東京・京橋の鮨屋「京橋 寿司 ひさ田」。
本記事では「京橋 寿司 ひさ田」についてレポートします。
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「京橋 寿司 ひさ田」ってどんな店？
2022年10月10日オープン。
京橋駅から徒歩すぐ、ビル地下に構える「京橋 寿司 ひさ田」は、奇をてらわず江戸前の基本を丁寧に積み重ねる正統派の寿司店。
シャリは赤酢を用い、ネタとの一体感を重視した穏やかなバランス。派手さよりも、温度・切り付け・仕事の積み重ねで魅せるタイプの一軒。
おまかせコースを軸に、握りとつまみを織り交ぜた構成はオーセンティックそのもの。
実食レビュー【2023年11月訪問】
京橋駅徒歩1分のビルの地下一階に位置する。
「黒潮 海閣」ってなんだろう？と思ったら屋号が二つあるようです。
店内はカウンターの他に個室がたくさん。と言うかほぼ個室。
場所柄英語もあちこちから聞こえてくる。
今回は、鮨会席 葵 11,800円。
小ぶりのシャリは赤酢のみ。砂糖も使用しておりもっちりとした食感が印象的。
たぶん個室で接待か仲間と飲みながらの方が活きる店なんだろうな。
金額も安めで敷居の低さが魅力。
以下、いただいた料理。
・先付け
胡麻豆腐、小松菜のお浸し
・戻り鰹
時期的には脂もそこそこ乗ってます。とは言っても脂はもう少しかな。
・雲丹の小丼
シャリはだいぶもっちりとして赤酢濃いめ。
・蜆汁
なんとここで汁物。なんだかタイミングが不思議ではあるけど蜆がやたらと胃に馴染む。
・本鮪のトロ
ガッツリ脂が甘く、赤酢と馴染みます。
・アオリイカ
スダチと塩、ねっとりとして甘い。
・鯵
上のは緑生姜。
脂は少なめであっさりと。
・平目
少し厚く切付けし、昆布締めによる旨みが赤酢と交わる。
・ローストビーフ
ここで肉が出た。
・茶碗蒸し
海老芋の茶碗蒸し。
・金目鯛
皮目をバーナーで炙ったもの。
脂の甘さがシャリと交わります。
・赤貝
シャクシャクの食感に甘さが増してくる。山葵はツーンと多めに。
・車海老
茹でおきによる旨みがまわったもの。
・穴子
・トロタク巻き
・赤だし
ビール、焼酎2杯くらいでお会計は約15,000円ほど。
堅苦しさがなく、個室がほとんどなので接待や少しリッチな飲み会利用としてもいいかもしれない。ごちそうさまでした。
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店舗情報
名称：京橋 寿司 ひさ田
住所：東京都中央区京橋2-6-5 ラングタワー京橋 B1F-2
最寄駅：京橋駅 徒歩3分（約79m）
営業時間：
11:30〜14:00
17:00〜23:00
定休日：無休
席数：20席
個室：有（2名・4名・6名対応）
貸切：可（20名以下）
支払い方法：クレジットカード可（VISA／Master／JCB／AMEX／Diners）
※電子マネー・QR決済不可
サービス料：10％
禁煙・喫煙：全席禁煙
駐車場：無
利用シーン：接待、会食、記念日
オープン日：2022年10月10日
