寿司（鮨）– category –
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【福岡・博多】にしむら「三つ星・鮨さかいから独立した新たな名所」
2024年1月13日、福岡・住吉にオープンした鮨「にしむら」。三つ星「鮨さかい」で5年研鑽を積み、大将を務めた店主が独立。江戸前の伝統に和食の技を融合させた、完全予約制8席の実力店。 -
【東京・永田町】紀尾井町 三谷「10ヶ月待ってようやく訪問」
東京・紀尾井町にある鮨屋「紀尾井町 三谷」。 ▶一休で空席を確認する https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3NEXX3+40ODJU+1OK+NX736 誘われたのは10ヶ月前。 10ヶ月待って鮨を食う。鮨ってそう言うもんだっけ？予約困難店とは一体なんなんでしょうね... -
【東京・芝公園】佐野鮨「新たな極上の江戸前鮨店」
芝公園の裏路地に佇む、カウンター7席のみの隠れ家鮨。フジタ水産のマグロと赤酢シャリが軸。 -
【六本木】鮨 なかむら「硬派でチャラくないけど全員に刺さる鮨」
六本木の名店「鮨なかむら」。チャラさはなく、芯の通った江戸前仕事で確実に刺してくる実力派。静かに強い、通好みの一軒。 -
【東京・恵比寿】恵比寿 寿司と日本料理 一「寿司と日本料理の少量多皿」
東京・恵比寿に今年の一月にオープンした「恵比寿 寿司と日本料理 一」。 ▶特別な日は一休で予約 https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3NEXX3+40ODJU+1OK+NX736 恵比寿駅西口の雑居ビルの4階に位置する。 店内はカウンター10席、個室多数。 鮨だけでな... -
【東京・京橋】京橋 寿司 ひさ田「気軽に接待や飲み会にも使えそうなカジュアル鮨屋」
京橋駅至近、落ち着いた空間で正統派の江戸前寿司を楽しめる一軒。カウンターと個室を備え、会食から記念日まで幅広いシーンに対応する。 -
【東京・両国】鮨 北條「名門・都寿司一門の底力をみた。」
両国駅徒歩5分。都寿司出身の北條正樹氏が握る、端正で力強い江戸前寿司。赤酢と米酢を使い分けるシャリ、丁寧な仕事が光るつまみと握りで、都寿司系譜の真価を体感できる一軒。 -
【大阪・南方】寿司割烹 ふじい「新大阪で旨い鮨を食べるならココ」
大阪・西中島南方にある鮨屋「寿司割烹 ふじい」。 場所は大阪市の西中島南方駅か南方駅より各3分程度。 オープンは2023年6月とまだホヤホヤの新店。 地域密着型の「すなおや」グループによるお店でこの周辺には10店舗以上の鮮魚店がある。 こちらは藤井社... -
【都内某所】すし 田いら「よりシンプルに、より王道に。」
元「海味」の平公一氏が独立した元麻布の隠れ家鮨店。九州の魚介や「やま幸」のマグロを軸に、落ち着いた空間で端正な江戸前を味わえる一軒。 -
【東銀座】鮨 やまけん「シンプルに企業努力に感心します。」
東銀座にある鮨屋「鮨 やまけん」。 場所は東銀座駅を出てすぐにあるデュープレックスタワーの9階。 エレベーターが開けば銀座の夜景がみえる広めのラグジュアリー空間。どうやらもとは鮨とイタリアンが融合したお店だったらしい。 カウンター、テーブル、... -
【三鷹】さき田｜立地は不利でもわざわざ通う価値がある寿司店【考察】
三鷹・井の頭公園エリアにある完全予約制の寿司店「さき田」。立地の不利を覆す、確かな技術と仕入れで評価を集める一軒。銀座仕込みの実力を体感した。 -
【東京・神楽坂】吟遊「極上の酒を飲み、たらふく肴をつまみ、〆で握り鮨をいただく。」
神楽坂の鮨屋「吟遊」。 場所は神楽坂駅の矢来口より徒歩1分。 こちらは「寿司茶屋」というジャンルでお酒と共に一品料理などの肴を楽しんでから、最後に〆として握りをいただくというスタイルのお店。 居酒屋じゃ物足りないが、かしこまったカウンター鮨...
