東京・代官山にある鮨屋「代官山 鮨 たけうち」。
本記事では、「代官山 鮨 たけうち」についてレポートします。
「代官山 鮨 たけうち」ってどんな店？
2017年7月12日オープン。代官山の路地裏に構える「代官山 鮨 たけうち」は、銀座の名店「鮨かねさか」や「鮨さいとう」で修業を積んだ竹内準氏による江戸前鮨店。
大学卒業後に調理師学校へ進み、銀座で約10年、さらに代官山で約4年の研鑽を重ねた後に独立した。
竹内氏は幼少期から料理好きで、海外で寿司が広く支持されている光景を見たことをきっかけに、本格的に鮨職人の道へ進んだという。
毎朝豊洲へ通い、その日状態の良い魚を厳選。赤酢のシャリと合わせながら、握りだけでなく一品料理も織り交ぜてコースを組み立てる。
ランチは比較的手の届きやすい価格帯から用意されており、夜はコース主体でゆったりと食事を楽しませるスタイル。
店舗は代官山・渋谷・恵比寿の中間にある静かな住宅街に位置し、8席のみの落ち着いた空間。裏路地の隠れ家らしい空気感を持ちながら、銀座仕込みの端正な江戸前鮨を肩肘張らずに味わえる一軒として支持を集めている。
実食レビュー【2022年1月訪問】
2022年の鮨はじめとして「代官山 鮨 たけうち」へランチでお邪魔した。
休日だけどなんと当日予約でいけました。
代官山駅からは徒歩10分。渋谷駅からも徒歩10分。恵比寿駅からは徒歩15分。
店は静かな住宅街の中にポツンと佇む。
この日はつまみがつく8,000円のコースを。
カウンターは8席のみとコンパクト。
出てくるつまみはシンプルで後からでてくる握りを引き立てるもの。夜のフルコースを食べたわけではないけどやり過ぎてないところが好感持てる。
赤酢2種類をブレンドし塩のみで仕上げたシャリはコクを感じ中トロなどの強めのネタとの相性も抜群。砂糖は不使用。
やはり鮪を美味しく食べさせてくれる店っていいな。
握りのサイズは小さめ。最初は小さすぎるかな？と思ったけど徐々にしっくりくる。
ネタはシャリに対してやや大きめ。シャリを大きめにするとバランスはどうなるのかな。
口数は少なめだが誠実そうな大将の接客はいい距離感。終始居心地よく過ごせる代官山の穴場。
以下、いただいた料理。
菜の花と筍
鰯のガリ巻き、カワハギ、鰤
特筆すべきなのがやはりカワハギの肝のコク深き旨味さと氷見の鰤色気ある脂。
縞鯵
握り一発目。シャリのサイズ感に少々面食らう。縞鯵はしっかりとした赤酢の主張と脂。
平目
昆布〆で３日目。なのでねっとりとして旨味も濃く。
喉黒焼き
鯵
鹿児島出水。香り脂ともにシャリに馴染む。
中トロ
大間。2週間。卸は大角。これがこの日一番ハマっていました。
冬の鮪特有のガッツリな脂だけどちゃんと香りを感じられる。
メジャーじゃない卸だけど美味しい鮪に出会えると嬉しくなる。
帆立の磯部焼き
しっかり目に焼かれてはいるが厚みをもたせた帆立はシャクっと食べ応えありパサつきもなし。じんわりと甘みも出てくる。
赤身の漬け
身質細かく滑らか。ねっとり感が綺麗。
墨烏賊
バフンウニ
これだけ甘味が強いとシャリに合います。
毛蟹
温度は冷たく旨味はある。
味噌汁
穴子
但馬。
追加で鉄火巻き
鮪が美味しかったので追加。
海苔との相性ばっちし。
果物
当日予約だけどいいお店に出会いました。
ごちそうさまでした。
代官山グルメ３選
店舗情報
・名称：代官山 鮨 たけうち
・ジャンル：寿司
・住所：東京都渋谷区猿楽町5-8
・最寄駅：代官山駅 徒歩約10分
・営業時間：12:00〜14:00／18:00〜23:00
・定休日：水曜日・第2第4木曜日
・オープン日：2017年7月12日
・予算：¥20,000〜¥29,999
・支払い方法：カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
・席数：8席
・個室：無
・貸切：可（20人以下可）
・禁煙・喫煙：全席禁煙
・駐車場：無（近隣にコインパーキングあり）
・電話番号：03-6455-0080
・予約：予約可（ランチは電話予約のみ）
