寿司（鮨）– category –

品川イッコーです。 本日は北九州の「天寿し 京町店」で貸切会に参加するため小倉へ。 「天寿し 京町店」はプロフェッショナルでも特集が組まれ、グルメの中ではいまや知らない人はいないほどの超超超有名店。 もちろん物凄い行きたい気持ちはあるが予約しようにもできない状況が続いている。 ところが今年に入って有り難いことに以前お邪魔した長野の「すし崇」の久保大将より声をかけていただき今回の貸切会に参加させてもらうことになった。 やっぱり今年も運勢がいいようだ。 なんたって「天寿し 京町店」の席が自分で苦労することなくまわってきたのだから。

2008年創業、岡山を代表する予約困難の寿司店。店主・佐藤克明氏は「寿司 和食 富久屋」で14年間修業し独立。瀬戸内海や岡山県産の食材を軸に、郷土の味と江戸前の技法を融合させた独創的な鮨で全国の食通を魅了している。

品川イッコーです。 本日は３か月ぶりの「後楽寿司 やす秀」へ。 前回のスペシャリテは１キロもの蒸し鮑だったが今回は松葉蟹と赤貝の二大巨頭。 場所は四谷三丁目駅より徒歩５分ほど。 裏路地にあり一見わかずづらい場所にある。 「やす秀」の文字が高級感漂う。

品川イッコーです。 本日は不動前にある「鮨 りんだ」へ。 前に姉妹店の「らんまる」へはお邪魔したがこちらは未訪問。 今回知り合いになった方がこのお店の常連さんということで訪問することに。 不動前駅からは徒歩7分ほど。

赤坂見附駅から徒歩3分に構える完全予約制の江戸前鮨店「きざ㐂」。銀座の名店で研鑽を積んだ木崎倫大将が2018年に独立。赤酢と白酢を使い分けるシャリと、丁寧な仕事が光る握りで高い評価を集めている。

品川イッコーです。 本日は最近お知り合いになった方の行きつけの鮨屋へ男４人でお邪魔する。 店名は「鮨菜 浅乃」。 広尾駅からは徒歩7分ほどの距離。 通りを入った所にひっそりと営業。

1971年創業。山形・酒田で日本海の旬魚を握り続ける老舗「こい勢」。地魚中心のおまかせが高評価、百名店常連の実力店。

「鮨 銀座おのでら」出身の松浦修大将が2019年に白金で独立。海外店舗立ち上げや恵比寿「鮨 来主」での経験も持ち、熟成ネタと赤酢のシャリを軸にした江戸前鮨で人気を集める予約困難店。

品川イッコーです。 本日は千葉県にある「寿司栄」へ。 こちらのお店、普通の鮨屋とは一線を画す店と評判。 なんでも20年前から現在流行っている高級食材などを組み合わせた「インスタ映え」的なことをやっていたお店。 まさに映えの元祖。 千葉県と言えば前回訪問した「たかおか」も有名だがこの「寿司栄」もおさえておきたいお店だ。 ちなみに読み方は「すしえい」と呼ぶらしい(当日知る)。 「すしさかえ」だと思ってたよ。

品川イッコーです。 本日は築地にある「 鮨 桂太 」へ。 大将は北海道出身ということで「鮨菜 和喜智」 「鮨 水谷」「鮨 太一」で修行を積み30歳という若さで独立。 これらの修行先の名前をみればいかに鮨界のエリートかわかるだろう。 「ミシュランガイド東京2019」で一つ星を獲得。

広島市中区本通に店を構える「吉鮨」は、東京の名店「銀座きよ田」で修業した吉村憲治氏が営む江戸前寿司店。毎朝仕入れる瀬戸内の旬魚を中心に、昆布締めや酢締めなどの江戸前技法で仕立てる握りを提供する。塩と赤酢のみで仕上げるシャリと厳選した日本酒の組み合わせも魅力の一軒だ。

摂津本山の住宅街にひっそり佇む、ミシュラン二つ星の実力店「鮨 生粋」。赤酢のシャリと端正な仕事が光る、静かに熱い江戸前の名店。