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目黒駅近くにある「純米味噌らーめん なかむら」。味噌を主軸に据え、余計な要素を加えないシンプルな構成の一杯を提供するラーメン店。

東京・新宿の「味噌らーめん 十味や 新宿」。 その名の通り味噌ラーメン専門店で読み方は「とおみや」。 なんと1971年から北海道味噌らーめんの先駆けとして「石狩川ラーメン」として開店。2002年味噌らーめんとオリジナル薬味「十味」を軸に現在の店へと...

札幌の名店「すみれ」で17年修行した店主が2019年に独立。味噌を軸に、醤油・塩まで一切の妥協なく仕上げた三種の完成度は圧巻。江戸川橋で“味噌以外も本気”と唸らせる一軒。

中野サンモール商店街にある「味噌が一番」。全国各地の味噌を独自ブレンドした濃厚ながら重過ぎないスープと自家製麺が特徴。名物の土鍋味噌つけ麺も人気を集める。

恵比寿にある「らぁ麺屋 つなぎ」。熟成黒味噌や仙台味噌など6種類の味噌をブレンドした濃厚スープを武器に、「最強の次世代ラーメン決定戦」優勝歴も持つ人気店だ。「ど・みそ」系の流れを汲みながら、辛味噌や味噌カレーなど独自路線も展開している。

西新宿の人気店「麺屋翔」が展開する味噌ラーメン専門店「麺屋翔 みそ処」。本店の限定メニューとして人気を集めた味噌ラーメンを独立させ、2022年にオープン。熟成味噌の深いコクと生姜が香るスープ、札幌・西山製麺の中太ちぢれ麺を組み合わせた一杯が楽しめる。

調布駅北口徒歩3分。1980年代から続く老舗「そらまめらぁめん本舗」。八丁味噌と隠し味のパイナップルを使った濃厚な味噌担々麺が名物。学生大盛無料サービスもあり、地域密着で愛され続ける一軒。

つつじヶ丘で札幌味噌のど真ん中を出す一軒。ラードの膜が張る濃厚味噌スープに、炒め野菜の香ばしさと縮れ麺のコシが噛み合う。重いのに後を引く、冬でも夏でも食べたくなる味噌ラーメン。

町田・古淵の「RAMEN 3SO（スリーエスオー）」は、白味噌の円やかさと豚骨の重層的な旨味、そこに煮干しやラードがそっと寄り添うバランス感が唯一無二の味噌ラーメンを生み出す。