焼鳥– category –

2024年6月オープン。希少な高坂鶏と400種以上の日本ワインを掛け合わせる、カウンター7席のみの完全予約制焼き鳥店。南麻布に潜む、静謐なペアリングの名店。

鳥取の希少地鶏「鹿野地鶏」を主役に、和食仕込みの技で焼き上げる湯島の実力派焼鳥。抗生物質不使用で育った力強い旨味を、フルコースで味わえる一軒。

白金台の静かな路地に佇む焼き鳥「黒崎」。名店「鳥しき」で研鑽を積んだ職人が独立し、紀州備長炭で焼き上げる伊達鶏の串をおまかせコースで提供する一軒。過剰な演出を排し、技と素材で勝負する“正統派焼き鳥”の現在地を考察する。

鐘ヶ淵の名店「酒亭田中」出身。 地鶏の火入れと和食の技を軸にした焼鳥割烹が、馬喰横山・東日本橋に誕生。 静かに料理と向き合う、大人のための一軒。

麻布十番の路地に佇む、地鶏と炭火に本気で向き合う大人の焼き鳥店。 一本ごとの火入れと、料理に寄り添う酒の提案が光る。

福岡・薬院で評価を高め続ける焼鳥店「焼鳥まこ」。 黒さつま鶏を軸に、串と一品料理を組み立てる構成力と、塩を基調とした洗練の火入れが光る。 焼鳥の枠を静かに拡張する一軒を考察する。

東京・墨田区の鐘ヶ淵にある「酒亭 田中」。 こちらはあの「鳥田中」が2023年5月に同地店舗にてリニューアルしたお店。 本記事では鐘ヶ淵の予約困難な焼き鳥店「酒亭 田中」についてレポートします。 ▶一休で空席を確認する https://px.a8.net/svt/...

駒込駅東口から徒歩30秒の場所にある焼鳥店「焼鳥 せきね」。2022年3月8日オープン。名古屋コーチンなど厳選鶏を紀州備長炭で焼き上げるコース主体の焼鳥店で、ソムリエが選ぶワインや日本酒とのペアリングも楽しめる。

世界で初めて焼き鳥店としてミシュラン1つ星を獲得した錦糸町の名店「とり喜」。四季を映す鶏懐石と緻密な焼き鳥で、焼き鳥の価値観を更新し続ける一軒を考察する。

神楽坂エリアに2024年7月2日オープンした「とり卓忠」。渋谷の人気店「とり茶太郎」で修行した店主が手がける焼き鳥店で、備長炭で焼き上げる地鶏と秋田の地酒を軸にしたコースが魅力。約12,000円前後のコースに飲み放題が付く高コスパも評価されている。

東京・牛込柳町にある炭火焼き鶏料理専門店「食鳥 伍ノ捌」。 こちら、少々変わったお店で、カウンターの目の前で丸鶏を捌いて部位で焼き、なるべく串に刺さない焼鳥屋。 焼鳥屋と言っていいのだろうか迷うがお店としては炭火焼き鶏料理専門店とうたってい...

高原比内地鶏を軸に、串打ち・火入れ・食材の組み合わせで焼鳥の可能性を拡張する神楽坂の名店。王道を極めながら、一串ごとに明確な個性を刻む。