調布市柴崎に今年の6月にオープンしたいまラーメン界から注目される話題の「手打麺祭 かめ囲」。
最近だと「マツコの知らない世界」でも紹介され話題に。
店主の亀井康太さん、女将のめんまさん(SNSで活動)は蒲田の「煮干しつけ麺宮元」出身。宮元にて「手打中華蕎麦 亀庵」の名で間借り営業し、限定販売の際には常に長蛇の列ができていたほどの人気っぷりであった。
2022年5月にお二人はめだたく入籍し、6月24日に満を辞して独立開業というなかなかハッピーなストーリーである。いまもご夫婦で営業されていて店も清潔感がありなんだか全てがキラキラしてます。
場所は柴崎駅より徒歩4分ほどの甲州街道沿い。
平日12時半到着、タイミングが良かったのか外待ちは3名、中では4名。凄い行列と聞いていたのでラッキー。と思ったら後から徐々に列ができてきた。あぶねー。
先に食券を購入してから並ぶスタイル。
せっかく来たのだから特製といきたいところだがラーメンに向き合うため初回はデフォの醤油ラーメンを。
店内は亀井さんの「亀」をイメージしたエメラルドグリーンがちらほら。
注文が入ってから麺打ち、麺切りしていくので回転率は良くはない。時間に余裕をもってきましょう。
しかし何度も何度も生地を練っててこれを一日中やるのかと思うと凄い体力だな。
ご夫婦息のあったコンビネーションでラーメンを仕上げていく。
・手打中華蕎麦 醤油 980円
あ、丼も亀色だ。麺の存在感が際立ちます。
具材はチャーシュー2種類、九条葱、白葱、メンマ。
地鶏の黒さつま鶏をメインに数種類の地鶏、鴨、豚、乾物などを使ったスープはどこか後味に鴨を感じる。カエシと動物系のバランスもよく、「キレ」というよりも胃にそっと馴染んでいく様な穏やかさがある。
極太平打ち麺。もはや俺が主役だ！的なオーラがある。うどん粉「麺祭」を主体にし薄力粉、胚芽などをブレンドした加水率58％。
フワッと口触り滑らかでいてエアリー。なんなんでしょう、この軽くて舌に溶け込むようなみずみずしい感覚は。柔らかさがあるけどしっかりと手揉みによるコシを感じ、高加水による独特な個性を放っている。硬い＝コシと思ってる人がいるがこれもコシですよ。
スープの持ち上げもよく一体感がある。葱と共に啜れば香りに花が咲く。啜ることが楽しくなってくる麺だ。さすが麺祭。
面白いのは麺だけじゃない。この正方形の黒メンマは女将さんが仕込んだもので、なんと一週間以上もかかっているんだとか。何度も水替えすることで臭みを抑えている。シャキッと歯応えよく仄かな甘みがなんともいい。麺との食感のコントラストがある。
チャーシューはしっとりと赤身肉による旨味豊かな低温調理の豚肩ロースと吊るし焼きの2種類。
そうだ、この麺ならあぶらそばも大いにアリだ。メニューにはないがつけ麺なんかも面白そうだ。ここにしかない自家製麺はここにしかない味となる。
いま自家製麺に力を入れる店が増えてるのはラーメンの可能性をさらに広げたいという想いがからだろう。唯一無二のラーメンを求めに柴崎にて行列ができる。ごちそうさまでした。
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