東京・神楽坂の蕎麦屋「神楽坂 大川や」。
ランチに連れられ蕎麦屋へ。
店内はカウンター、テーブル席あり。
2024年9月訪問
オープンの11時半前に到着。１組がすでに待っておられました。
なんとこの日は昼からお邪魔してつまみ全メニュー制覇。昼からだいぶ飲んで食べました。
何食べてもここの料理は絶品。
二八蕎麦は細いのにしっかりコシがあり、みずみずしくのど越しがいい。
北海道の新そばが出てくると秋だなと思います。
そこからだんだん南下するわけですが、新そばは噛み締めると物凄く甘い。
一口目は何もつけずに
二口目は塩で
三口目は山葵を蕎麦につけて
四口目でつゆにつけて
するとどんどん甘味と香りが膨らんでいくじゃないか。
一気につゆにじゃぶじゃぶつけちゃこのグラデーションを楽しめないじゃないか。
ワインボトルだって徐々に香りがひらいていくのがいいんだ。
女性がいきなり真っ裸になったらそんなに興奮しないだろ。
って小うるさいことは自分にだけ。
蕎麦の香りもよく、鰹出汁の深淵なるつゆと香りが抱き合う。
特に鴨そばは鴨肉が半レアっぽくプリッとしてる。冷凍ではなく生の国産だ。
つゆには鴨油を入れる事で一気にコク深くなる。
いやぁ、旨い！ここの鴨そばは絶品だ。
・鳥わさ 770円
・板わさ 770円
・卯の花(桜海老入) 660円
・葉わさび 正油漬け 660円
・おひたし 770円
・鰊旨煮 1,100円
・焼き海苔 880円
・玉子焼 1,320円
・穴子天ぷら 1,540円
・そばがき 1,430円
・せいろ 1,100円
・鴨せいろ 2,200円
・鰊そば 2,200円
2024年5月訪問
昼から酒をそこそこいただいた。
それこそいっぺんに頼んだわけではなく、肴が旨いから次から次へと追加して頼んでいった。
どれも非常に丁寧に料理され、酒を飲ませる力がある。
山葵だって生山葵なのがいいじゃないか。
鳥わさの鶏肉自体は非常に柔らかく、焼き海苔はやたらと香りがいいと思ったら有明の海苔だ。
鰊の旨煮はその名の通り味付け良く旨味に満ちている。
出汁が綺麗でふわふわな玉子焼に思わず頬が緩み、穴子の天ぷらも臭みなくサクッと仕上がっている。
日本料理としてのクオリティも高いが、〆の二八蕎麦も細いながらも強いコシがあり風味も素晴らしい。
特に鴨蕎麦の鴨は一般的に薄切りにして完全に火を通す店がほとんどだが、ここでは厚めに切って火入れは半分ほど。
ほんのりピンクが残る珍しい火入れの鴨肉は柔らかさと食べ応えある食感に旨みが溢れている。
蕎麦湯は白濁しており出汁の効いたツユと力強いフュージョンをみせる。
あら？ここにこんなに美味しい蕎麦屋があったなんて。なんで今まで来なかったんだろう。ごちそうさまでした。
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