東京・水天宮前にある鮨屋「箱崎町すみと」。
本記事では「箱崎町すみと」についてレポートします。
「箱崎町すみと」はどんな店？
2023年9月30日オープン。水天宮前の「箱崎町すみと」は、横浜の名店「なか條」で研鑽を積んだ店主が独立して構えた、カウンター8席のみの鮨店である。
日本橋箱崎町の地下にひっそりと店を構え、喧騒から切り離された空間で、素材と仕事の精度に向き合う一貫が楽しめる。
ネタは豊洲「やま幸」のマグロをはじめ、赤貝やシャコなど季節ごとに状態の良いものを厳選。シャリは赤酢を使い、輪郭のある酸味でネタの旨みを引き立てる設計になっている。
強すぎず、しかし確実に印象に残るバランスで、江戸前の王道を踏まえつつ現代的な軽やかさも感じさせる仕上がり。
技術面では「なか條」の流れを汲む丁寧な仕込みと握りがベースにあり、とくにイクラなどは濃厚で口溶けの良さが際立つ一品として印象に残る。
また、日本酒のセレクトも店主の地元・神奈川の蔵を中心に構成されており、握りとの相性を考えたペアリングも楽しめる。
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実食レビュー【2024年12月訪問】
東京・水天宮前エリアに2023年9月オープンした鮨屋「箱崎町すみと」。
あの横浜の名店「なか條」から独立した黒川清人親方が手掛ける本格江戸前鮨店。
親方・黒川氏は、築地「寿司岩」、銀座「鮨新太郎」を経て横浜「なか條」で10年以上修業。厳選した旬の魚介を使うのはもちろん、シャリには新潟産コシヒカリを赤酢と米酢でブレンドした自家調合酢を使用。
シャリ粒はふわりとほどけながらも適度な凝縮感があり、ネタとの一体感を生む。
ネタへの包丁入れや湯引き、昆布締め、炙りなど、伝統の江戸前技法を余すところなく注ぎ込み、なか條イズムを受け継ぎつつも、自身の感性を加えた独自の一貫を提供している。
親方: 黒川 清人さん
「すみと」とはなんだろう？と思ったらシンプルに親方の名前でした笑。いいお名前です。
住所は日本橋箱崎町だから「箱崎町すみと」。鮨屋なのかなんなのかわからない店名です。
一斉スタートではなく、時間はバラバラ。
おまかせコース27,500円〜鮨のみコース19,800円〜があるが、実は予算によって自由に設計できる臨機応変さがある。
ネタは「なか條」出身ということもあってとにかくハイクオリティ。
だがネタがいいだけでなく、ネタへの仕事とほぼ米酢のシャリとの調和もまた素晴らしい。
・アラ
・水蝦蛄
普通の蝦蛄よりも食感はふわっと軽く柔らかい。
甘味も味も香りも濃厚だ。
・数の子味噌漬け
脳に微振動する歯応えが心地よい。
軽く炙り味が浮き出る、苦味も美味。
・モモカニの東寺蒸し
湯葉と蒸して、蟹の甲羅で出汁をとった餡をかけた「東寺蒸し」。
まさかここでモモカニに出会えるとは。1kgにならないズワイ蟹の雄で西で獲れる希少な蟹です。
脚は細いので淡い身の甘味を楽しむというよりは濃厚な味噌を楽しむ蟹である。日本版の上海蟹とでも言おうか。兵庫県柴山港産。
・白甘鯛の湯切り
軽くしゃぶしゃぶにしたシラカワはグッと旨みがふかまった。
ここから握りへ。
・白甘鯛
八幡浜の白甘鯛。
シャリは酸が一本立ったもので白菊メインで香り付け程度に赤酢の千夜。
・墨烏賊
綺麗な歯切れ。
墨烏賊はこれだよ。この食感こそが墨烏賊の命だ。
だから墨烏賊に包丁を入れまくるのは好みではない。噛んでいくと次第に甘味と味が湧き出てくる。
酸味のあるシャリと惹かれあい、渾然一体となり、余韻だけを残していく。
烏賊は個人的には甘味あるアオリイカよりもスカッとした食感の墨烏賊派だ。
・カワハギ
中に肝と葱を忍ばせてコクと香り付け。
・青柳
青柳はなんて独特な香りなんだろう。甘味の後に青柳特有の香りがあるため貝が苦手な人はとことん苦手な貝だろう。ちなみに青柳の貝柱は別で売られてた小柱と言う。
・鰤
余市の鰤は脂控えめであっさりと。
・赤身
岩手県山田の定置。
厚めに切ってるのにしなやかな食感を感じられ、艶やかな鮪本来の深い香りを感じられる。
定置は特に厚く切るのが定番と中條さんも言ってたな。
これが大変素晴らしい鮪でこのあとの中トロ、大トロと同じ魚体なのに表情を変えてくる。
・中トロ
脂の円やかさと赤身の香りが混じり合う。
・大トロ
筋は口内で蕩け、官能的な余韻が残る。酸味の効いたシャリと渾然一体となり丸く馴染む。
この3貫、このシーズン出会った鮪のなかでもピカイチだ。
・小肌
ナカヅミに近いサイズ。
やっぱりこのくらいのサイズになると味がしっかりしている。〆加減はそこまで強すぎず、ふっくらとした食感を残して。
・イクラ
卵を感じさせる丸い丸い濃厚な旨みにシャリの酸味。そして海苔の香りが全てを包みこむ。軍艦たる意味をしっかりと感じさせる。
・バフンウニ
昆布森。
・玉
玉は出汁巻と芝海老のすり身の2種類から選択。
選んだこの芝海老の方は大和芋不使用。メレンゲのようなふわっと軽い淡い口当たり。ギリギリの火入れとはこのこと。
ビール、麦焼酎2杯でお会計約28,000円。
あらためて鮨って美味いなぁと思わせてくれるお店でした。ごちそうさまでした。
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水天宮前グルメ３選
【箱崎町すみと】の動画
店舗情報
住所：東京都中央区日本橋箱崎町27-2 渡菊第三ビル B1F
アクセス：東京メトロ半蔵門線「水天宮前駅」2番出口より徒歩約3分
営業時間：17:30〜22:30（前日までの予約で、11:30〜14:30の昼営業も可能）
定休日：不定休
電話番号：03-3527-2220
予約：完全予約制。香水やオーデコロンなど、匂いが強いものをつけての来店はご遠慮いただいております。
