寿司（鮨）– category –
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【東京・品川】鮨 青海 品川店「丁寧な仕事に贅沢雲丹三昧」
東京・品川駅の品川イーストワンタワーの地下一階に位置する「鮨 青海 品川店」。 ここだと雨に濡れずに来れるね。 新宿、銀座、北新地などにもお店があり、こちらは品川店。 店内は広めだがカウンターは6席のみで個室が多い。カウンター席は争奪戦だそう... -
【住所非公開】麻布十番 鮨 無銘「真摯に鮨に向き合う若大将による絶品鮨」
一部会員制の住所非公開の鮨屋「麻布十番 鮨 無銘」。 ➡️麻布十番の寿司屋まとめはこちらから https://ikkos-films.com/azabujuban-sushi-dinner-matome/ 住所非公開って言っても麻布十番までは明かしてくれている。この辺り住所非公開多い... -
【愛知県名古屋市】寿し道 桜田「久兵衛、鮨 とかみから名古屋へ！愛知と太田大将の個性を鮨で表現する唯一無二の店！」
名古屋丸の内の静かな路地に佇む「寿し道 桜田」。 いまや予約困難店だがありがたいことにお誘いいただいたので名古屋まで。 オープンは2019年3月1日なので今年で4年目。 店名は太田大将のご両親の姓である「桜井」「太田」をそれぞれ一文字ずつとって「桜... -
【千駄木】松寿司｜完全予約制と週末限定営業の理由とは【考察】
昭和15年創業の老舗「松寿司」。週末限定・完全予約制の理由と、三代目が手がける東京前寿司の実態を整理。 -
【千葉県柏市】鮨 匠海│柏随一の鮨屋！約7か月ぶりに来てみたらまるで別の店みたいになってた…
柏駅から徒歩3分に構える完全予約制の江戸前寿司店。豊洲市場から仕入れる鮮魚と赤酢・米酢をブレンドしたシャリを軸に、繊細な仕事を施した握りを提供。金太楼鮨の技術コンテスト優勝経験を持つ大将が、一貫ごとに丁寧な仕事を積み重ねる。 -
【群馬県館林市】鮨 おばな「私が生涯通い続ける海なし県の超名店」
館林で半世紀以上暖簾を守る「鮨おばな」。町寿司から脱却し、築地・豊洲に通い詰めて磨いた目利きで最高峰のネタを仕入れる完全予約制の名店。名物いくらと新月、満月の塩を使い分けるシャリが唯一無二。 -
【鹿児島県鹿児島市】名山 きみや「SNSや口コミは禁止の2年待ちの予約困難店」
鹿児島・名山町に2015年4月1日オープン。兄弟で営む完全予約制の鮨と日本料理の店「名山きみや」。鹿児島の旬を軸にした月替わりのおまかせコースで、本格鮨と繊細な和食を交互に楽しませる実力店。 -
【赤坂】鮨 みのはら「鮨屋が天職！劇的に進化した蓑原テイストのやり過ぎない酒肴と三年で得た渾身の握り。」
赤坂の高級寿司店「鮨みのはら」。福岡出身の店主が手がけ、特注の銅釜で炊き上げたシャリと厳選ネタで構成。黒龍酒造を中心とした日本酒とともに楽しむ、赤坂駅徒歩3分の隠れ家鮨。 -
【サロン食事会】鮨 あい澤 2023.1「鮪の解体ショーからやま幸の極上の鮪と確固たる白身の香りを堪能！」
IKKO'S FILMSの美食巡りサロンにて渋谷の「鮨 あい澤」へ訪問。 こちらは奥渋谷エリアにある鮨屋。 すし屋の芳勘、鮨 なかむらなどで研鑽を積んだ相澤親方のシャリは都内でも最硬。とことん「噛ませる」ことに注力する。 噛ませるということはそれだけ唾液... -
【南青山】鮨 龍次郎｜「海味」の技を継ぐ名店で味わう極上のおまかせレビュー
外苑前駅から徒歩4分、青山一丁目駅から徒歩5分の「鮨 龍次郎」。名店「海味」で長野充靖氏に師事した中村龍次郎氏が2019年に独立した寿司店だ。4貫で構成する名物の鮪や独自配合のシャリ、江戸前の技を生かしたおまかせコースで、多くの美食家を魅了している。 -
【長野県長野市】すし崇「海なき信州にて、鮨屋をやる意義。」
2008年10月31日オープン。 浅草「すし游」で6年修業した久保崇嘉氏が、信州の食材と熟成技術を融合させた「熟成信州前鮨」を掲げる長野屈指の名店。 -
【都内某所】SUSHIMAFIA(スシマフィア)「WAGYUMAFIAが手掛ける唯一無二の立ち食い寿司屋へ行ってらっしゃい！」
和牛と鮨を立ち食いで融合させた異端の寿司体験。WAGYUMAFIA発の「SUSHIMAFIA」は、高級食材をカジュアルに解放するエンタメ性で、従来の鮨観を覆す存在だ。
