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沖縄・浦添にあるチキン専門店「ブエノチキン 浦添店」。 沖縄・浦添にある「ブエノチキン浦添店」。 観光客にも地元民にも愛され続ける、にんにくの香りがたまらない「丸鶏ロースト」の専門店。 沖縄の焼き鳥文化や家庭の味とはまったく異なる方向性で、...

北千住の飲み横に佇む「飯酒場 Royal Steak」。気軽に飲める空気感ながら、赤身ステーキの火入れと肉質は本格派。肩肘張らずに旨い肉と酒を楽しめる一軒を考察する。

三軒茶屋にある「太子堂馬肉料理店」は、馬肉を主役に据えた希少な専門店。 刺身や焼きだけに留まらず、部位・調理・温度の違いで馬肉の可能性を立体的に提示する構成は、もはやコース料理として完成されている。 “馬肉はここまで料理になり得る”──その認識を静かに更新してくれる一軒だ。

代官山の静かな一角に佇む「EN DAIKANYAMA」は、最高峰の和牛とフレンチ技法を融合させた完全予約制の和牛ガストロノミー。焼肉でもステーキでもない、新しい和牛体験を提示する一軒。

明治28年創業の老舗「人形町今半 本店」で、関東風すき焼きを実食。割り下で煮込む調理法は本当に牛肉を不味くするのか？老舗の技と味を実体験から検証する。

2024年10月26日オープン。 「牛たんは厚切りがうんまい」を掲げる炭火焼厚切り牛たん専門店。浅草で話題沸騰の3号店。

東京・新富町にある「WAGYU USHITOMI GINZA」。 東京・銀座の静かな一角に佇む「WAGYU USHITOMI GINZA（肉割烹 うし富味）」。 全8席のカウンターで供されるのは、黒毛和牛を中心に旬の食材を織り交ぜた肉割烹コース。 シェフの丁寧な手仕事と、五感に響く...

東京・銀座にある日本料理店「まとい 銀座」。 こちらは神戸牛などをメインにブランド牛や和牛と旬の食材を使った高級肉割烹のお店。四季を繊細に表現するため、コースは1か月に1度変わります。 エレベーターを降りた瞬間から和を感じるゴージャスな空間。...

東京・新宿にあるイノベーティブ肉割烹のお店「歌舞伎牛」。 新宿歌舞伎町のど真ん中――。 喧騒とネオンに包まれた街に、ひっそりと、しかし確かな存在感を放つイノベーティブ肉割烹店。 新宿駅東口から徒歩7分、叙々苑ビルの3階に位置する同店は、L字型の...

矛盾してるだろうか？ とても勇気のいる発言だが、 そもそも自分は牛丼が美味しいと思ったことがない。これは昔からだ。 勿論、吉野家、松屋、すき家、なか卯と牛丼は食べてきたがどうも美味しいと思えないでいる。 だからこのようなチェーン店にいく機会...

静岡・島田にある日本料理店「肉割烹 五平」。 ▶一休で空席を確認する https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3NEXX3+40ODJU+1OK+NX736 静岡県の中部に位置する島田市。 この島田市を堺に遠州、駿河と東西に分かれ文化も異なる。 そんな島田にて長年地元...

大阪・浪速区の新今宮にある串かつ屋「近江屋 本店」。 この辺りでも行列ができる串かつ屋さん。 数名だったので並ぶことに。わりと回転率は良さげだ。 前日も串かつ食べたが鰻やら鱧やら豚やら鰯やら、あげるものに統一性はなく、何でも串かつになるよう...