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1991年創業。豚骨に魚介を重ねた濃厚とんこつ醤油で、30年以上支持され続ける老舗ラーメン店。深夜4時まで営業し、飲みの後でも食事としても成立する一杯の完成度を考察する。

渋谷・神泉エリアに誕生した「横濱家系ラーメン 裏川島家」。特定の直系を名乗らず、家系の文法を踏襲した一杯で存在感を放つ新店を【考察】する。

仙川駅周辺で実際に食べて「外さない」と感じたラーメン店を厳選。ジャンル別に分かりやすくまとめ、用途に合わせて選べるよう整理した。

府中本町で長く愛される老舗ラーメン店「いつみ屋」。 煮干しの旨味を前に出しすぎない醤油スープと、素朴で完成度の高いワンタンが日常に根づく理由を考察する。

久留米ラーメン発祥の系譜を受け継ぐ「元祖久留米らーめん 福ヤ」。呼び戻し製法による濃厚豚骨を、麻布十番で味わえる希少な一軒を考察する。

北海道唯一の直系「ラーメン二郎 札幌店」。極太麺と濃厚スープで、本場二郎の思想を札幌に持ち込む一杯。

1988年創業。浜田山の名店たんたん亭で修行した店主が独立し、仙川で確立した一杯。煮干しが穏やかに香る清湯スープ、細麺、名物ワンタン。派手さを排した構成美は、たんたん亭の思想を正統に受け継ぐ支那そばだ。

長崎名物アゴ出汁を使った豚骨ラーメンを、よみうりランドで気軽に味わえる一軒。自家製麺と香ばしい出汁の組み立てに、西海製麺所らしさがはっきりと表れている。

東北初の直系二郎として誕生した仙台店。移転後も変わらないのは、量やインパクトだけで終わらせない一杯としての完成度だ。二郎という記号を超えて、土地に根付いた理由を実感した。

下高井戸で20年以上続く無化調ラーメン店。「中華そば ばんや」が守り続ける、優しさと完成度を考察する。

大阪の名店「煮干しや」系譜を引く煮干しラーメン専門店。香ばしさとキレを重視した、東京仕様の煮干そば。

渋谷・桜丘町にひっそり佇む「らーめん穀雨」。淡麗という言葉だけでは収まらない、積み上げ型の完成度を考察する。