渋谷・道玄坂。
人の流れが絶えず、ラーメンもまた入れ替わりの激しいエリアだが、その中で味噌一本で長く支持を集め続けている店「炙り味噌らーめん 麺匠 真武咲弥 渋谷店」。
北海道発祥の味噌ラーメンをベースにし、渋谷という街に強く記憶される一杯へと昇華させている。
「真武咲弥 渋谷店」ってどんな店？
オープンは2010年4月22日。
渋谷店の他に、札幌店（北海道）、長野店（松本市）、そして系列店として麺仙 彩花（川口市）などがある。
スープは秘伝の味噌ダレを強火で炙り、豚と野菜の清湯スープと合わせた香ばしさとコクが特徴。
炙りによる香ばしさが前に出つつも、後味は重く残らず、レンゲが止まらないバランス感覚が光る。
麺はスープによく絡む中太ちぢれ麺が基本。グルテンフリーの玄米麺も選択可。
無料で生姜を増量可能。卓上のガラムマサラや四川山椒で味変を楽しめる。
グルテンフリー・ヴィーガンメニュー（玄米麺、ヴィーガン餃子など）など幅広く提供。
深夜（金・土は早朝6:30まで）まで営業しており、遅い時間でも利用しやすい。
渋谷で「味噌ラーメン」を欲したとき、最初に思い出される一杯である。
炙り特製らーめん 辛味噌 1,400円 2025年12月訪問
気づけば渋谷にも味噌ラーメン店が増えたね。
並木交差点にある「ど・みそ」系の「黒勝」、SHIBUYA STREAMの二階にある「伊蔵八味噌らーめん」など。
どこもいまいる位置から絶妙に歩くことになるので近くにあったいつものこちらへ。
辛味噌は4段階から選択。今回は最も辛い「激辛」にて。
香ばしさがなんとも食欲をそそります。
なんかスープの動物系が弱くなったかな？いや、激辛にしたから辛さだけが立ったのか、なんだか土台が弱く感じた。
このタイプの味噌ラーメンは激辛にしない方が良さそうだ。
麺は相変わらずプリプリ縮れ麺で美味しかったです。
炙り辛味噌ラーメン 950円 2022年1月訪問
道玄坂を上がった先にある味噌ラーメン店「真武咲弥」。
つけ麺で有名な「道玄坂マンモス」のすぐ横。
渋谷以外に札幌、長野にも支店がある。
サムライヌードルという会社が運営しておりグルテンフリーや宗教的に豚が食べられない人達のためにノンポーク麺などの多様性ラーメン にも力を入れている。
コロナ禍でインバウンドが無くなったいま利益はあるのか。それとも世の為、人の為の企業としてのプライドか。
食券機は外に設置されている。
入口でアルコール消毒して入店。
炙り辛味噌ラーメン 950円
味噌は信州白味噌、北海道紅一点その他数種類をブレンド。
具材はチャーシュー、モヤシ、ネギ、メンマ。
具材は少ないけど太めのメンマなど盛り付けによってしっかりと存在感を引き立てている。
しっかりとした豚骨ベースの出汁、味噌のコク、スパイス、油分と絶妙なバランスで構成された辛味噌スープは刺激的に胃を温めてくれる。
あと炒めてるから香りもいいんです。
札幌味噌を彷彿とさせる中太黄縮れの麺もプリプリでスープとの絡みもいい。
文句なしの味噌ラーメンだと思います。
スープ止まらなくて危うく完飲しそうになったけど飲んだ後なら確実に刺さる一杯。
ごちそうさまでした！
味噌 850円 2018年12月訪問
渋谷の道玄坂をあがっていくと何店かラーメン屋がポツポツとある。
この辺りだとつけ麺「マンモス」も捨てがたいが、今日は寒いので味噌ラーメンが食べたい。
そんな時は「炙り味噌らーめん 麺匠 真武咲弥」へ。
仕事終わりの遅い時間帯ということもあり店内は比較的空席が目立つ。
テンポよく出てきた。
味噌 850円
豚骨ベースに色んな味噌を混ぜてるみたい。
味噌とラードのいい香りがただよっている。
具材はモヤシ、玉ねぎ、ネギ、メンマ、チャーシュー、生姜。
スープはニンニクも効いていてコクがある。
粘度はそこまでないが充分美味しいスープ。もったりではなくサラッとしている。
麺は黄色い中太縮れでプリプリ。
おそらく北海道産のメーカーのもの。
味噌スープにニンニク、生姜、ラードの組み合わせはもはや反則級に合う組み合わせ。
ある意味勝ちパターン。
チャーシューの大きさは少し残念か。
写真で見たのと幾分違う気が…
寒い夜にはとてもいい味噌ラーメン。
スパイスがふんだんに効いた味噌ラーメンもいいけど、こう言った「いい意味でもスタンダードな味噌ラーメン」は安定して欲しくなる。
ごちそうさまでした！
渋谷のおすすめラーメン3選
【炙り味噌らーめん 麺匠 真武咲弥 渋谷店】の動画
店舗情報
名称：炙り味噌らーめん 麺匠 真武咲弥 渋谷店
住所：東京都渋谷区道玄坂2-10-3
最寄駅：渋谷駅（道玄坂方面）
営業時間：
月
11:00〜翌2:30
火・水・木・日
11:00〜翌4:30
金・土
11:00〜翌6:30
※スープなくなり次第終了
定休日：なし（不定休あり）
席数：28席（カウンター・テーブル）
予算：￥1,000〜￥1,999
支払い方法：
・現金
・交通系電子マネー（Suicaなど）
・QRコード決済（PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY）
禁煙・喫煙：全席禁煙
備考：深夜営業あり、外国語対応券売機あり
オープン日：2010年4月22日
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