麻婆豆腐は、単なる「辛い中華料理」ではない。
花椒の痺れ、唐辛子の辛さ、豆腐と挽肉が生む旨味。その設計ひとつで、まったく別の料理になる奥深い一皿だ。
都内には四川料理の名店から町中華、創作系まで、驚くほど多様な麻婆豆腐が存在する。しかし、情報が多すぎて「結局どこが旨いのか分からない」という声も多い。
そこで本記事では、私が実際にいただいた都内の麻婆豆腐を厳選し、「痺れ重視」「辛さ重視」「旨味重視」という味の方向性で整理した。
好みがはっきり分かれる料理だからこそ、万人向けではなく「自分に刺さる一皿」を見つけてほしい。
味覚｜麻婆豆腐の名店！グツグツ灼熱絶品麻婆
激辛麻婆豆腐を出すことで有名で、メディアでも引っ張りだこ。東京で麻婆豆腐を語るなら外せないお店。
壁には芸能人の写真や、激辛完食者達の写真が飾られている。
辛さは薄辛、普通、中辛、大辛、激辛から選択可能。
名物の「味覚石焼麻婆豆腐」は金華ハム、老鶏、牛骨、豚骨、昆布、野菜などで作ったスープで煮込んである。
豆板醤の辛さ、塩味、甜麺醤の味噌の甘味、自家製辣油と多角的に刺激してくる。痺れは弱く、辣の要素が強い。
四川DINING 望蜀瀘｜容赦ない痺れが襲う麻婆豆腐
赤坂には中華屋が多く、本格的な麻婆豆腐を出す店が多いが、是非この店を勧めたい。
麻婆豆腐は「本場の辛さでお願いします」と伝えると強烈な痺れ体験を経験できる。
塩辛い豆板醤は少量だけ。自家製辣油などは香り高く辛さ一辺倒に非ず食べ飽きる事はない。
味噌による甘さはなく、ひたすら強い辛さと花椒による痺れのWパンチ。甘みという逃げすら許さない麻婆を味わえる。
中国菜老四川 飄香 銀座三越店｜無化調で作る究極の麻婆豆腐
広尾に本店を置く「飄香」グループの一つ。
無化調で仕上げる四川料理はどれも絶品だが「本場四川の麻婆豆腐」は外せない。
豆腐は木綿の「ふくゆたか」を使用。もう既にこの豆腐自体が旨く、大豆の味がしっかりとしている。
塩味は穏やかで、辣油がとても香り高く、遅れて辛さと痺れがやってくる。
葱はあえて大きくカットしてあり、シャキッとした香りもいい。
なにより、葉ニンニクが香りと味わいの決め手。
銀座 桃花源｜万人に勧めたい高クオリティのバランス型
もう一つ銀座で勧めたいのがこちら。
麻婆豆腐はぎっしりと挽肉と豆腐が入っており、ひき肉は噛めば噛むほど重層にもなる刺激を感じられる。
奥深い香りの辣油、調味料の香り、辛さ、痺れ共に全てのバランスがいい。
品があって、だけどしっかり四川の麻婆豆腐で中毒性も高い。
四川料理 徐家｜刺すような辛さ！本格を知りたくばここ
中国四川省成都出身の特級料理師のシェフが腕を振るう知る人ぞ知る四川料理店。
麻婆豆腐は普通でも辛いが、「本場の辛さ」を希望すると、豆板醬がかなり効いた超激辛麻婆豆腐がいただける。
花椒による痺れも凄く、全身の毛穴が開くような感覚に。辛さの向こう側にある四川の調味料の深みと味わいを堪能できる。
東坡 (トンポー)｜日本一辛いと言われる麻婆豆腐とは？
原宿では激辛マニアの中でかなり有名な店。
麻婆豆腐単品注文ができないのが残念だが、いままで食べたことがない衝撃の麻婆豆腐がいただける。
スパイスが幾層にも感じる複雑な味。
唐辛子も感じるがそれよりも後から物凄いで、花椒が追いかけてくる。
まるで舌に電気を流されてるような痺れ。
花椒の量が尋常じゃなく、ジンジン痺れながらいただく超ドM麻婆。
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四川料理 龍の子｜辛さよりも痺れが強い原宿の名店
同じ原宿でもう一つ勧めたいのがこちら。
麻婆豆腐には上からスパイスがふんだんにかかっている。豆板醤や辣油などの調味料はすべて自家製。
豆腐は硬めの木綿で食感を残すタイプ。
本場の四川の味はそのままに、料理の辛さなどは日本人好みに味付けし、香辛料は、本場四川省から取り寄せている。
辛さよりも痺れ先行型。
天府舫 (テンフファン)｜新宿で食べるべき絶品激辛麻婆豆腐
新宿小滝橋通りの路地裏にある四川料理店。
ここは自家製の辣油によるオイリーで真っ赤かな麻婆豆腐がいただける。
辛さと痺れの黄金比とでも言おうか、完璧だと思います。
豚の挽肉はしっかり塩味が効いており濃いが、サイズ感がまた絶妙で肉肉しさがある。
新宿で旨い麻婆豆腐ならここを推します。
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蟹王府｜上海蟹を使った贅沢麻婆豆腐
三越前にある上海蟹専門店。
上海成隆行グループが直営し、自社の養殖場で育てた上海蟹を空輸、最高の状態で供する。
「上海蟹の麻婆豆腐」は挽肉不使用で、上海蟹の身と味噌を使った贅沢な麻婆豆腐をいただける。
群馬県産の絹豆腐の口当たりはなんと舌馴染むほど柔らかい。
淡い身の甘さ、どんな調味料にも匹敵する濃厚な味噌のコク。麻婆は辣よりも麻がやや優勢。
単なる辛味や刺激だけではなく、上海蟹の甘さと香りが重層的に広がる。
四川料理 巴蜀(はしょく)｜1980–2000年代の時代別麻婆豆腐食べ比べ
ここもコースになってしまうが、四川の黄金期1980〜2000年当時の本場味を再現するお店で時代別の麻婆豆腐がいただる。
中国にまだ味の素がない時代の麻婆豆腐や、1960年代〜70年代の味付け(牛肉が固定になり、豆板醤が抜けたころ)など、時代によって変わる麻婆豆腐を楽しめる。
まさに四川のタイムマシンのような店。
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本記事で紹介したのは、実際に食べて「方向性がはっきりしている」と感じた都内の名店ばかりだ。
刺激を求める日もあれば、純粋な旨味に浸りたい日もある。
その日の気分に合わせて、自分に刺さる一皿を選ぶ参考になれば幸いだ。
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