日本料理– tag –
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【赤坂見附】やげんぼり 赤坂店「関東で馴染みのない出汁巻玉子定食」
赤坂見附駅徒歩3分、だし巻き卵とおひつご飯が人気の京料理店。 -
【静岡・新静岡】ITAMAE 朝太郎「移転後、さらにパワーアップした推しの日本料理店」
静岡の旬を軸に、おまかせ一本で勝負する実力派日本料理店。2023年10月の移転を機に、8席のカウンターでより完成度を高めた一軒。 -
【浜松】くずし之助｜天然虎河豚と遠州の旬を味わう隠れ家割烹【考察】
2016年3月9日オープン。浜松駅近くに店を構える「くずし之助」は、天然虎河豚や遠州灘の魚介、地元食材を使った独創的な日本料理で知られる一軒。伝統的な割烹の技法を土台にしながら、自由な発想で仕立てるコース料理が評判を集めている。 -
【東京・恵比寿】恵比寿 寿司と日本料理 一「寿司と日本料理の少量多皿」
東京・恵比寿に今年の一月にオープンした「恵比寿 寿司と日本料理 一」。 ▶特別な日は一休で予約 https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3NEXX3+40ODJU+1OK+NX736 恵比寿駅西口の雑居ビルの4階に位置する。 店内はカウンター10席、個室多数。 鮨だけでな... -
【菊川】おぶね｜静岡をコースで堪能する新日本料理！究極の足し算の美学【考察】
菊川の住宅地にある新日本料理店。店主・高木一樹氏が営み、コース主体で構成される独自の日本料理が味わえる。店名の由来は不明のままというエピソードもある一軒。 -
【東京・六本木】日本料理 髙やま「六本木の超穴場！このクオリティで和食18,000円コースはかなりいい！」
東京・六本木の「日本料理 髙やま」。 日本料理屋の「澤いち」のすぐ近くです。 以前は鮨屋だった居抜きに2020年11日1日にオープン。 店内はL字カウンター7席のみ。 銀座で修行した店主は現在37歳。 この日はなんと店主のワンオペ。 忙しい時は知り合いに... -
【銀座】茂松「福島県浪江町の食材×ミシュラン一つ星の日本料理人×カリスマ熱燗師の一夜限りの幻のコラボ」
銀座のミシュラン一つ星の日本料理店「茂松」にて福島県浪江町とのコラボイベントに参加させていただいた。 12年前の東日本大震災において甚大なる被害にあった福島県浪江町。 浪江町産の農林水産品は流通業者に対して食品中における放射性物資の検査が行... -
【六本木一丁目】松川「東京最高峰？日本最高峰と言ってもいいのでは？」
東京・六本木に佇む「松川」は、日本料理の到達点と称される完全紹介制の名店。素材・技術・緊張感、そのすべてが極限まで研ぎ澄まされた一軒だ。 -
【西麻布】霞町 やまがみ｜「霞町すゑとみ」継承の焼きすっぽんと端正な日本料理【考察】
西麻布の日本料理店「霞町 やまがみ」。名店「霞町すゑとみ」で長年腕を磨いた山上知亮氏が独立した一軒で、焼きすっぽんや繊細な椀物を軸にした実直な和食を提供する。 -
【赤坂】炭火割烹 白坂｜ミシュラン一つ星のジャンルを超えた新感覚割烹！【考察】
ミシュラン一つ星を獲得し続ける赤坂の人気割烹。Tetsuya’sやニューヨーク国連公邸で経験を積んだ井伊秀樹氏が手掛ける炭火料理を中心に、その日最高の食材をおまかせコースで楽しめます。 -
【六本木】澤いち｜予約制の高級割烹、旬の食材を活かす人気和食店【考察】
六本木の「澤いち」は、旬の食材を活かしたコース料理が楽しめる予約制の高級割烹。落ち着いた空間で本格和食を味わえる人気店。 -
【銀座】銀座 結絆「最高の調理法による活松葉蟹コース！これが東京で食べる蟹料理！」
品川イッコーです。 2019年、ズワイガニの初セリにて500万円という前代未聞の金額で落札されギネスに載った。 そしてその蟹はまだオープンして間もない「銀座 結絆」に卸されることになりいまや都内で「五輝星」、「極」などのブランド蟹がいつでも仕入れできる店となる。 そう考えるともともと「銀座 結絆」は蟹料理主力の店と言ってもいいかもしれない。 ということで今回は初めて結絆の活松葉蟹コース(36,000円)を料理評論家の山本益博さんといただくことに。 島根県隠岐の島で取れた「隠岐松葉蟹」
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