東京・赤坂のレストラン「amorphous」。
真鯛のアクアパッツァ、ミルガイの出汁
鯨、ケイパー、アボカド、クレソンのオイル、ジュリンキーキャビア、ハーブ
秋刀魚のテリーヌ、五キロの秋刀魚、本わさびのオイル
鱈の白子、クラムチャウダー、カラスミ
猪のコンフィのタルト、
鰆、アサリだし、ハーブ、リキュールのソース
36ヶ月のマトン
ふぅ。
ほら、まるで料理の説明が意味をなさないでしょ。食べて感じる料理。本能が反応する料理。
本当に嬉しそうに料理するシェフだ。食べていて楽しくなる。
本日のペアリング
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