静岡・浜松の日本料理屋「くずし之助」。
最寄りは新浜松駅だけど浜松駅からも徒歩10分ほど。
ちなみにこちらは2回目の訪問です。
オーナーに河豚が好きって言ったら用意してくれました笑！あざす！
店名の「くずし之助」とは、「くずし割烹(割烹・和食の既成概念に捉われず、様々な組み合わせで料理を楽しむ)と、オーナーの家系に「之助」という名前が続いていたこともあり、組み合わせてある。
店長: 桶田直毅さん
しかも今回は6キロ超えの舞阪の天然虎河豚です。6キロ超えってモンスター級です。
オーナー自らが放血神経〆を行い、10日ほど熟成し旨味を高めた虎河豚。こんな熟成させた河豚を食べるのははじめてでテンションが上がる。
今回は25,000円税抜コースを。
この動画は一番下のリンクから❗️
・煮氷茶碗蒸し 浜名湖産新物青のり
浜名湖の牡蠣を出汁にし、同じく浜名湖の新物の青のり、河豚の茶碗蒸し。二日酔いの胃袋に染みこむし同時に旨いしいきなり胃袋を掴まれる。
・カマ唐揚げ
6キロオーバーの巨大河豚の唐揚げ。
紀州和歌山 山椒塩をかけて。
熟成しているということもあり、食感はもはや鶏肉で筋肉質そのもの。だけどちゃんと旨味もあります。
・鉄刺
薄造りを肝ぽん酢、塩ぽん酢、塩八朔、フィンガーライム、芽ネギとそれぞれの食べ方で。
河豚は熟成のため多少柔らかくなり食べやすさがある。味わいは後半にかけてじんわり甘くなっていく。これぞ玄妙な味わい。
個人的には肝ぽん酢が絶品すぎました。たんたいでも飲める。
・白子蕎麦 春野キャビア削りからすみ
酒蒸しにした白子のペーストとそばつゆを絡めた白子蕎麦。
上には削りカラスミ、春野町のキャビア、芽葱。
ってもはや旨いものしかない。
・浜名湖産牡蠣 二種味噌焼き 磯自慢酒粕 蕗のとう
蕗の薹の味噌と磯自慢の酒粕で作ったW味噌焼き。濃厚でいて牡蠣の旨味がホールドされてるようです。酒泥棒！
・浜名湖産すっぽん煮〆
え、すっぽんまで出るの？砂糖や醤油、味醂などを使った煮〆の甘辛さ。
上には絞り生姜でさっぱりと、香り付けに叩き木の芽。新物の岡部の筍も旨し。
・白子炭火焼き
炭でジュッと焼き目をつけ、さらにガスの匂いのない特許をとったバーナーでさらに炙る。
ふくよかさ満点の究極の旨味爆弾。
・しゃぶしゃぶ
無理言って自分でしゃぶしゃぶしたいと言ったらやらしてくれた。
なんと浜松産すっぽん出汁と河豚のW出汁。どちらも川の魚という共通点から親和性があるのではないかということで合わせたらしい。
食感を残すため、一枚目はさっと短めに火入れ。
徐々に火入れを長くして味を出していく。
浜名湖クレソンの苦味もアクセントに。
白子もドボンと投入。今日は痛風のことは気にしない。
だんだんと煮詰まる毎に味も深まり濃厚に。葱の甘さも加わりこれぞ究極の出汁の完成。
・雑炊
そのまま雑炊で一気にズズッと。
寿命伸びた気がする。痛風は除く。
・天使音メロン
・磯自慢酒粕ジェラート
本日のお酒
お会計は一人当たり35,000円。
最初から最後まで静岡を感じられる壮大なコース。
そして少し変わったアプローチで楽しませてくれる。
日本料理も多様性の時代。極端な話、何やってもいい気がします。オールドスタイルは京味さんとかにおまかせして。
間違いなく浜松でオリジナリティ溢れる日本料理をいただけるお店です。ごちそうさまでした。
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