山形県山形市の蕎麦屋「手打ちそば 梅蕎麦」。
山形は「そば王国」と呼ばれるほど蕎麦文化が根付いた土地。その中でも特に長い歴史を誇り、食通たちを魅了し続けているのが「手打ちそば 梅蕎麦」 。
江戸時代に創業し、今もなお家族代々でその味と技を守り続けている老舗。細く短い十割そばと、季節を感じさせる変わりそばが名物で、山形を訪れるならぜひ一度立ち寄りたい名店です。
「手打ちそば 梅蕎麦」ってどんな店？
老舗の歴史と四代目のこだわり
「梅蕎麦」が創業したのは江戸時代。現在の店主は四代目・山川純司氏。
「舌触りの良さがそばの命」と語る山川氏は、細く短いそばを丹念に打ち、他では味わえない繊細な口当たりを生み出しています。伝統を受け継ぎながらも常に改良を重ねる姿勢が、多くのそば好きを惹きつける理由です。
自家製粉と石臼挽きの香り
梅蕎麦の大きな特徴は、店内に備えられた石臼での自家製粉。地元山形産の「でわかおり」などを中心に、その日のそば粉の状態を見極めて挽き方を調整します。
石臼でゆっくり挽いた粉は香り高く、十割そばならではの風味を存分に感じさせてくれるのです。
看板メニュー「二色せいろ」
訪れた人の多くが注文するのが、人気の「二色せいろ」。
一枚目は繊細な十割細打ちそば もう一枚は変わりそば（桜・青じそ・菊花・柚子など季節ごとに変化）
異なる香りと食感を食べ比べられる贅沢な盛り合わせで、何度訪れても新しい発見があります。
2024年11月訪問
山形市のハシゴ酒ということで数軒ハシゴしてからの訪問。
店内はテーブルと座敷席あり。
蕎麦前は少ない。蕎麦屋で酒を飲む文化は東京なので仕方がないか。
普通のせいろじゃもったいないと言うこと頼んだのは二色せいろ。
こちらでは季節ごとに、桜、よもぎ、抹茶、青じそ、菊花、柚子などを練り込んだ二八そばを提供している。
・二色せいろ 1,400円
細い二色の可愛らしい蕎麦がやってきた。
蕎麦は茹でると膨張するのでだいぶ細く切ってるんだな。
だまになりがちなのですする喜びは希薄だが、これが実に香り高い。
山形県産「でわかおり」を中心に使用し、店内の石臼で自家製粉している。
もう一つは青紫蘇の風味がプラスされてなんとも爽やかだ。
つゆも出汁の香りよくコク深い。東京のように味は濃いめなのでちょんとつけてズズっと。
天ぷらと共に。
特筆すべきなのは蕎麦湯の濃度だ。華奢な蕎麦からは想像つかないほどのドロっとした白濁エキス。この蕎麦湯がこの店のハイライトと言っても過言ではないだろう。ごちそうさまでした。
店舗情報
住所: 山形県山形市東原町3-5-10
電話番号: 023-622-8377
アクセス: JR山形駅から徒歩約20分、または山形蔵王ICから車で約7分
営業時間: 11:30～14:30（そばがなくなり次第終了）
定休日: 火曜日（臨時休業あり）
席数: 24席（椅子席12席、座敷12席）
駐車場: 10台分あり
予約: 不可
支払い方法: 現金のみ（クレジットカード・電子マネー不可）
禁煙: 全席禁煙
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