宮崎県宮崎市にある鮨屋「一心鮨 光洋」。
宮崎で鮨ならこの店。「一心鮨 光洋」の魅力をレポートします。
「一心鮨 光洋」ってどんな店？
一心鮨 光洋 は、昭和48年（1973年）、宮崎にて 初代・木宮一高氏 により創業。
創業当初から一貫して掲げてきたのは、「宮崎の食材を、宮崎の感性で表現する鮨」。
現在は、二代目・木宮一光氏（オーナーソムリエ） が厨房と酒の世界を統括。
鮨とワイン、日本酒のペアリングを体系的に組み上げたことで、地方都市・宮崎にありながら全国区の評価を確立する存在となっている。
ちなみに「一心鮨 光洋」の次男と三男が、その流れを汲み鹿児島で開いた「鮨と日本料理」を融合させた超人気店が「名山 きみや」である。
実食レビュー【2019年5月訪問】
宮崎の鮨と言えば？と誰に聞いてもここの店の名前があがる。
ちなみに宮崎の鮨部門の食べログも一位を獲得。
羽田空港から宮崎空港まで1時間45分。ヨーロッパに比べればめちゃめちゃ近いよ。
JRで宮崎駅まで10分。駅からは徒歩10分ちょいなのでアクセスはいい。
雨だったのでタクシーで向かう。乗車時間は5分ほど。
外観がかなり立派だ。店内は60人も入れるほどでかい。45年ほど営業している老舗店です。
コースは何種類か選べるがどうせなら一番高い15,000円のを選択。
ネタは九州でだいたい揃ってしまうので豊洲を通すのは鮪ぐらい。
大将は積極的に話すタイプではないが聞けば丁寧に答えてくれる。
無駄なことは話さないまさに職人さんといった感じ。
以下、いただいた料理。
ガリ
酸味、甘みタイプ。辛さは控えめ。
稚鮎
今が一番美味い時期の鮎。パリパリっと香ばしくほろ苦くも最後には甘みが冴え渡る。
クエ
20キロ台。
トウモロコシのすりながし
トウモロコシをすり流したものを固めて上には昆布だしのジュレをかけたもの。
さらにその上に宮崎の紫雲丹を。
クエ
岩塩にしゃぶしゃぶして山葵を入れていただく。
ムチムチの弾力ある食感に香りと脂の甘みが適度。
バカラのグラスが美しい。食器などもかなりお金がかかっている。
うざく
鰻とキュウリの酢の物。
鰻のパリパリとキュウリのシャキシャキ。脂の甘味と酢の酸味の対比がいい。
アオサの茶碗蒸し
ベースは地鶏の卵を使用。
香りに少しフォアグラが入っていていつも食べる様な茶碗蒸しとは深みが違う
甘鯛
貝のスープをかけてもらう。
甘鯛は鱗ごと焼いておりパリパリ。だけど身はホクホク。
貝出汁との相性も抜群で香りが上がっていく。
ここから握りへ。
金目鯛
福岡産。
しっとりな身質、脂もかなり乗っている。
中トロ
勝浦産。
中トロと赤味の中間で味が濃い。
小肌
〆加減もいい。
握りを硬くすることによってシャリはより酸味を感じるようになる。
逆に鮪だとかは軽く握って空気量を増やしてあげる。
宮崎牛
山椒を叩き込んで味噌と合わせたもの。
肉は余計な脂身はなく、かみしめる度に旨味が増していく。
コウイカ
シャキシャキっとしてやわらかく甘い。
イサキ
身質がきめ細かく、口内でとけていく。脂もとても上品。これは本日の中でも印象に残った味覚。
赤貝
かなり大き目の赤貝。口いっぱい赤貝が暴れまわる幸福。香りもいい。
車海老
ここでは海老を醤油を漬け込んで3日間寝かせる。40gと食べ応えあり。
しっかりとプリプリの中間で甘みは抜群。
穴子
赤だし
沁み込む。
玉子焼き
白身を入れたもの。水分気は少なめのカステラ系。
キャビア巻
ここにきたら頼まざるを得ないのがキャビア巻き。
宮崎県は、国内唯一の本格熟成キャビア「MIYAZAKI CAVIAR 1983」の生産地であり、日本のキャビア生産において中心的な役割を担っている。
ということでこちらではオリジナルで塩分濃度は普通の半分くらい。
この塩分濃度なら海苔とシャリとの調和を堪能できる。普通ならしょっぱくて調和どこではない。
太刀魚
表面だけ軽く焼いて中はレアの状態。
柚子シャーベット
ここにシャンパンを。
清涼感とキレが増す。
以上お会計は24,900円。
東京の江戸前鮨を軸に宮崎ならではのオリジナルの要素を加えたここにしかない鮨をいただけた。
さて、これから東京に戻ります。ごちそうさまでした！
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【一心鮨 光洋】の動画
店舗情報
名称：一心鮨 光洋
住所：宮崎県宮崎市昭和町21
最寄駅：JR宮崎駅（東口より徒歩約10分）
営業時間：
月・火・金
12:00〜14:00（L.O.13:00）
17:00〜22:00（L.O.20:00）
木
17:00〜22:00（L.O.20:00）
土・日・祝
11:30〜14:00（L.O.13:00）
17:00〜22:00（L.O.20:00）
定休日：水曜／第一火曜（祝日除く）
席数：40席（カウンター12席ほか）
個室：あり（2〜20名対応）
予約：可 支払い方法：
カード可（VISA / Master / AMEX / JCB / Diners / UnionPay）
QRコード決済可（PayPay）
予算：夜 ¥30,000〜¥39,999
サービス料：別途10％
駐車場：あり
備考：ソムリエ常駐／全席禁煙
オープン年：1973年（昭和48年）
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