【神奈川・関内】なか條｜日本最高峰は、なか條に集まる。ピンネタが集まる日本屈指の超名店【考察】

神奈川・関内にある鮨屋「なか條」。

横浜・関内。

歓楽街の喧騒を離れた静かな路地に、鮨好きなら一度は耳にしたことのある店がある。

「なか條」。

日本一のピンネタを買う鮨屋として全国の職人から一目置かれる存在だ。

横浜という土地に根ざしたこの店は、いまや日本最高峰と称される。

「なか條」ってどんな店？

店主・中條清隆氏は1962年、神奈川県生まれ。

実家が寿司屋「鮨割烹清川」を営んでいたことから、幼少期より魚の目利きに親しむ。

大学卒業後に同店で修業を始め、出前6割だった業態を「本物を出す鮨屋」に変えるべく改革を行う。

築地から自ら足を運んで最高の魚を仕入れる現在のスタイルを確立し、やがて「築地で最もピンネタを買う鮨屋」として評判を呼ぶように。

五感で感じ、香りで食す──。

「香りこそ鮨の醍醐味」と語る中條氏は、繊細な香りが口中に広がり、鼻から抜ける余韻までを設計する職人。

その一貫には、四十年以上磨かれた技と美学が宿る。

2025年11月訪問

この日は私のオンラインサロンメンバー9名での貸切会。貸切会だからこそいつもと違う構成で楽しませてくれました。マグロの貫数も5貫・・・

そして今日凄かったのは、定置のマグロのミミ。

ミミとは背びれの両脇の部位でなんと２柵しか取れない超希少部位。

まるで下と同化するような柔らかさ、香りが鼻腔内を支配する。

2024年8月訪問

なか條さんの鮨を食べ続けると、人間が壊れてしまう。

出てくるものはピンネタのみ。

こんな香りのある握りをしょっちゅう食べてたら鮨EDになるに決まってる。

もう他じゃ満足できない身体になってしまう。

豊洲市場中のピンネタがここにあつまる。

夏は魚がとれない時期。

ここにないなら、他の鮨屋には絶対にない。

だからあえて僕はこの魚がないこの時期にこの店にいく。

この店の凄さがわかるから。

2022年8月訪問

なんだかんだ3年ぶりの「なか條」へ。そういや記念すべき鮨全国制覇企画の第一回目がこの店だった。

2年くらいで制覇するはずが世はコロナ禍となりだいぶ停滞してしまった(いまもゆっくりと進めていっております)。

企画遂行の為には呑気に再訪してる場合じゃないが当初の予定は狂ってしまったので改めて初心に立ち返ってこちらの名店へ。

場所は横浜関内駅より徒歩3分。

こちらのお店、端的に言うと豊洲でピンネタを仕入れるお店です。「なか條に最高級のネタが集まる」と言った方が正しいかもしれない。

店主: 中條清隆さん

「すし割烹 清川」の二代目。今の場所へは2017年10月に移転し、屋号を「なか條」に改名。

出てくる食材は全てがスペシャリテ。ここまで鮮烈な素材の香りと味わいに慣れてしまうと他で食べられなくなる危険性がある。そのくらい素晴らしいです。勿論その素材を活かす中條大将の手腕の見事さは言うまでもない。

握りはネタに物凄いパワーがある。これだけ鮨ダネが強いとシャリが負てしまういそうになるがそれどころか見事な相乗効果を生んでいる。米酢と赤酢の2種類の酢飯は最後までネタを引き立てる力強さがある。あぁ、これが鮨だ。

テンポは非常にいいので食べ疲れもなく、むしろ旨味の連続で脳内はトリップ状態となる。

素晴らしき名店にも関わらず「うちはマニアしかこないですから」という大将。むしろ世の中では大して味のない魚を出す店が予約困難店となっている。この世間とのギャップにモヤモヤする。凄すぎて世間の人にはピンときていない？いやいや、皆さん。これが本当の魚の味ですよ。

以下、いただいた料理。

ホンアラ

恐らくこれを食べた人は「これアラなの？」と思うはず。トップバッターからいきなり脂、香りが最上級。鼻腔を強烈に刺激してくれる。

鮑出汁のゼリー

余計なものは一切なし。わかりやすくコハク酸による旨味。

鮑

見事に肉厚でしなやかな食感の鮑に歯をめり込ませれば強烈な味の濃さと香りが鼻腔を支配する。なんでここまで濃いのだろうか？明らかに他の店で食べる鮑とは別物である。

イクラ丼

「イメージは卵かけご飯」と言って出されたイクラ丼。生卵が入っていないのにイクラの官能的な濃厚さはまさに卵かけご飯そのもの。

メジマグロ

噴火湾。「メジマグロは柔らかいだけで香りはない」。

そう思い込んでいた自分は無知だった。むしろしっかりと香るじゃないか。脂もしっかり濃厚じゃないか。

数の子味噌漬け

牡丹海老

火入れも絶妙な加減で止められ中心はレア気味だけどしっかりと甘みと香ばしさが引き出されてます。頭はパリパリっと鮮烈な食感に海老香。なんと電子レンジでチンしたものだという。

そろそろ鼻腔がどうにかなりそうです。まだ握りにいってないのに。

トロの手巻き

小泊の釣り。これぞトロ！と言わんばかりの濃厚さと味わい。いま夏ですよ？

シラカワ

掴みにいかなくても感じる香り高さ。ギリギリの柔らかな火入れにより品のある余韻。

ニタリクジラの尾の身

包丁入れまくらないと食えないものとは全く違う。フワフワで脂も甘い。後に残る嫌な臭さも全くない。

鰆

天然鰻

ちょっと、天然でこの厚さ…

天然ならではの力強い身の詰まり方、脂ののりも素晴らしい。鰻は大きければ大きい程旨いの定説を忠実になぞる。

つまみだけでもどうにかなりそうです。さて、ようやくここから握りへ。

新烏賊

幼なげで華奢な食感が気持ちいい。あどけない旨味と甘味が酢飯の酸味を引き立てる。思わずニンマリ。

春子鯛

橙酢で〆て黄身朧に一晩漬けたもの。まろやかになった酸味としなやかにほどける身がシャリと馴染んでいく。

新子

二枚付けの新子は酢が綺麗に入り込んでいるがふっくらとしてキチンと新子の味がする。当たり前？酢の味しかしない店もあるのですよ。

クロムツ

三崎。トロンと舌触りよく柔らかい。味も良く、サラッとした脂とこれまた酢飯の酸が光る。

アカムツ

「ノドグロ」のこと。

金目鯛

見事な香りと味の濃さ、もう見事としか言いようがない。

シラカワ

あの金目鯛の後でも抜群の香りと存在感を放つシラカワ。

シマアジ

式根島。今日〆。舌触りよく、身も締まっていて、きめも細かい。シラカワに引けを取らない旨さ。

〆鯖

味も赤酢も抜群だなぁ。

赤身

さてここから大間３連発。最も柔らかい天身のしなやかさと味が赤酢と調和する。

中トロ

口にいれた瞬間から脂の甘さを感じる。凄まじき香りと濃厚さ。

大トロ

砂ずり。どんどんシャリの酸味に意識がいく。それだけ甘鮪香。

大トロ

筋0。シャリと溶け合う。

小肌

赤雲丹①

天草。

赤雲丹②

萩。

赤雲丹③

淡路。

こうやって食べ比べると甘さも、香りも、溶け感も全て産地によって異なることがよくわかる。は

蛤

蛤の温度が上がった。シャリの酸味が引き立つ。握りが一辺倒じゃなく口内変化も楽しませてくれる。

穴子

あまりにボリューミーすぎて玉や干瓢はやめておきました。

全てがスペシャリテ。全てが旨い。

お会計は一人約5万円。

旨味のラッシュに脳内は軽い興奮状態。やばいな、こりゃしばらく鮨屋には行けん。ごちそうさまでした。

2019年2月訪問

今年から「全国のカウンター鮨をまわる」という前代未聞の企画をスタートさせた。

(その模様の動画はIKKO’S FILMSでもご覧いただけます。)

いまや全国に江戸前の仕事を施す鮨屋がたくさんある。

地方のカウンター鮨も探すと色々あってその土地ならではのネタや東京の鮨屋との違いなどをみていこうと思う。

記念すべき第一回目として神奈川県ナンバーワンの呼び声が高い「なか條」へ行くことにした。

「いきなり近場だな」というツッコミはなしで。

ここは「豊洲で一番の食材を仕入れる店」ということで期待が高まる。

予約は一ヶ月前。

まず電話で予算を聞かれる。予算に応じて出すネタを変えてくれる様だ。

豊洲で最高のネタを堪能するためどうせなら「三万で」とお願いする。

横浜という立地から比較的予約は取りやすいようだ。

(東京だと何ヶ月待ちとかざらだから)

場所は横浜の関内駅下車徒歩3分ほど。地下鉄ならもっと近い。

裏路地にあり目立たないが店構えは立派。

6時到着でカウンターは1組。

時間的にまだ早いみたいだ。

まずはビールで喉の乾きを潤す。

鮑

ムチムチで噛めば噛むほど旨味を感じる。

あぁ、これずっと噛んでいたい…

ハタ

高級魚のハタで。塩とスダチで。

全くクセがなく鼻から甘い香りが抜ける。たまらん。

カンヌキ

味がしっかりしている。

イクラ醤油漬け

「ねっとりとして濃厚」

便利な表現だけどこれしかない。

松葉蟹

めちゃ甘みが強い。

ブドウエビ

見た目がブドウの様な色をしていることから「ブドウエビ」と呼ばれている。

頭のからあげはパリパリと。そして香ばしさと海老の香りがハンパじゃなくまさにこれぞ「大人のカッパえびせん」。

海老自体もプリプリで蟹とまた違った甘さが素晴らしい。

小柱

小ぶりながらも噛めば噛むほど貝の旨味が感じられる。

鰤

脂がものすごくまわっていて口内でみるみる溶けていく。

あん肝と白子

白子はドロっと濃く舌の上でとろける。

「濃厚」とはまさにこのこと。あん肝の甘味もすごい。

シラカワの柚庵焼き

正式名称は「白甘鯛」。超高級魚。

咀嚼していくと共に上品な甘みが上がってくる。ホロホロとしてアッサリながらも味わい深い。

鰆

燻してありカラシ醤油につけていただくとフワッと鰆の甘みを感じられる。

ガリは甘み、酸味、辛味共にバランスがよいもの。

ここまででもなかなかのつまみの量。

ここからは握りに。

ちなみに「シャリ少な目」はやってないそうだ。ちゃんと最高の鮨を腹一杯食べて欲しいという想いを感じた。

墨烏賊

握り一発目は墨烏賊の小さいやつ。

サクッと歯が入りその柔らかさに驚かされる。

当然烏賊の甘みも感じる。

シャリはネタによって米酢と赤酢を変えている様だ。

春子鯛

酢で締めておぼろで寝かせてある。

身はとても柔らかい。

春子鯛こそ各店で色が出るのかな。

漬物

箸休め。

シラカワ

先ほども柚庵焼きでいただいたが今度は握りで。

クセもなく身も締まっている。

金目鯛

千葉県天津港外房産。

金目の上品な甘味がなんとも心地いい。

鯖

三陸。脂ものっており旨味も凄い。

赤身

舞鶴の定置網。

しかも定置網でとった鮪しか使わないというこだわりっぷり。

大間とのネタ比べなんてしてないけどとても決め細くいい鮪だということが一瞬でわかるくらい。

中トロ

こちらも香りも強く脂の甘みも凄い。

大トロ

ひたすら口内で上質な鮪が溶け出す。

小肌

米酢に変わりスッキリ。

馬糞雲丹

北海道浜中産の馬糞雲丹。

トロっとした舌触りにもの凄い甘味が押し寄せる。

車海老

甘い。これまで食べてきた車海老の中でも抜群に甘さが強い。

海老本来の香りも鼻から抜ける。

身も大きくプリプリの弾力共に最高。

ハマグリ

穴子

口内で一瞬にして溶けた。

玉子焼き

芝海老入りでふわっふわ。

ほんのり甘味もあってお茶が合う。

１人だったので滞在時間は一時間半。

大将は強面だが気さくで接客もとても丁寧。

日本酒１合でお会計約35,000円となかなかのものだがこのレベルの鮨を食べることができたと考えると決して高いとは思わない。

豊洲仕入れなので東京の鮨屋との大きな差別化はなかなか難しいがやはりネタが一流という点が大きくそれだけでなく大将の繊細な握りによってさらに昇華している。

横浜でもの凄い店に出逢ってしまった。ごちそうさまでした！

【なか條】の動画

店舗情報

店名：なか條（NAKAJYO） 

住所：神奈川県横浜市中区住吉町3-29 関内住吉ビル1F 

アクセス： JR「関内駅」北口より徒歩約3分  横浜市営地下鉄ブルーライン「関内駅」3番出口より徒歩2〜3分 

営業時間：17:30〜22:30（第2・4日曜は17:30〜21:00） 

定休日：第1・3・5日曜日、盆・正月・GW休業あり。 

席数：カウンター10席＋個室（6名まで）あり。 

予算：おまかせコースで一人あたり数万円（例：38,500円〜）