寿司（鮨）【東京・水天宮前】箱崎町すみと「なか條から独立した江戸前鮨の注目店」
東京・水天宮前にある鮨屋「箱崎町すみと」。 水天宮前駅より徒歩5分ほど。 黒川清人親方はあの横浜の名店「なか條」から独立した方。 親方: 黒川 清人さん 「すみと」とはなんだろう？と思ったらシンプル...
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寿司（鮨）【神奈川・関内】鮨 みやした「京都の名店から独立。関内に正統派江戸前鮨が上陸」
神奈川・関内にある鮨屋「鮨 みやした」。 オープンは2024年4月。 「常盤鮨」の跡地にオープンした「鮨みやした」。宮下親方は京都の「鮨 まつもと」から独立された方。ということは新橋の「新ばし しみづ」の孫弟子に当たる...
寿司（鮨）【東京・稲荷町】すし処 漁美「上野にある飲兵衛が愛する鮨屋」
東京・稲荷町にある鮨屋「すし処 漁美」。 2024年10月訪問 随分と攻めた場所に出店されるんだ。 最初にそう思った。 場所はあまり鮨屋のイメージない上野駅の隣の稲荷町。 ありがたい事にレセプションに...
寿司（鮨）【高知・堀詰】うますし「日本一鮨屋が少ない高知県でいただく鮨とは？」
高知県高知市・堀詰にある鮨屋「うますし」。 いやいや、とても鮨屋には見えない外観。 一瞬通り過ぎてしまいましたよ。 店内も白を基調としており、もはやオシャレなBARみたい。 店名は店主の馬詰秀夫さん...
寿司（鮨）【大阪・新町】新町 鮨 あさひ「大阪の地で江戸前を感じられる良店」
大阪・西区新町にある鮨屋「新町 鮨あさひ」。 最寄り駅は西大橋駅。 同じ名前の鮨屋が大阪の福島にありますが別物です。 全国的に見ても「あさひ」という鮨屋は多いように感じます。 ちなみに店名の由来は、豊洲市場...
寿司（鮨）【東京・神泉】すし菊地「熟練の技と仕事が活きる破格の17,000円コース」
東京・神泉にある鮨屋「すし菊地」。 オープンは1997年。 菊地さんといえば堀江貴文さんがよく通っているお店で僕も面識があったが今回ようやく来れることになった。 ちょいちょい挟む小ボケが何とも心地よくカウ...
寿司（鮨）【東京・麻布十番】鮨 薪介「居心地の良さと個性を灯す握り鮨」
東京・麻布十番にある鮨屋「鮨 薪介」。 麻布十番駅5b出口からすぐの叙々苑の真隣のビルに位置する。入り口が少し奥まっているので少し迷うかもしれない。 店内はいかにも「港区の鮨屋」と言った感じで明らかにお金がかかっている...
寿司（鮨）【東京・神楽坂】神楽坂すし旭飛「映えないで何が悪い。これでいい、これがいい。」
東京・神楽坂にある鮨屋「神楽坂すし旭飛」。 店内は横一列のカウンターと個室あり。 親方: 瀬尾篤史さん 1980年生まれ。埼玉・浦和育ち。 17歳で鮨業界入りし、住み込みで修行を開始。 以後、...
寿司（鮨）【東京・赤羽橋】東麻布 天本「日本を代表する鮨屋」
東京・東麻布にある鮨屋「東麻布 天本」。 横一列のカウンター。目の前では鰹を炭で炙る天本大将。客足来も見事。 かつて「海味」で研鑽を積まれ、いまや食べログでもGOLDを獲得する日本を代表する鮨屋となったが、 ...
寿司（鮨）【東京・築地】鮨処 やまと「偏差値の高い優等生」
東京・築地にある鮨屋「鮨処 やまと」。 場所は築地市場駅よりすぐ。「鮨 桂太」と近いですね。 店内はL字カウンターで雰囲気はいたって硬派。 コースは基本的には「日本橋蛎殻町 すぎた」「鮨 はしもと」の流れを汲み、...