【東京・赤坂】amorphous (アモルファス)「行く度に旨くなる超創作系料理」

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イノベーティブフュージョン

東京・赤坂の「amorphous」。

真鯛のアクアパッツァ、ミルガイの出汁

鯨、ケイパー、アボカド、クレソンのオイル、ジュリンキーキャビア、ハーブ

秋刀魚のテリーヌ、五キロの秋刀魚、本わさびのオイル

鱈の白子、クラムチャウダー、カラスミ

猪のコンフィのタルト、

鰆、アサリだし、ハーブ、リキュールのソース

36ヶ月のマトン

ふぅ。

ほら、まるで料理の説明が意味をなさないでしょ。食べて感じる料理。本能が反応する料理。

本当に嬉しそうに料理するシェフだ。食べていて楽しくなる。

本日のペアリング

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