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【福岡・博多】にしむら「三つ星・鮨さかいから独立した新たな名所」
2024年1月13日、福岡・住吉にオープンした鮨「にしむら」。三つ星「鮨さかい」で5年研鑽を積み、大将を務めた店主が独立。江戸前の伝統に和食の技を融合させた、完全予約制8席の実力店。 -
【東京・芝公園】佐野鮨「新たな極上の江戸前鮨店」
芝公園の裏路地に佇む、カウンター7席のみの隠れ家鮨。フジタ水産のマグロと赤酢シャリが軸。 -
【六本木】鮨 なかむら「硬派でチャラくないけど全員に刺さる鮨」
六本木の名店「鮨なかむら」。チャラさはなく、芯の通った江戸前仕事で確実に刺してくる実力派。静かに強い、通好みの一軒。 -
【東京・恵比寿】恵比寿 寿司と日本料理 一「寿司と日本料理の少量多皿」
東京・恵比寿に今年の一月にオープンした「恵比寿 寿司と日本料理 一」。 ▶特別な日は一休で予約 https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3NEXX3+40ODJU+1OK+NX736 恵比寿駅西口の雑居ビルの4階に位置する。 店内はカウンター10席、個室多数。 鮨だけでな... -
【東京・神楽坂】吟遊「極上の酒を飲み、たらふく肴をつまみ、〆で握り鮨をいただく。」
神楽坂の鮨屋「吟遊」。 場所は神楽坂駅の矢来口より徒歩1分。 こちらは「寿司茶屋」というジャンルでお酒と共に一品料理などの肴を楽しんでから、最後に〆として握りをいただくというスタイルのお店。 居酒屋じゃ物足りないが、かしこまったカウンター鮨... -
【東京・渋谷】渋谷 すし仙「渋谷という場所では十分に需要のあるお店だと思う」
渋谷駅至近で味わう、本格江戸前寿司。赤酢のシャリと旬の握り、個室完備で接待から記念日まで幅広く使える一軒。 -
【広尾】和食 貴山｜和食じゃない！リニューアルして生まれ変わった使い勝手のいい寿司屋【閉店】
広尾の路地裏に佇む「和食 貴山」。2013年創業、ミシュランガイド東京のビブグルマンにも掲載された実力店で、旬魚と江戸前鮨を織り交ぜたコースを提供する。高級感と下町情緒が共存する広尾らしい空気感の中で、日本料理と鮨を一度に楽しめる一軒だ。 -
【東京・銀座】鮨 こばやし「銀座にて名店出身の超正統派江戸前鮨を。」
東京・銀座にある「鮨 こばやし」は、名店仕込みの江戸前を、静かに、真っ直ぐに味わえる一軒。 シャリと仕事で勝負する、実力派のカウンター鮨だ。 -
【東京・新宿】寿司と日本料理 新宿 よねがみ「鮨と和食を同時に楽しめる超贅沢コース！」
鮨だけじゃなく、つまみたい人、東京・新宿にカジュアルなお店ができました。 「寿司と日本料理 新宿 よねがみ」 オープンは2023年1月。場所は南口より徒歩5分。 カウンターの他に7つ個室も多めに用意されている。 3割が外国人客。 いただいたのは鮨×日本... -
【銀座】鮨 あらい｜久兵衛・すし匠で磨いた握りの名手【考察】
「銀座久兵衛」と「すし匠」という二大名店で計14年修業した新井祐一氏が2015年に独立。握り中心の構成と徹底したマグロへのこだわりで、銀座を代表する鮨店へと成長した名店です。 -
【東京・半蔵門】鮨 みずかみ｜すきやばし次郎の系譜を感じる江戸前鮨【考察】
鮨の完成度は、ネタではなく「酢飯」で決まる。 半蔵門「鮨 みずかみ」は、すきやばし次郎の系譜を感じさせる、酢飯と緻密な仕事で、ネタ本来の香りと旨味を際立たせる一軒。静謐な空間で供される一貫一貫は、通うほどに理解が深まり、完成度の高さを実感させられる。 -
【東京・六本木】SUSHIROKU (鮨6)「ロボットが配膳を手伝う近未来型鮨屋のカタチ」
東京・六本木のカジュアルな鮨屋「SUSHIROKU(鮨6)」。駅近です。 なんでもホールスタッフは0人でロボットが活躍するお店とのこと。 基本的に注文はQRコードで。 鮨を握るのは流石に人間だが、その鮨を運ぶのはロボット。ロボットが店内を動き回っていて外...
