東京・銀座にあるすっぽん料理店「銀座まる市」ついてレポートします。
「銀座まる市」ってどんな店？
2017年4月17日オープン。銀座8丁目・金春通りに店を構える、浜名湖産すっぽんと気仙沼産フカヒレを看板に据えた高級和食店。
深夜まで営業する銀座の隠れ家的な割烹として知られる。
名物は浜名湖産すっぽんを使用した「まる鍋」。
野菜を入れず、すっぽんの旨味そのものを引き出すシンプルな仕立てで、滋味深いスープと濃厚なコラーゲンの余韻が特徴。
さらにもう一つの看板が、気仙沼産吉切鮫を使ったフカヒレ姿煮。繊維がほどけるような食感と濃厚な旨味で、コース料理の主役となる一皿である。
料理はすっぽんコースやフカヒレコースを中心に、キャビアやトリュフなど高級食材を組み合わせた創作和食も提供。
深夜3時まで営業しているため、銀座の会食や接待、記念日利用にも重宝される。
店内は落ち着いた和モダン空間で、個室を中心とした構成。銀座らしい上質な空間で、滋養豊かなすっぽん料理をゆったり味わえる店である。
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夏なのでスッポンを食べに東京・銀座の「銀座まる市」へ。
場所は銀座から新橋方面へ7分ほど歩いたビルの4階に位置する。
本日は「寿コース 33,000円税込」をオーダー。
コースはスッポン、キャビア、トリュフ、フカヒレと非常にわかりやすい高級食材のオンパレード。
あまり味や素材を重ねすぎず、素材そのものをストレートに堪能させてくれます。
以下、いただいた料理。
・キャビアビーフン
冷製ビーフンにキャビアが盛られ、色味付けで金粉が乗っている。
濃厚なキャビアをグチャ混ぜにして。
・馬刺しとトリュフのユッケ
皿に盛り付けられたトリュフ。凄い量です。真ん中に馬刺しユッケがちょんと。
馬刺しユッケに対してトリュフが多いので最終的に口いっぱいトリュフを頬張ることに。バランスを考えたらもっと少なくていいかもです。
・フカヒレステーキ
こんがり焼かれたフカヒレの姿煮ステーキに濃厚なスープをジュワと音を立てて入れてくれる。
胃に膜をはりそうなほどドロドロスープ。
フカヒレは焼けた部分はパリパリで香ばしい。
黒酢は酸味が強く、味変に最適。
・スッポンの唐揚げ
ニンニクが貼り付けられ揚げてある。プルプルで鶏肉感満載の中毒的なやつ。
この辺だと浜名湖産かな。
・まる鍋
最初にスッポンのスープを。かなり強めに生姜が効いてます。
次にスッポン鍋。コラーゲンを存分に堪能。
・雑炊
濃厚な高級卵「蘭王」で水分気がなくなった雑炊。最後によそった茶碗にスッポン出汁かけて完成。なるほど、これでズズッと旨味爆弾てやつ。薬味は葱、塩昆布、海苔、梅干し。
・杏仁豆腐とメロンのせ
お会計は一人40,000円弱。
確かに高級食材をふんだんに使ったコースは「寿コース」の名に相応しいかも。
明日の朝は肌がプルプルになったらどうしよう。ごちそうさまでした。
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店舗情報
• 名称：銀座まる市
• 住所：東京都中央区銀座8-8-19 伊勢由ビル4F
• 最寄駅：新橋駅／銀座駅
• 営業時間：
月〜金 17:00〜03:00（L.O.料理02:00／ドリンク02:30）
土 17:00〜22:00（L.O.21:00）
• 定休日：日曜・祝日
• 席数：20席
• 個室：あり（2〜8名）
• 貸切：可（20名以下）
• 予約：完全予約制
• 予算：30,000円〜39,999円
• 支払い方法：カード可（VISA / Master / JCB / AMEX / Diners / UnionPay）
• 電子マネー：不可
• QRコード決済：不可
• サービス料：10％（22時以降深夜料金10％）
• 禁煙・喫煙：分煙
• 駐車場：なし
• オープン日：2017年4月17日
