日本の焼鳥界において、「鳥しき」は特別な存在である。
目黒の一角で磨かれた一串は、単なる人気店の味ではなく、火入れ、串打ち、素材選び、そして焼き台の緊張感まで含めて、多くの焼鳥職人に影響を与えてきた。
その背中を見て育った弟子たちは、各地で独立し、それぞれの店で「鳥しきの流れ」を継承している。
本記事では、本店を軸に広がる系譜を整理し、各店の個性と進化を考察。
鳥しきの焼鳥は、どのように受け継がれ、どのように変化していったのか。
【完全保存版】として、その流れを追う。（随時更新）
【目黒】鳥しき｜焼鳥界の基準を変えた、目黒のレジェンド
2007年創業、目黒に構える「鳥しき」は焼鳥という料理を一段上のレストラン体験へ押し上げた名店。
サラリーマンを経験した店主・池川義輝氏は中目黒「鳥よし」で修業後に独立し、2010年には焼鳥店としてミシュラン一つ星を獲得。
以降、国内外から客が訪れる予約困難店となった。
扱う鶏は伊達鶏。近火で絶えず串を動かしながら焼き上げ、表面を香ばしく仕上げつつ、肉の水分と旨味を逃がさない火入れが最大の魅力である。
かしわ、砂肝、首皮、ハツ、セセリ、ぼんじり、手羽先など、どの串も大ぶりで力強く、それでいて重さではなくジューシー。
串だけでなく、鶏煮込み、白湯スープ、にゅうめん、野菜串、〆のそぼろ丼や親子丼まで完成度が高く、5時間以上滞在しても飽きさせない特別な店。
現在は「鳥しきICHIMON」として多くの弟子を輩出し、焼鳥界全体に影響を与え続けている。
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【目黒】やきとり阿部｜ストップ制で堪能する、上質焼鳥
2016年6月オープン。目黒・上大崎に店を構える「やきとり阿部」は、阿部友彦氏が手がける焼鳥店。
もともとは「ガルス」として営業していた店舗をリニューアルする形で始まり、現在では「陽火」「結火」「火團」など複数店舗を展開するグループへと成長している。
使用する鶏は伊達鶏。串は大ぶりすぎず、食べやすいサイズ感に整えられており、十数本食べ進めた時の満足感と軽さのバランスが非常に優秀。
また、厚揚げ、賀茂茄子、じゃがいもなど野菜や一品にも強さがあり、特に皮は一度茹でこぼしてから焼くことで独特のトロっとした質感を作り出している。
価格帯も比較的抑えめで、ワインを含めて楽しんでも満足度が高い。
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【白金高輪】やきとり陽火｜黒さつま地鶏の旨味を端正に引き出す一軒
2020年7月1日オープン。白金高輪にある「やきとり陽火」は、目黒「やきとり阿部」の姉妹店として誕生した焼鳥店。
鹿児島県産の黒さつま地鶏を丸鶏から捌いて串打ちする。
店内はL字カウンター8席のみで、16時・19時の二回転制。余計な一品料理を挟まず、焼鳥に集中できるおまかせストップ制である。
〆は卵かけご飯またはそぼろ丼。焼鳥に徹した流れのあとに、濃厚な卵やそぼろで締める構成も満足度が高い。
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【押上】焼鳥 おみ乃｜スカイツリー近くで楽しむ高完成度の焼鳥
2017年3月13日オープン。押上にある「焼鳥 おみ乃」は、小美野正良氏が手がけたミシュラン一つ星を獲得する人気焼鳥店。
押上駅から徒歩数分、スカイツリーにも近い立地ながら、焼鳥好きがわざわざ目指す一軒。
鶏は伊達鶏を丸ごと仕入れ、紀州備長炭で近火の強火により焼き上げる。
特にマルハツはプリッとした食感と肉汁感が印象的。せせりはジューシーさに軟骨の食感が加わり、うずら、厚揚げ、スナップエンドウなどの合間の串も完成度が高い。
店内はコの字カウンターで活気があり、ストップ制で自分の腹具合に合わせて楽しめるのも魅力。
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【恵比寿】鍈輝｜焼鳥に遊び心を重ねる恵比寿の予約困難店
2019年2月1日オープン。恵比寿にある「鍈輝」は、小野田幸平氏が手がける焼鳥店。
店名は、実家の焼鳥店「鳥鍈」から一文字、池川義輝氏の名から一文字を取ったもの。白木のコの字カウンターを囲む空間は堅苦しさがなく、小野田大将の明るい接客も含めて、焼鳥を楽しく食べさせる雰囲気がある。
焼鳥は伊達鶏を使ったおまかせストップ制。大ぶりなポーションを近火の強火で焼き上げるため、串にはかなりの迫力がある。
ハツのパンパンに膨れた食感、手羽の骨抜き、うずらやつくね、野菜串など、全体にライブ感が強い。
一方で、唐揚げや鶏焼売などの一品も挟み、焼鳥だけに閉じない構成も特徴。伝統的な型を踏まえながら、あえて少し崩して楽しい焼鳥へ広げている印象だ。
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【金沢】蛤坂まえかわ｜北陸の旬と地鶏で魅せる金沢屈指の焼鳥
2020年12月10日オープン。金沢・犀川大橋近くの町家を改装した「蛤坂まえかわ」は、前川良輝氏が手がける完全予約制の焼鳥店。
前川氏は脱サラ後に料理の世界へ。東京で修業を積み、「鳥えん」立ち上げにも携わった後、金沢へ戻り独立。現在は北陸を代表する予約困難店として知られる。
特徴は土地と季節を強く打ち出したコース構成。
伊達鶏だけでなく、高坂鶏、三河赤鶏、名古屋コーチン、地頭鶏などを部位ごとに使い分け、さらに石川県の野菜や旬食材を織り込む。
焼鳥そのものの技術だけでなく、金沢でしか成立しないコースへ落とし込んでいるのが、この店最大の個性。
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【恵比寿】鳥焼き 小花｜鳥しき系譜が挑む串に刺さない創作鳥焼き
2022年1月オープン。恵比寿に店を構える「鳥焼き 小花」は、「鳥しき」店主・池川義輝氏監修のもと誕生した「串に刺さない鳥焼き」を掲げる専門店。
和食の技法を軸に、炭火鳥焼きと創作料理を組み合わせたコースを展開している。
特徴は、一般的な焼鳥店のように串打ちをせず、網焼き中心で火入れするスタイル。伊達鶏や信玄どりを用い、近火の強火で焼き上げることで、外側を香ばしく、中をジューシーに仕上げる。
コースは、焼鳥屋のおまかせの合間に出てくる気の利いた一品料理を拡張したような構成。ガリ巻き、つくねモナカ、ワンタンスープ、焼きおにぎり茶漬けなど、日本料理寄りのアプローチが随所に入る。
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【白金台】黒崎｜伊達鶏を端正に焼き上げる白金台の実力派
2022年9月に中目黒で開業し、2023年10月12日に白金台へ移転した「黒崎」は、黒崎法行氏が手がける焼鳥店。
黒崎氏は目黒「鳥しき」で8年間修業し、分店の立ち上げや紹介制店舗の責任者も務めた人物。
後輩には「蛤坂まえかわ」や「焼鳥 高はし」などの実力店もあり、一門内でも要職を担ってきた存在である。
使用する鶏は伊達鶏を中心に構成。串は大ぶりすぎず、食べやすいポーションに整えられており、鳥しきの力強さを残しながらも、より端正で落ち着いた流れになっている。
鶏スープや親子丼、レバーパテなども含め、焼鳥を軸にしながら満足感の高い構成となっている。
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【日本橋】焼鳥 高はし｜鳥かど出身店主が挑む緻密な焼鳥コース
2022年10月オープン。日本橋・高島屋裏手に店を構える「焼鳥 高はし」は、「鳥しき」系譜の人気店「鳥かど」で2代目大将を務めた高橋哲生氏による独立店。
高橋氏は元々ビルメンテナンス会社勤務という異色の経歴を持ち、30代で脱サラして焼鳥の世界へ。
学芸大学の「串右エ門（現在は麻布十番へ移転）」で焼鳥の美味しさに衝撃を受けたことが転機となり、「よし鳥」「鳥おき」「鳥かど」などで修業を重ねた。
使用する鶏は丹沢滋黒軍鶏、ホロホロ鳥、伊達鶏など。
特徴は丸鶏仕入れによる丁寧な仕込みで、砂肝やレバーには米酢とハーブを使って香りを整え、ふくらはぎには生の韮を一枚ずつ挟むなど、非常に細かい仕事が積み重ねられている。
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【目黒】鳥かど｜鳥しきの休業日にだけ現れる若手焼き師の実践店
2023年2月オープンの「鳥かど」は、「鳥しき」の休業日に営業する焼鳥店。
鳥しきICHIMONが掲げる「夢をかたちに 技術を次世代へ」という理念のもと、若手焼き師たちが実際に焼き場を任される育成の場として誕生した。
使用するのは本店と同じ福島県産伊達鶏。近火の強火による焼きや串打ちなど鳥しきの技術を受け継ぎながらも、焼き手ごとの個性が色濃く表れるのが特徴。同じ食材を使いながらも、本店とは異なる表情の焼鳥を楽しめる。
コースには焼鳥だけでなく創作性のある一品料理も織り交ぜられ、若手ならではの感性が随所に見られる。
ここから独立して人気店を生み出すケースも多く、鳥しき一門の未来を体感できる貴重な一軒である。
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【溜池山王】赤坂 ひめの｜伊達鶏・土佐ジロー・妻地鶏を焼き分ける
2025年2月26日オープン。溜池山王にある「赤坂 ひめの」は、目黒「鳥しき」から独立した姫野正裕氏による焼鳥店。
元黒服という異色の経歴を持ち、43歳で鳥しきに入り、49歳で独立した遅咲きの職人である。
鶏は伊達鶏、高知の土佐ジロー、宮崎の妻地鶏などを使い分け、鳥しき譲りの厚みある串打ちを見せつつ、ストップ制ではなくコース仕立てで、ひたすら串に集中できる流れとなっている。
伊達鶏のかしわは、鳥しきを思わせるプリッとした食感と甘いタレのまとまりが印象的。
〆は鶏スープの炊き込みご飯に、土佐ジローや妻地鶏、伊達鶏を使ったつくねを合わせる構成。さらに土佐ジローの卵アイスに燻香をまとわせたオリーブオイルを重ねるなど、鳥しきの系譜を感じさせながらも、姫野親方の個性が見える。
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【目黒】鳥そら｜20年前の鳥しきを再構築する焼鳥店
鳥しきICHIMON系列の「とりそら」をリニューアルし、2026年4月15日に新たな形で再始動した焼鳥店。
テーマは「OMAKASEからOKONOMIへ」で、コース一辺倒ではなく、食べたい串を食べたい分だけ注文できるアラカルト中心の構成に変わり、20年前の「鳥しき」が持っていた屋台的な焼鳥の楽しさを現代的に再構築している。
串は鳥しき本家そのものではないが、ポーションの大きさ、薫香、タレの香ばしさ、肉汁を残す火入れなどに、確かに鳥しきイズムを感じる。
一品料理ではレバーパテや茶碗蒸し、もずく酢、氷見うどんなども揃い、焼鳥だけで終わらない楽しさがある。
予約困難ではなく、アラカルトでもストップ制でも使える自由度の高さは大きな魅力。高級焼鳥の緊張感よりも、焼鳥を好きなだけ楽しむ原点に戻したような空気があり、価格も内容を考えるとかなり満足度が高い。
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【田町】芝浦とりまち｜「普段使いの最高峰」を目指す田町の人気店
2025年12月1日オープン。田町・芝浦エリアに誕生した「芝浦とりまち」は、「普段使いの最高峰」を掲げる焼鳥居酒屋。
川沿いに面した開放感ある空間で、焼鳥だけでなく、煮込み、唐揚げ、釜めしなどを組み合わせたコースを展開。
高級焼鳥店のように串だけで押し切るのではなく、ちゃんと飲めて、ちゃんと満足できる店として構成されている。
焼鳥は肉厚で大ぶり。名物の山椒焼きは甘辛いタレに山椒の香りを重ね、もも、せせり、砂肝、ひなトロなども食べ応え十分。唐揚げや鶏煮込みもレベルが高く、特に赤味噌ベースの煮込みは酒が進む仕上がり。
〆のそぼろ釜めしは出汁感と甘みが印象的で、うずらや軟骨による食感のアクセントも面白い。
コース全体を通して価格以上に満足させる方向へかなり振っている。
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