東京・森下にあるラーメン店「手打ち 蓮」。
本記事は「手打ち 蓮」についてレポートします。
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「手打ち 蓮」ってどんな店？
2022年12月1日オープン。森下・両国エリアにある「手打ち 蓮」は、水回しから切り出し、手もみまで全工程を店主一人で行い、「純手打ち」にこだわるラーメン店。
店主・林宏樹氏は鉄板焼き店で働いたのち、蕎麦屋で蕎麦打ちを経験。さらに人気ラーメン店での修業を重ね、同店をオープンさせる。
岩手県産小麦「もち姫」を使用した自家製麺は、加水率高めでもちもちとした弾力と強いコシが特徴。ねじれを帯びた独特の麺肌がスープをしっかり持ち上げる。
スープは醤油・塩の二本柱。鶏の旨味を軸に、煮干しや昆布などを重ねた設計で、あっさりとしながらも厚みのある味わいに仕上げている。炙りチャーシューや海老ワンタンなどのトッピングも完成度が高く、「全部のせ」は満足度が高い一杯。
食べログ百名店に選出されるなど評価も高い。店内は7席とコンパクトで、代表待ち禁止・小学生未満入店不可というルールあり。
「麺で魅せる店」。森下でラーメンを語るなら外せない一軒。
実食レビュー【2026年2月訪問】
場所は森下駅A4出口より徒歩6分ほど。
平日14時着で外待ちは7名。凄いな、この時間でも並ぶんだ。
結局30分以上並んで入店。
だが中でも3名待ち。一杯を作るのに時間がかかるので、回転率はそんなに良くはない。時間に余裕を持って来店することを勧めます。
メニューは基本的に塩と醤油のみ。あとはトッピング。
黒板にはチョークでその日の使用している素材やこだわりを記載してある。なんか学校の黒板を思い出す。
チャーシューは岩中豚と林SPF。少し食べ歩いてる人ならお馴染みの銘柄豚である。
というか利尻昆布だとか羅臼昆布だとか原価かかってるわりに価格は安いと思う。
みなさん、勘違いしがちだけど値段設定って家賃よりも食材費なんですよ。つまり原価。
林さんに聞いたらなかなかの減価率でした。
なお、秋葉原の「Tokyo Style Noodle ほたて日和」の及川さんとも親交があり、コラボもする仲だそうです。
やっぱり向き合ってる者同志なんだな。
食べログの百名店にも選出されてます。
カウンターには山椒、黒胡椒、醤油、昆布酢など。
この日は「しお」と「醤油」の連食。
あと我慢できずビール。赤星です。
胡麻油で味付けされている。
ほどなくして塩がやってきた。
・しお ら〜麺 1,080円
具材はチャーシュー、海苔、ほうれん草、メンマ、ナルト、ネギ。
塩は鶏出汁ベースに冬菇(どんこ)、帆立、貝柱など。
まずは帆立や貝柱などのコハク酸主体の旨味を感じ、冬菇椎茸のグアニル酸や昆布のグルタミン酸など天然の旨味成分が抱き合わさることでわりとパンチのある「しっかり旨い」味となっています。
冬菇のグニアル酸は昆布のグルタミン酸も合わさると旨味がブーストする。
そしてカエシにはごく少量の味醂が入ってるそうです。これは林氏が元蕎麦職人と言うこともあって塩と醤油どちらも味醂を使ってるそうだ。特に塩の方は分量は少なめだ。
直前で切った加水率高めの麺は舌触りよく、部分によっては柔らかさとグッと芯から跳ね返るようなコシが不均一であり、この歪さが独特な食感を生み出してます。
よく噛んでると小麦の風味香る麺でしっかりとスープを持ち上げる。
この日のチャーシューは岩中豚。なんとも柔らかく、旨味に溢れてる。
出汁に厚みがあり、膨らみがある。麺と見事な香りや旨みの調和であり、まさにお料理である。
小さいが貝柱が入っており、じんわりとした旨味を噛み締めた。
そして次に醤油がやってきた。
・醤油 チャーシュー麺 1,340円
具材は塩と同じだ。チャーシュー麺なのでチャーシューが増えた。
醤油は2種類の煮干し、とんび、鰹節、冬菇、利尻昆布、羅臼昆布などを使用。
こちらの方がより味醂による甘味を感じられる。
とは言え醤油のコクとのバランスがよく、出汁による土台もしっかりしてるので尖がない。そのため、スープだけでもついつい飲めてしまう。
麺をすすれば煮干しの香りが心地よく、小麦の香りと共にしっかりと醤油スープを持ち上げてくれる。
特筆すべきなのがチャーシューだ。ホロっと柔らかく、味染みはしてるのに豚肉本来の旨味をしっかりと感じられる。
適度な脂は甘さがあり、チャーシュー増しはかなりオススメと言えよう。
総じてしっかりと出汁、食材に向き合っており、こだわりが見えるラーメンだった。いやぁ、待って良かった。
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【手打ち 蓮】の動画
店舗情報
• 名称：手打ち 蓮
• 住所：東京都墨田区千歳3-16-2
• 最寄駅：都営新宿線「森下駅」徒歩6分／都営大江戸線「森下駅」徒歩7分／両国駅徒歩8分
• 営業時間：
火・金・日 11:30～15:00
水・木・土 11:30～15:00／18:00～21:00
• 定休日：月曜日（祝日でも月曜は休み）
• 席数：7席
• 支払い方法：現金のみ（カード不可／電子マネー不可／QR決済不可）
• 禁煙・喫煙：全席禁煙
• 駐車場：なし
• 備考：代表待ち禁止／小学生未満入店不可
• オープン日：2022年12月1日
