東京・恵比寿に今年の一月にオープンした「恵比寿 寿司と日本料理 一」。
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恵比寿駅西口の雑居ビルの4階に位置する。
店内はカウンター10席、個室多数。
鮨だけでなく日本料理にも力を入れており、間口は広め。ただし「鮨を食べたい人」には向かないかも。あくまで「鮨も食べれる日料理屋」と言った感じ。
鮨自体はオーソドックスだけど、コースの合間には創作系の料理もあり、品数も多いので少量多皿と言った感じで楽しめるのがいい。聞くと系列がたくさんあるようで食材のコストを抑えられてるのかも。
凛とした鮨屋の空気感はなく、個室多めなので会食にも使えそう。
以下、いただいた料理。
・白子茶碗蒸し
鰹出汁で茶碗蒸し自体もとろっとろ。
・お椀
あいなめ、金時人参、菜の花、蕪、柚子。
・八寸
和牛の時雨煮の山掛け、干し柿の白和、そら豆のつや煮。
・刺身
間には醤油をジュレ状に固めたもの。つけるのではなく、乗せる。
中トロ、カンパチ。温度帯はだいぶ低め。厚めにカットされ食べ応えはある。
・本鮪の中トロ
温度は冷たい。もうちょい上げた方が。
シャリは赤酢で握りは小さめ。
・金目鯛
身は厚めに、皮目はバーナーで炙ってある。
・鯵
シャリに対して厚め。
・アオリイカ
硬い。塩も強め。
・赤貝
・雲丹
この雲丹甘くて美味しい。
・和牛、筍
脂ガッツリ。
・蛤、蕗のとう、ふき
苦味が強め。
・帆立の貝柱
シャリの中には銀杏のカラスミ
・天ぷら
太刀魚、筍、ズッキーニ。
・雲丹とイクラの手巻き
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