東京・湯島にある焼鳥屋「焼鳥 にしき」。
本記事では、東京・湯島の路地裏にある実力派焼鳥店「焼鳥 にしき」についてレポートします。
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「焼鳥 にしき」はどんな店？
オープンは2024年5月21日。
店主・西佳吾氏が、和食で磨いた技術を注ぎ込んだ「鹿野地鶏」フルコースをいただけるお店。
店主: 西佳吾さん
28歳まで和食を学び、「もともと好きだった焼鳥なら自分が培ってきた技術が活かせるのではないか」ということで焼鳥に転身。
神保町の「とりアロマ」に半年ほどおり、その後は根津の「焼鳥 朱夏」に少しの期間お世話になったあとに独立。
「焼鳥 朱夏」は「鳥恵」からの独立店と言うことで小澤さんもちょくちょく来て可愛がってるっぽいです。
西君とは一緒に「鳥しき」行って酒で潰れたり前からの知り合いということで彼の独立は非常に感慨深いです。実は何度か訪問させてもらってます。
ちなみにこちらは姉弟で営業しており、彼らは夫婦ではございません。「焼鳥 せきね」さんと同じですね。
そして扱うメインの地鶏は鳥取の「鹿野地鶏」。
東京では使ってるお店はほとんどないんじゃないかな。県内消費は90％で県外へは10％しか出ないので。
鹿野地鶏は、飼料と飼育環境に徹底的にこだわり、抗生物質を使わずに育てられる地鶏。
トウモロコシや飼料米を中心とした安全性の高い飼料により、旨味をしっかり引き出している。
80〜110日と長期肥育されることで、地鶏らしい噛みごたえと引き締まった肉質、臭みのない力強い旨味が特徴。
そして西氏が今後鹿野地鶏を広めていくこと間違いなし。
実食レビュー【2025年5月訪問】
この日は私のオンラインサロンでの貸切会。
もう本当に来るたびに上手くなってる。
より洗練されて、より鹿野地鶏に向き合ってる。
この日は脂肪分があって柔らかいメスを使用。酒泥棒とはまさにこのこと。これから新たに焼鳥業界を牽引していってください。それができる店だ。
ついつい飲み過ぎてしまって一番最後の写真が…
最初はオクラと焼き茄子のお椀。そうそう、西君はもともと和食の人間だからお椀から出したいみたいです。ジューシーな胸肉が入ってます。
皮パリジューシーなネギマ、胸肉。ともにクセがないです。自家製山椒とも相性良し。
舞茸茶碗蒸しは鶏出汁の白湯スープに黒舞茸という反則技。だって天然の旨味成分じゃん。美味くないわけがない。
セセリには粒マスタード、
焼いたズッキーニの上には18ヶ月熟成のパルメジャーノチーズをたっぷりかけて。
砂肝は周りについてる銀皮も全部とり、柔らかい部分だけを残して胡椒を。
鬼おろしにはいぶりがっこを乗せてアクセントに。
うずらのあとはフライドチキン。
手羽を三日間脱水し旨味を凝縮し、素揚げ。カンボジアの黒胡椒がアクセント。
東久留米産の椎茸は肉厚の旨味成分をダイレクトに感じるもの。
ハツは薫香に胡椒でシャウエッセン的なニュアンス。
もも肉100%のつくねにエロ卵黄をたっぷりと絡めてかぶりつく。
デニッシュ生地にレバーパテを乗せた一品が絶品。胡椒を練り込んだクリームチーズにカシスとメルローのソースで酸味、甘味、塩味、旨味、デニッシュ生地の香り、サクサクの食感と超絶バランスがいい。
〆はキーマカレー。この時点でだいぶ酔っ払って…
やっちまった…
トータル、物凄いバランスとれた構成で最後まで駆け抜けた。いやあ、また間置いてきたい。ごちそうさまでした。
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実食レビュー【2025年3月訪問】
28歳の若き親方・西佳吾さんが、和食で磨いた技術を注ぎ込んだ「鹿野地鶏」フルコースが評判を呼んでいる。
特徴としは過度脂はなく、噛みしめると旨味がその分じんわり滲み出てくるような鶏肉で決して派手さはないがずっと食べていられる肉ですね。
コースはおまかせコース5,500円とにしきコース7,700円の２つ。今回はにしきコースを。
・鶏焼売のお椀
鶏油を使用し、ふわふわの食感の焼売。春の野菜はコゴミ、紅菜苔(こうさいたい)。
・鹿野地鶏の胸肉の叩き
鹿野地鶏って強すぎず、弱すぎずのバランスが秀逸な鶏肉です
地鶏としての歯ごたえもあり、咀嚼するたびにちゃんと旨味が跳ね返ってくる。
添えてある蕗の薹の佃煮もいいね。
・ねぎま
メスは柔らかく脂もしっかりのってます。
・ハツ
燻製で香り付けし、粗びき胡椒をたっぷりと。ソーセージをイメージしてるそうで、ハツの面白い提供の仕方です。
・セセリ
一口目でインパクトをということで一口目は切らずに大きなポーションのまま。プリプリで旨味抜群です。
・スナップエンドウ
鶏油をふんだんに使用したスナップエンドウは甘味も抜群です。
・砂肝
ローズマリーの香りをまとって。
・新玉葱
これも糖度が凄い。まるでフルーツだ。
・手羽先
こちらは揚げで。手羽先は３６０度皮で覆われた部位。旨味を閉じめて揚げて皮パリに。
上はカンボジアの粒胡椒。
・つくね
限界まで鶏油を含ませてフワフワトロトロのつくねに。
・椎茸
東京産。身が詰まっており焼いても縮まない。
肉肉しく、ジューシーでまるで椎茸ステーキだ。
・レバーパテ
デニッシュ生地に鶏のレバー、胡椒を練り込んだクリームチーズを乗せて。
バターの幸せな香りに濃厚でふくよかな旨味はワインを飲まずにはいられない。
・追加: ふりそで
ふりそでは味がぼやけた部位だ。だから脂を中心にして上下に肉をつけることで脂メインの串になる。まさに味のコントロールで活きる部位だ。
・手羽皮
端っこでゆっくりと水分と脂を抜いて。まるで煎餅のように香ばしく、アクセントになってます。
・背肝
ホルモンの旨味が濃厚です。
・ソリ
・ハラミ
ニンニクの芽を巻いて。
・そぼろ丼
・３種の卵かけご飯
徳島、茨城、東京の産地の違う卵黄の贅沢卵かけご飯。
こんなの、旨いに決まってる。超濃厚です。
お会計は18,800円。かなり飲んで食べてこれだ。安い。
焼鳥の枠からはみ出る事なく、アプローチは個性的で独創的。これからの焼鳥業界を担うお店になるでしょう。ごちそうさまでした。
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湯島のおすすめグルメ3選
【焼鳥 にしき】の動画
店舗情報
住所: 東京都文京区湯島3-36-12 TSKビル 1F
アクセス: 東京メトロ千代田線 湯島駅A4出口から徒歩1分
営業時間: 18:00～23:00
定休日: 日曜、祝日
電話番号: 050-8880-7645
予約: 完全予約制。予約の問い合わせは12:00～18:00に受け付けています。
最新の情報や美しい料理の写真は、公式Instagramアカウント（@nishiki_yushima）で確認できます。
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