火鍋は「ただ辛い鍋」ではない。
唐辛子と花椒の刺激を軸にしながら、スープの厚み、香辛料の重なり、薬膳の設計まで含めて完成する料理である。
都内でも近年、本場四川の直系から日本人向けに再構築した店まで、火鍋の表現は大きく広がっている。
今回は都内で実際に食べて、方向性の違いが明確だと感じた火鍋の名店だけを厳選した。
辛さや痺れの強弱だけでなく、「どんな火鍋を食べたいか」で選ぶためのまとめである。
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目次
天香回味 日本橋 本店｜薬膳火鍋の名店「ここがマイベスト」
2003年12月24日、日本橋にオープンした「天香回味（テンシャンフェイウェイ）日本橋 本店」は台湾に本店を構える高級薬膳火鍋の専門店。
看板となるのはチンギスハーンが考案されたとされる「天香回味鍋（薬膳火鍋）」。
数十種類に及ぶ天然植物エキスを抽出したスープは、タレを使わずとも成立する設計で、素材を入れて煮るだけで完成する。
刺激はあるが後味は軽く、食後のもたれにくさも特徴のひとつ。
日本橋本店は全120席と規模が大きく、個室も完備。
料理は火鍋を軸に、薬膳料理・台湾料理もラインナップされており、「しっかり食べたい日」にも対応できる一軒。
日本橋本店の他にも銀座、赤坂、六本木などに展開している都内を代表する火鍋専門店。
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一休.comレストラン レストラン予約 [一休.comレストラン] ワンランク上のレストラン予約。地域やジャンルからカンタン検索、ネット予約。一休だけの限定メニューやお店・メニューの写真・利用者の感想などレストラン情報満載。記念... あわせて読みたい 【三越前】天香回味 日本橋 本店｜薬膳火鍋の名店「ここがマイベスト」【考察】 数十種の天然植物エキスを使った「薬膳火鍋」で知られる、台湾発祥の火鍋専門店。日本橋本店は本場の味を軸に、接待から会食まで幅広く使える一軒。
火鍋 三田｜火鍋ブーム火付け役で味わう刺激と深み
東京での火鍋ブームの火付け役と言われている正宗四川火鍋の専門店。
本場四川省の食材を使用した薬膳スープと、厳選された旬の食材を組み合わせたコース料理が特徴で火鍋一本で勝負する。
白湯はそのままでも鶏の旨味に溢れており非常に濃厚。このまま麺をぶち込んでズルズルいきたいくらい美味い。
辛い方は確かに刺激的ではあるが山椒の痺れ、唐辛子の辛さ、薬膳の香りがあいまって刺激的だけど奥深さは何層にも重なる味わいと香りが素晴らしい。
オーセンティックであり、王道の火鍋がいただける点においてもビギナーの方はまずはここに来て試してみるのも手だ。肉のクオリティは「天香回味」よりはいい気がする。
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麻辣TAN(マーラータン)｜からさの中に深みあり。新宿で絶品火鍋
中国四川省成都に本店のある「ワンパンウィ」初の東京支店で女性客からも圧倒的支持を得る。
お勧めは2種類の麻辣TANSET。
味噌のコク、旨みが物凄く、辛さはMAXレベルを指定してもしっかりとした土台の上に激辛があるので食べれてしまう。食べても食べても飽きが来ることはなく、むしろ出汁が出る度に味が深まる宇宙的な味覚。
ここは特につけタレが秀逸で、四川胡麻油、四川胡麻ダレ、沙茶醬やパクチーを加えればさらに引き立つ。
最後は茹でた生麺を投入して〆も最高。
こちらは一番下にYouTube動画のリンクを貼ってるので参照願いたい。お店の雰囲気がわかるはずだ。
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一休.comレストラン レストラン予約 [一休.comレストラン] ワンランク上のレストラン予約。地域やジャンルからカンタン検索、ネット予約。一休だけの限定メニューやお店・メニューの写真・利用者の感想などレストラン情報満載。記念... あわせて読みたい 【東京・東新宿】麻辣TAN(マーラータン)「火鍋がこんなに美味しかったなんて・・・」 東新宿で本場四川の痺れと辛さを味わえる火鍋専門店「マーラータン」。
真っ赤な麻辣スープと白湯の二色鍋が名物で、刺激と旨みの両立が光る一軒。
中村 玄｜名物の汁なし火鍋、旨すぎ。
恵比寿にある隠れ家で、渋谷の「月世界」と同じ株式会社イイコの系列。
あわせて読みたい 【東京・神泉】月世界「渋谷のラブホ街にある絶品中華料理店で火鍋を」 渋谷・道玄坂の喧騒から一歩奥へ。
「月世界（げっせかい）」は、自家製醤を軸にした自然派・薬膳中華を楽しめる隠れ家的人気店だ。名物の「よだれ鶏」や「麻辣火鍋」をはじめ、健康と美味を両立させた料理構成が特徴。落ち着いた空間で、しっかり食事をしたい夜に選ばれている一軒である。 名物は「麻辣香鍋湯」という「汁なしの火鍋」。
10種類以上の具材と朝天唐辛子をオリジナル醬で炒めた鍋は、花椒もしっかり効いており、辛さと痺れもバランスがいい。
漢方やスパイスなど、ただ単に辛いだけではなく、多重的なエッセンスが五味を刺激してくれ、食べれば食べるほど紹興酒が止まらなくなる中毒性がある。
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月世界｜渋谷のラブホ街にある絶品中華料理店で火鍋を
前述した恵比寿の「中村 玄」と同グループの株式会社イイコの系列。
あわせて読みたい 【東京・恵比寿】中村 玄「名物の汁なし火鍋、旨すぎ。」 東京・恵比寿にある中華料理店「中村 玄」。 https://ikkos-films.com/tokyo-hinabe-best-restaurants/ 場所は「恵比寿 鮨 ふじまさ」とか「亀戸ホルモン」の近く。 マ... 渋谷のラブホテル街のなかにあるにも関わらず本格的な自然派中華がいただけるお店。
特に名物の「よだれ鶏」や「麻辣火鍋」が人気。
悪魔的な見た目に反して、派手な美味さと言うよりも「薬膳感じる滋味深い味わい」が魅力。だから飽きが来ず、いつまででも食べていられる安定の味覚。
かなりの量の花椒が入っているのも特徴で痺れ系が優勢。
ちなみにここは普通の麻婆豆腐と黄辣醬豆腐の2種類あって、黄辣醬豆腐は豆板醬不使用、胡麻ベースで黄色い醬を使用。強烈に辛く、葱の香りが印象的で他では食べられない麻婆豆腐だ。
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「月世界（げっせかい）」は、自家製醤を軸にした自然派・薬膳中華を楽しめる隠れ家的人気店だ。名物の「よだれ鶏」や「麻辣火鍋」をはじめ、健康と美味を両立させた料理構成が特徴。落ち着いた空間で、しっかり食事をしたい夜に選ばれている一軒である。
四川DINING 望蜀瀘｜花椒の容赦ない痺れに耐えられるか？
赤坂には数多の四川料理店があるが個人的にお勧めしたいのがこちら。
麻婆豆腐もかなりの花椒が入っておりかなりの痺れ感だが、「二色火鍋」はさらにやばい。
入れ過ぎナンジャねぇかってほど、辛い方には花椒はホールのまま大量にぶち込まれてるものだから電気が入るようなビリビリがパナイ。
ただ痺れるだけでなく「また食べたくなるような味付け」が素晴らしく、中毒になる味覚。赤坂で間違いない痺辛を体験できるお店である。
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このまとめが、都内で火鍋店を選ぶ際の判断軸になれば幸いだ。
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