東京・稲荷町にある鮨屋「すし処 漁美」。
本記事では、「すし処 漁美 上野店」についてレポートします。
「すし処 漁美」ってどんな店？
2024年10月11日オープン。上野・稲荷町エリアに構える「すし処 漁美 上野店」は、日本の四季を味わえる鮨を中心に、会席小料理も楽しめる江戸前鮨店。
場所は上野駅と稲荷町駅の中間あたりで、鮨店が密集する銀座や日本橋とは違う落ち着いた空気が流れる。
シャリには「横井醸造」の赤酢と米酢を独自配合した酢を使用。甘さを抑えた軽やかな仕上がりで、庄内産ササニシキの粒立ちと相まってネタの輪郭を引き立てる。
煮切りには浅草の天然醸造醤油を使い、マグロだけでなく白身や光物にも繊細に合わせている。海苔は老舗「金子海苔店」から仕入れる有明産「青飛」を採用し、香りと口溶けの良さが際立つ。
コースでは鮨だけでなく、季節料理も織り交ぜながら展開。海・山・畑の食材を取り入れた構成で、握りへ流れ込む温度感を丁寧に作っている。
利き酒師資格を持つ女将が選ぶ日本酒にも力を入れており、限定酒や季節酒も揃う。カウンター10席のみの空間ながら貸切にも対応しており、接待や会食用途でも使いやすい。
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実食レビュー【2025年2月訪問】
本日はサロンで貸切会ということで特別コース「イッコーズ美食会 20,000円」をいただいた。
店内はカウンター席のみ。
「横井醸造」の赤酢と米酢を独自ブレンドしたシャリ酢を使用し、控えめな甘さとさっぱりとした食感が特徴の庄内米ササニシキを採用。
さらに、湯浅の天然醸造醤油を使った煮切醤油を合わせ、漁美さんならではのこだわり鮨を提供してくれます。
王道な江戸前鮨の仕事に加えて、繊細な懐石料理の仕事も加わり他にはないお鮨となっております。
・親方：小野口さん
・八寸
お造り二種(炙り金目鯛、蒸し鮑)、海宝湯葉(湯葉、イクラ、ウニ、キャビア)、練り胡麻饅頭、もずく酢、香の物二種(大根のべったら漬けと赤カブの漬物)。
のっけから酒の当て。これでずっといけそう。
・春子鯛
皮つき。シャリは過度な酸味や甘味があるものではなく、食べ疲れしない優しいタイプ。
ネタの旨味をダイレクトに感じられる。
・雲丹
海苔の香りがいいっす。
・赤身
やま幸・勝浦の延縄。鉄分の味が濃い。
・中トロ
血合いぎしで脂の甘さと香りの余韻。
・車海老
生簀から出してすぐに茹でたもの。プリプリの弾力と嚙み応えあり。
・カワハギ
芽葱と濃厚な肝とともに口内で調和。
・蟹丼
桃蟹の茶碗蒸し。桃蟹って小さい蟹で貴重なんです。
・ノドグロ手巻き
脂と海苔の香りの余韻で食わせる。
・大トロの炙り
芽葱と紅葉おろしを乗せてポン酢で食べさせる。脂とポン酢の酸味。
・穴子
濃厚な煮詰め。
・桃蟹
・玉子焼き
自家製栗入りの玉子焼きで出汁が効いてる。
・デザート
鮨だけでなく、小料理を楽しめ、酒好きな人は凄く楽しめるお店だと思う。ごちそうさまでした。
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実食レビュー【2024年10月訪問】
随分と攻めた場所に出店されるんだ。
最初にそう思った。
場所はあまり鮨屋のイメージない上野駅の隣の稲荷町。
ありがたい事にレセプションにお呼ばれしていただきました。
レセプションに呼ばれるのは本当に光栄なことです。だって変な人呼ばないでしょ。
こちらはご家族で経営され、この10月に亀有から移転してきたお店です。
店主の小野口さんには日頃からお世話になっていてお店の状況などを良く聞いていたのでこうしてようやく訪問できたことがなんだか感慨深い。
コースは気の利いた一品料理に握り18貫という大ボリュームで飲兵衛にはたまらない内容。
「鮨は自分の握りたい順番で出します。」
そうそう、やま幸から仕入れるマグロ3貫はコースのクライマックスで出てきます。
これだけ食べてるのに不思議と食べ疲れもない。
緊張することなく、アットホームな空間で美味しく、楽しく過ごす事ができます。
今回はレセプションなのであえて料理の詳しい説明はここではしません。またお金を払ったときにでも。
おめでとう御座います！ごちそうさまでした！
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上野グルメ３選
店舗情報
・名称：すし処 漁美 上野店
・ジャンル：寿司
・住所：東京都台東区東上野2-2-9 川島ビル1F
・最寄駅：稲荷町駅 徒歩2分／上野駅 徒歩7分
・営業時間：12:00〜14:00／18:00〜22:00
・定休日：不定休
・オープン日：2024年10月11日
・予算：昼5,000〜5,999円／夜15,000〜19,999円
・支払い方法：カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners、UnionPay）・電子マネー可・QRコード決済可（PayPay）
・席数：10席（カウンター10席）
・個室：なし
・貸切：可（8名以上）
・禁煙・喫煙：全席禁煙
・駐車場：なし（近隣にコインパーキングあり）
・電話番号：050-1721-7799
・予約：予約可
