東京・東麻布にある鮨屋「東麻布 さいこう」。
本記事では麻布十番駅徒歩1分の立地、東麻布エリアにある「東麻布 さいこう」についてレポートします。
「東麻布 さいこう」ってどんな店？
2022年3月2日オープン。「はっこく」の二番手出身・齋藤淳氏が手がける江戸前鮨店。
赤酢と米酢をブレンドした酸味の立ったパンチのあるシャリと、旬の食材を使ったおまかせコースで勝負する。
握りはネタの輪郭を引き出す端正な仕立てで、つまみから握りまで流れよく構成される。
なにより齋藤氏のサービス精神旺盛な接客も評判で、堅苦しいカウンター鮨に一石を投じる。
メインカウンターに加え、個室カウンター、食後に使えるワインカウンターも備え、食事会から接待まで対応しやすい。
ブルゴーニュワインや日本酒の揃えも厚く、鮨のあとに酒を楽しめるのもこの店の特徴。
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実食レビュー【2022年4月訪問】
2022年3月2日にオープンした東麻布の「東麻布 さいこう」へ。
こちらは「はっこく」の2番手を務めていた斎藤さんが大将となる。さらに3番手のブラウニー梶原氏もこちらへ移籍。
場所は麻布十番駅より徒歩3分ほど。
最初、オークウッドのホテル内にあるのかと思ったがその横に位置する。
「東麻布 さいこう」。
これだと一体何の店なのかわからないところもシュールだ。
店内は個室カウンター、BARカウンターがあり、はっこくの様に色んなステージを楽しめる様になっている。
相変わらずパンチパーマの斎藤大将、ブラウニー梶原氏、そしてこの日はMr.Children桜井さんのモノマネが得意な店員さん含め、至極愉快な回となった。
シャリの見た目はガッツリ赤酢だが赤酢と米酢のブレンドで酸味はあるもののそこまではっこくの時のような強さはない様に思える。(それでも十分他の店に比べれば強いけど)。
鮪の突先の小丼で手巻きはなし。
独立店ならではの、はっこく色からの脱却をはかってる様に感じる。
以下、いただいた料理。
突き出し
鰯のオイル煮、桜鱒のクリームチーズ巻き、そら豆、こごみのお浸し、鮪の突先の小丼。
クリームチーズしかり十分酒を飲ませます。
鰆、縞海老の漬け
寝かした柔らかな鰆、しっかり浸けた海老。いずれも酒が進みます。
煮鮑、筍
鮑も十分香りのスペックは強いが、特に筍の香りは鮮烈。
太刀魚の塩焼き
千葉竹岡。九条ネギ、大将が激し目におろした大根おろしと共に。
白魚の天ぷら
宍道湖。生海苔と共に。
ノドグロ雑炊
ノドグロの出汁でとった雑炊。
酢飯は酸味が強くノドグロの脂とのコントラストが印象的。
やはりこのシャリはこう言った強めのネタに活きる。
雲丹や姫
しょっぱなから雲丹出す店ははじめてだ。
確かにつまみが強めだったので今更白身からでなくてもいい。これは他の店にも言えること。
しかもこの雲丹、凄くクリアな甘さでレベルが高い。舌が敏感な最初に食わすのはありです。
ホウボウ
ちゃんと香りがあります。
シャリは赤酢と米酢のブレンド。
他の鮨屋に比べて十分主張の強いシャリなのは間違いないがそれでも白身が存在感を発揮しシャリに負けていないのは確かな仕事とポテンシャルの高さが故だろう。
白ウドとたいこ
春子鯛
だいぶ柔らかく仕上げてきた。朧のマイルドさと鯛がねっとりとシャリに絡み合う混ざり合う。
鯵
鹿児島和泉。
小肌の白子、鰹のハツ
白子は旨味が非常に強く、ハツは淡泊。これが戻りガツオだとまた変わるのかな。
墨烏賊
集めにカットしてるおかげで烏賊がこのシャリに負けてない。
中トロ
沼津、133kg、釣り。とても柔らかく香りの余韻も素晴らしい。
当然、赤シャリともドンピシャでハマる。
大トロ
皮ぎしの部分。脂もガッツリだが味も良く脂が邪魔になっていない。
赤身
天身の部分。漬けにしないでサッと醤油にくぐらせた程度。しなやかでいて味も濃い。
塩焼きの雲丹
塩でよりクリーミーで甘みが増すような気がする。
小肌
佐賀。
赤貝
山口。
金目鯛
銚子。もっちりと程よい脱水、香り、甘味、赤シャリによるコク。
鰹
あっさりとした初鰹を銀皮と共に食わせる。初鰹は脂がない分この方が香りが引き立つ。
車海老
甘さ際立つ茹で加減にシャリの酸味のコントラスト。
穴子
あご出汁のお吸い物
柚子、三つ葉、梅干し。
コクの強いシャリが続くので味噌汁でなくここにきてのお吸物が嬉しい。
玉子焼き
若干はっこくと変えてきてる。
フロマージュブランのアイス
完全なスイーツ。
お会計は約36,000円。
ある程度の金額を払う高価格帯の飲食店において、「お客さんに楽しんで帰ってもらいたい」という想いは重要な要素でもある。
一回の食事が大事なイベントであれば尚更。
サイコーに陽気な雰囲気は昔ながらの堅苦しい江戸前の店とは異なりまさに令和の鮨屋。
側だけの部分に注目がいきがちだが肝心の料理や鮨は非常によく考えられており、はっこくからの独立ということでまた更なる進化を模索する。
今後もどの様に進化、変化していくのか注目したい。ごちそうさまでした。
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東麻布グルメ３選
店舗情報
・名称：東麻布 さいこう
・ジャンル：寿司（江戸前鮨）
・住所：東京都港区東麻布3-10-5
・最寄駅：麻布十番駅 徒歩1分
・営業時間：18:00〜23:00（L.O.22:30）※一斉スタートあり
・定休日：日曜・祝日
・席数：21席（カウンター・個室あり）
・予算：30,000〜39,999円
・支払い方法：カード・電子マネー・QR決済対応
・サービス料：10%
・駐車場：なし
・電話番号：不明
・備考：はっこく出身／おまかせコース／赤酢シャリ
・オープン日：2022年3月2日
