そば– category –

島根直送のそば粉を使用した本格出雲そば。名物の割子そばを中心に、調布で気軽に楽しめる実力店。

高崎駅近くにある「蕎麦ほしの」。手打ち蕎麦を軸に、天ぷらや蕎麦がき、ローストビーフなどの一品料理も充実する蕎麦居酒屋。落ち着いた空間で、昼は蕎麦、夜は酒と料理をゆっくり楽しめる一軒。

高崎駅東口近くにある「そば処 梅の花」。布海苔をつなぎに使った香り高い手打ち蕎麦と、サクサクの天ぷらが評判の蕎麦店。落ち着いた和空間で、コシの強い蕎麦を味わえる一軒。

渋谷で“蕎麦の概念が変わる”一軒。手打ち蕎麦と多彩な和食、センスある空間が融合した渋谷雷庵の魅力を紹介。

福島・郡山にある蕎麦屋「蕎麦彩膳 隆仙坊」。 福島・郡山の中心街から少し離れた住宅地。 清水台の静かな一角に、ひっそりと佇む一軒の古民家がある。 のれんをくぐれば、そこは喧騒を忘れさせる和の別世界「蕎麦彩膳 隆仙坊（りゅうせんぼう）」。 ...

福島・郡山にある蕎麦屋「蕎麦切り あなざわ」。 郡山市の中心街から少し離れた静町（しずかまち）。 その静かな住宅地の一角に、全国の蕎麦好きが足を運ぶ名店がある。 その名は「蕎麦切り あなざわ」。 2008年4月にオープンして以来、地元客はもちろん、...

浅草・雷門裏で語り継がれる伝説の蕎麦屋「浅草角萬」。 「蕎麦界のラーメン二郎」と称される圧倒的ボリュームと中毒性で、名物“ヒヤニク（冷やし肉南蛮そば）”を目当てに通い続ける常連が絶えない一軒。

江戸十割・在来種十割・田舎そばを食べ比べ。店内の石臼で挽く香り高い手打ちそばは、同じ蕎麦でも表情がまるで別物。名古屋で「蕎麦のテイスティング」を体験する一軒【考察】

静岡・常磐町の名店「手打ち蕎麦 たがた」。全国の在来種そばにこだわる、香り高い一杯を味わえる静岡の隠れた実力店。

新潟・月岡温泉にある「十割そば麦打ち天晴れ」。国産そば粉100％で打つ香り高い十割そばと、揚げたてサクサクの天ぷらが人気を集める実力派の一軒だ。観光地にありながら観光向けに寄り過ぎない“地元志向の味”が魅力で、月岡温泉で本気のそばを食べたい人にまず勧めたい店である。

軽井沢の人気店『信州そば処 やまへい』。アウトレットで味わう本格手打ちそばの魅力を、実食から丁寧に考察する。

札幌・円山の静かな住宅街に佇む「そば喜香庵」。虎ノ門「翁・達磨」直系の技を受け継ぎ、自家製粉の十割そばを提供する札幌でも稀少な名店です。