夏なのでスッポンを食べに東京・銀座の「銀座まる市」へ。
場所は銀座から新橋方面へ7分ほど歩いたビルの4階に位置する。
本日は「寿コース 33,000円税込」をオーダー。
コースはスッポン、キャビア、トリュフ、フカヒレと非常にわかりやすい高級食材のオンパレード。
あまり味や素材を重ねすぎず、素材そのものをストレートに堪能させてくれます。
以下、いただいた料理。
・キャビアビーフン
冷製ビーフンにキャビアが盛られ、色味付けで金粉が乗っている。
濃厚なキャビアをグチャ混ぜにして。
・馬刺しとトリュフのユッケ
皿に盛り付けられたトリュフ。凄い量です。真ん中に馬刺しユッケがちょんと。
馬刺しユッケに対してトリュフが多いので最終的に口いっぱいトリュフを頬張ることに。バランスを考えたらもっと少なくていいかもです。
・フカヒレステーキ
こんがり焼かれたフカヒレの姿煮ステーキに濃厚なスープをジュワと音を立てて入れてくれる。
胃に膜をはりそうなほどドロドロスープ。
フカヒレは焼けた部分はパリパリで香ばしい。
黒酢は酸味が強く、味変に最適。
・スッポンの唐揚げ
ニンニクが貼り付けられ揚げてある。プルプルで鶏肉感満載の中毒的なやつ。
この辺だと浜名湖産かな。
・まる鍋
最初にスッポンのスープを。かなり強めに生姜が効いてます。
次にスッポン鍋。コラーゲンを存分に堪能。
・雑炊
濃厚な高級卵「蘭王」で水分気がなくなった雑炊。最後によそった茶碗にスッポン出汁かけて完成。なるほど、これでズズッと旨味爆弾てやつ。薬味は葱、塩昆布、海苔、梅干し。
・杏仁豆腐とメロンのせ
お会計は一人40,000円弱。
確かに高級食材をふんだんに使ったコースは「寿コース」の名に相応しいかも。
明日の朝は肌がプルプルになったらどうしよう。ごちそうさまでした。
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