東京・長原のイタリアン「matilda」と、六本木で少量多皿のコースを展開するフレンチ「白土」。
ジャンルの異なる2軒がタッグを組み、一つのコースを作り上げるコラボイベントが開催された。
町田和宏シェフと白土誠司シェフが、それぞれの料理を単純に並べるのではなく、素材への向き合い方や技法を一皿の中に落とし込んでいく。
イタリアンとフレンチ、二人の料理人が同じ厨房に立った特別なコースを実食レポートする。
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実食レビュー【2026年8月訪問】
率直に言えば素晴らしいバランスの取れたコースだった。
コラボイベントはお互いの個性が消えないよう、さらにどちらかの料理のパワーバランスなどを考慮する必要があるが、それが見事にクリアされていた。
もともと町田シェフも白土シェフも過度に食材を足すのではなく、素材を引き立てる和食的なアプローチが共通しており、親和性も高い。
お互いの得意とする料理や、スペシャリテなんかを巧みに組み込み、満足度が非常に高いコースとなっていた。
今年は2026年8月～31日の4日間で開催され、この日は初日。初日とは思えない息の合ったコンビネーションだった。
以下、いただいた料理
富山・白海老／キャビア 茨城・地蛤／枝豆
左は富山の白エビ、キャビアのブルスケッタ。ねっとりとした甘みにキャビアの塩味がいい塩梅。
右は低温調理した蛤、下には蛤の出汁と枝豆のピューレ、上は蛤の出汁のジュレ。
いずれもシャンパンが合ういい味覚。
・手打ちパスタ
青森・雲丹/matilda 特製パスタ／酢橘
白ウニに町田さんの手打ちパスタ。味付けは白土さんのいつもの冷製カッペリーニの味付けを。
これがコラボって意味ですよ。今回はちゃんと二人の力を合わせて一皿にされてます。
三重・トロ鰆／実山椒
トロ鰆のカツレツで中は半生に仕上げている。
上は白土さんの実山椒のペーストで作ったタルタル。
この実山椒が素晴らしきカツレツのアクセントになっている。
滋賀・酢橘鮎／リゾット／フェンネル
鮎のコンフィ、鮎のリゾット、鮎とフェンネルのペースト、フェンネル、まわりにかけてあるのが白土さんのスペシャリテのスープ・ド・ポワソンの鮎版という超スペシャルな一品。
コクと鮎の苦味がなんとも絶妙過ぎて、サバニャンとの相性も抜群。
兵庫・神戸牛トリッパ/ギアラ／卵
弊社の但馬牛のギアラとトリッパを使用したフランです。
湯でこぼすことなく素材の旨味を抽出したもので、旨味は濃厚なのに驚くほど後味は軽い。
特にギアラは小腸に近い部位で脂の甘みもあるが、さらっとしている。旨いなぁ。
北海道・仔鹿／ミルフィーユドフィノワ／サマートリュフ
小鹿のロースの部分の炭焼き。親鹿とは違って噛めば噛むほどどんどん味が出てくる。
こりゃ孔子より旨味は強い。ソースは鹿の骨でとったもの。
付け合せはミルフィーユ状にしたジャガイモのグラタンのドフィノア。
〆のパスタ／モンサンミッシェルムール貝etc
モンサンミッシェルのムール貝の塩味だけでほぼ完成されたようなショートパスタは、あえてつまみになるようの塩味を利かせて。
京都・薮北／無花果／無花果の葉
千葉の田倉ファームのトマトソースパスタ。
パスタを通してトマトを食べてるような素朴でピュアな旨味がある。
あえてチーズもかけていないのが潔い。
白土の焼き立てフィナンシェ ／食後のひと時
白イチジクのキャラメリゼ、イチジクのアイス、弊社の宇治抹茶、クランブル。
自分、デザートが苦手なんですけど相変わらずバランスが秀逸だからペロッといただけます。
最後は白土さんの熱々のフィナンシェもバターの幸せな香り。
ワインも素晴らしく、まさにしっかりペアリングされていました。
お会計はペアリング込みで3万円。これから毎年恒例にするようです。ごちそうさまでした。
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店舗情報
店名：matilda（マチルダ）
住所：東京都大田区上池台1-17-2 ハイツ上池103
最寄駅：東急池上線 長原駅（徒歩約3分）
営業時間：月〜金 18:00〜23:00（料理L.O.21:30／ドリンクL.O.22:30）
土 12:00〜14:30（L.O.13:00）／18:00〜23:00（L.O.21:30）
定休日：日曜日
席数：12席（カウンター6席＋テーブル席）
2022年9月13日オープン
備考：予約可／個室なし／全席禁煙／駐車場なし／カード可／電子マネー可／QRコード決済可／Wi-Fiあり／18:00〜20:00はコース利用のみ、20:00以降は空席状況によりアラカルト可／電話番号03-6425-6280
English Name：matilda
Cuisine：Italian
Location：1-17-2 Kamiikedai, Ota-ku, Tokyo, Japan
店名：白土（Shirato）
住所：東京都港区六本木4-4-8 エトワール六本木ビル2F
最寄駅：六本木駅（7番出口から徒歩約1分）
営業時間：火〜金 18:00〜23:00（L.O.22:30）
土・日・祝 11:30〜15:00（L.O.13:00）／18:00〜23:00（L.O.22:30）
定休日：月曜日
席数：8席（カウンター8席）
2019年10月21日オープン
備考：完全予約制／個室なし／貸切可／全席禁煙／駐車場なし／カード可（VISA、Master、JCB、AMEX）／電子マネー不可／サービス料10％／日本酒・ワインあり／電話番号03-6804-1278
English Name：Shirato
Cuisine：Innovative / French
Location：4-4-8 Roppongi, Minato-ku, Tokyo, Japan
