳ミルクプリン
甘さも控えめ。だけど濃厚で美味しい。
うまい肉を食わせるために様々な演出が施されている。常に口の中に刺激があるようにかなり練られています。
「腹一杯焼肉を食べる」というよりも「美味しい肉を少しづつお酒と共に味わっていただく」といった感じ。
肉好きの店主が出す店だけあってとてもこだわりを感じるお店でした。ごちそうさまでした！
他にも末富信氏プロデュースのお店
【肉匠堀越】の動画
店舗情報
住所：東京都港区南青山7-11-4 HT南青山ビル2F
アクセス：広尾駅・表参道駅から徒歩約10分
営業時間：17:00〜24:00（L.O.23:00）
定休日：不定休
席数：36席（カウンター6席、テーブル・個室あり）
予算：コース 12,000〜15,000円前後
決済：クレジットカード可
開業：2010年代初頭
閉店：2020年代前半
ジャンル：肉割烹・焼肉・和食
コメント
コメント一覧 （2件）
静止画とテキストだけでもテロだった・・・
動画も見ましたが、ゆっくり写真で眺めると。
美味しそう。色んなジャンル攻めてていいですね！