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千歳船橋から渋谷へ移転した「鮨 一喜」を実食。2万円コースで味わう正統派江戸前鮨の完成度を、移転背景とともに考察する。

銀座「青空」で8年半修業を積んだ店主が、麻布十番に開いた新星鮨店「みつい」。正統派の技を軸に、独自の感性を重ねた一貫が評判を呼び、開業直後から予約困難店となっている。

新潟駅前のビル内にひっそり佇む江戸前寿司「鮨喜 やまだ藤七」。本格派の仕事を静かな空間で味わえる、知る人ぞ知る一軒。

人形町にオープンした「鮨かみなり」。鮨さえ㐂出身の大将が握る江戸前鮨は、温度管理とネタの質で魅せる一軒。実際に訪問して体験した内容をレポート。

浅草で火水限定営業の間借り寿司「鮨ゆう子」。女性寿司職人・ゆう子さんが握る8,000円コースは、価格以上の丁寧な仕事と温度感が光る一軒。気負わず通える良心的な本格鮨だ。

東千葉から西千葉へ移転した鮨屋「寿司栄」。 江戸前の常識を更新し続ける二代目の哲学と、その独自性を掘り下げる。

赤酢シャリと厳選ネタで魅せる、水天宮前の隠れ家鮨。カウンター8席で静かに味わう正統派江戸前。

2024年4月1日、横浜・関内に誕生。京都の名店出身の大将が手がける、赤酢シャリと丁寧な仕事が光る正統派江戸前鮨。

やま幸の本マグロ、横井醸造の赤酢、金子海苔店の海苔など、素材選びに強いこだわりを持つ「すし処 漁美 上野店」。稲荷町の静かな立地で、丁寧な江戸前鮨と日本酒をゆっくり楽しめる一軒。

高知・堀詰に佇む完全予約制の鮨店「うますし」。須崎漁港の朝獲れ鮮魚を軸に、土佐鴨や地酒、自然派ワインまで織り交ぜたおまかせコースで、高知らしさを静かに深く味わわせる一軒。

大阪・西大橋に2024年3月17日オープン。豊洲「旭水産」仕入れのネタを、酸味を効かせたシャリと温度管理で握る本格江戸前鮨。独学で磨いた技と「やり過ぎない」仕事が光る一軒。

神泉で1997年から営業している寿司店「すし菊地」。 握りだけでなく、つまみの完成度にも定評があり、肩肘張らずに本格寿司を楽しめる一軒。 静かな空間で、職人の技と実直な仕事をじっくり味わえる。