品川イッコー– Author –
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【国領】熊王ラーメン「軽やかなニンニクとの調和が見事！中毒になるしょうゆラーメン」
1970年創業。国領で長年愛される「熊王ラーメン」は、ニンニクの有無で表情を変える一杯が名物。地元密着型の老舗を考察する -
【スペイン バルセロナ】La Tramoia「オススメバルはここ！タパスやパエリアを雰囲気のいいお店でいただいた」
品川イッコーです。 バルの本場スペイン。 ここバルセロナでもバルは無数にあってどこに行けばいいのかわからない。 現在夜の２１時半（日本ではサマータイムの為、夜中４時半）。 さて、どこへ行くか？ と言うことでカタルーニャ広場周辺をぶらつく。 -
【目黒】鉄板焼き やすむら「デートにも使える！ソムリエの資格を持つ店主が焼く絶品の鉄板焼き！」
目黒の地下にひっそりと構える大人の隠れ家鉄板焼き。完全個室を備え、旬食材と黒毛和牛を目の前で焼き上げる臨場感と静かな贅沢を両立した一軒。 -
【ローマ】ロッショーリ（Roscioli）｜「ローマで最も美味しい」と称されるカルボナーラの聖地【考察】
ローマ屈指の食材店兼レストラン「ロッショーリ」。 グアンチャーレ、ペコリーノ、卵、黒胡椒のみで構成される伝統的カルボナーラは、「ローマで最も美味しい」と称される理由を一口で理解させる完成度だった。 -
【イタリア・ヴェネツィア】Trattoria Da Mimmo（トラットリア・ダ・ミンモ）｜ヴェネツィアで一番美味しかったレストランはここ【考察】
サンタ・ルチア駅から徒歩圏。観光地化しきらない地元密着型トラットリアで、魚介を軸にした素朴かつ確かなヴェネツィア料理が味わえる一軒。気取らず、だが外さない。 -
【イタリアローマ】Aroma (アローマ)「コロッセオを眺めながら絶品料理をいただけるミシュラン一つ星店が凄かった！！」
コロッセオを真正面に望みながら食事ができる、ローマ屈指のロケーションを誇るミシュラン一つ星レストラン「Aroma」。景色だけでなく料理も本物。観光と美食を同時に極めたい人のための一軒を【考察】する。 -
【イタリアローマ】Il Pagliaccio (イル・パリアッチョ)「ミシュラン二つ星店獲得店へ行ってみたんだけど…」
ローマ旧市街に佇む二つ星レストラン「Il Pagliaccio」。 伝統的なイタリア料理を軸にしながら、アジアのスパイスや発想を繊細に融合させた料理は、クラシックともモダンとも異なる独自の完成度を誇る。 静謐で洗練された空間の中、ローマ屈指のガストロノミー体験が味わえる一軒。 -
【静岡・日吉町】鮨 かんざき｜駿河湾と豊洲の魚を扱う鮨店【考察】
静岡・日吉町の完全予約制「鮨 かんざき」。駿河湾と豊洲、双方からその時もっとも状態の良いネタを選び、産地に寄りかからない実力勝負の握りを貫く一軒。地方鮨という枠を超えた完成度を、静岡屈指の実力店として考察する。 -
【八幡山】誠屋 八幡山本店｜火・水曜夜は替え玉無料の獣臭家系ラーメン【考察】
家系の文脈を汲みながらも、重さに寄りかからない一杯。 豚骨醤油のコクとキレを軸に、太麺の存在感で押し切るのではなく、日常に溶け込むバランス感覚で勝負する。 八幡山というローカルに根差し、長く愛され続ける理由がはっきりと伝わる実力店だ。 -
【日本橋・人形町】日本橋 蕎ノ字｜天ぷらを食べて蕎麦で〆る、その完成度を極めた店【考察】
天ぷらで始まり、蕎麦で締める。静岡の食材と江戸前の技を融合させた、日本橋屈指の予約困難店「蕎ノ字」。その完成度を考察する。 -
【北海道札幌市】さっぽろ純連 札幌店「ド濃厚の激熱スープに感動！」
札幌味噌ラーメンの原点にして到達点。1964年創業の老舗「さっぽろ純連」は、濃厚で熱々、ラードで蓋をした一杯で今なお札幌味噌の基準であり続けている。 -
【北海道札幌市】鮨 一幸「日本を代表する孤高の名店！札幌でいただく本格江戸前鮨！」
札幌を代表する名店「鮨 一幸」。 魚の旨味を最大限に引き出す仕事と、静謐なカウンターで向き合う一貫一貫。 全国の食通を惹きつけてきた理由を、実体験から考察する。
