日本料理・和食– category –

塩や胡椒を使わず、昆布や酒粕で肉の旨味を引き出す唯一無二の肉割烹。名古屋屈指の予約困難店。

2022年9月、麻布十番にオープンした日本料理店「膳処末富」。薪火（焚き火）料理をテーマにした独創的な和食店として話題になったが、再開発の影響により2023年6月20日に閉店した。

東京・六本木に佇む「松川」は、日本料理の到達点と称される完全紹介制の名店。素材・技術・緊張感、そのすべてが極限まで研ぎ澄まされた一軒だ。

静岡の知る人ぞ知る割烹料理店「ITAMAE 朝太郎」。 静岡駅からでも新静岡駅からでも徒歩圏内。 「朝太郎」とは店主の小川朝太郎さんのお名前から。 シンプルに自らの名前を店名に宿す。 店内はカウンター、テーブル席あり。 堅苦しさはなくわりとカジュア...

三田の名店「日本料理 晴山」のはなれとして2022年2月にオープン。女性料理長・古川順子氏が腕を振るい、本店の流れを受け継ぎながらも独自の世界観を表現する予約困難な日本料理店です。

西麻布にある「西麻布 野口」へ。 野口大将は「銀座 小十」、「神宮前 樋口」などで研鑽を積み、2022年1月に独立。 場所は西麻布なので六本木からはタクシーの方が良さそうだ。 コースはおまかせ22,000円(税込)。 カウンター横一列の8席のみ。この日は7名...

那覇・国際通り近くの「どらえもん」は、1989年創業の宮古そば店。カツオの旨味を効かせた澄んだスープと細めの平打ち麺を軸に、ソーキ、三枚肉、てびちを盛り込んだ「どらえもんそば」も人気。県庁前駅から徒歩5分ほどで、観光途中にも立ち寄りやすい。

四谷三丁目・車力門通りに暖簾を掲げる「車力門 おの澤」。 秋刀魚を軸に、蕎麦割烹としての技と設計でミシュラン一つ星を掴んだ実力派だ。 割烹と蕎麦が交差する必然性を考察する。

京都・円山公園に佇む三つ星日本料理店「未在（みざい）」。店主・石原仁司氏が手掛ける、18時一斉スタートの茶懐石スタイルのコースで、日本の四季を五感で味わわせる名店。

西麻布の日本料理店「霞町 やまがみ」。名店「霞町すゑとみ」で長年腕を磨いた山上知亮氏が独立した一軒で、焼きすっぽんや繊細な椀物を軸にした実直な和食を提供する。

本日は静岡の「日本料理FUJI」へ。 ➡️静岡市のディナーまとめはこちらから https://ikkos-films.com/shizuoka-best-dinner-guide/ 場所は静岡駅より徒歩5分ほどの静かな通り。「鮨 かんざき」の近く。 https://ikkos-films.com/2019-05-16-%...

ミシュラン一つ星を獲得し続ける赤坂の人気割烹。Tetsuya’sやニューヨーク国連公邸で経験を積んだ井伊秀樹氏が手掛ける炭火料理を中心に、その日最高の食材をおまかせコースで楽しめます。