東京・高円寺にあるラーメン店「中洲屋台長浜ラーメン初代 健太 東京高円寺本店」。
本記事では「中洲屋台長浜ラーメン初代 健太 東京高円寺本店」についてレポートします。
▶名店の味を自宅で「宅麺」
「中洲屋台長浜ラーメン初代 健太 東京高円寺本店」ってどんな店？
高円寺駅北口から徒歩7分ほど、中野区大和町に店を構える豚骨ラーメン専門店。
福岡出身の店主・横尾健太氏が、独学でラーメンを研究したのち、博多の人気豚骨店での修行経験を経て完成させた一杯を提供している。
最大の特徴は、長時間炊き上げた豚骨による強烈な獣臭と、泡立つ白濁スープ。
いわゆる「クサイが旨い」系統に属しながらも、ただ荒々しいだけではなく、豚骨の甘みとコクを前面に押し出したバランス型。替え玉前提の設計で、食べ進めるごとにスープの表情が変わる。
かつては「中洲屋台 健太」の名で営業していたが、現在はラーメン一本に特化。
博多・長浜の屋台文化を東京仕様に落とし込んだ、昼のみ短時間営業・行列必至の一軒として知られている。
実食レビュー｜ラーメン【2022年7月訪問】
高円寺駅からは徒歩7分くらい。
「高円寺 かりい食堂」の近く。
福岡出身の店主によるお店。
奇しくも下の看板のほうが目立ってます。
お店はドアが開けっ放しで店の外からも獣臭がしてくる。
おぉ、いまどきこんな臭い店あるんだ。
中を覗けば四名待ち、外二名待ち。
店内には「くさうま」「極悪スメル」と書いてある。そうか、開き直ってるのか。
この匂いは熟成香と腐敗臭の2パターンあって、いずれにせよ最近のラーメン屋さんはこの匂いを出さないようになりましたね。
実際博多に行った時もラーメンハシゴしたがこの臭いのお店はほとんどなかった(一双くらいか)。
だけど九州の方が「この臭いは文化だ」と開き直るのであればそれはそれでありだとは思います。
出てきたおしぼりが凍っている。北極じゃないんだから暑いは暑いけどこれじゃあおしぼりとしての機能が…
他の人のを見ると普通のおしぼりなのでどうやら僕だけ当たりの様です。
店主は平ザルで麺上げ。
なぜかテンションあがります。
ラーメン 800円
ネギ、玉子、チャーシュー、海苔。
店内の臭さから濃厚臭スープかなと思ったが思いのほかこれがシャバ系でスッキリとしてます。むしろあっさりめで、だけど味わっていくとちゃんと豚骨の出汁は出ていて物足りなさはない。
臭いとのギャップにやられました。
麺はお馴染みの細ストレート。
これは特筆すべき事はない。
チャーシューは分厚く立派なのが2枚。
とてもよく煮込まれていてホロホロ。
臭みは店内が臭いので判断がつきません。
柔らかさと味付けで言えば美味しいチャーシュー。
何故か高円寺で本場っぽいラーメンを食べられる希少なお店かと思います。
まさにくさうま。ごちそうさまでした。
▶名店の味を自宅で「宅麺」
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豚骨ラーメン動画
店舗情報
名称：中洲屋台長浜ラーメン初代 健太 東京高円寺本店
住所：東京都中野区大和町1-66-6
最寄駅：JR中央線「高円寺駅」北口 徒歩約7分
営業時間：12:00〜15:00頃（スープ切れ次第終了）
※夏季は朝営業（8:00〜12:00）の場合あり
定休日：月曜日
席数：9席（カウンターのみ）
予約：不可
支払い方法：現金のみ（カード・電子マネー・QR決済不可）
予算：￥1,000〜￥1,999
禁煙・喫煙：全席禁煙
駐車場：なし
備考：替え玉無料／行列必至
コメント
コメント一覧 （5件）
健太が臭いのは、豚骨の下処理をしていないからではないんですよね。
あれは、豚骨を継ぎ足して熟成させた時に出る匂いで、ジャンルでいうと納豆に近い感じです。
一双の匂いもそれですね。
「クサウマ」「極悪スメル」と言ってるのは、健太の味を出す上でかかせないからであって、下処理をサボって開き直ってるワケじゃないってことは、分かってあげてほしいです…。
メッセージありがとうございます。
なるほど。
発酵と熟成は異なると思うんですがそれはどこからのソースでしょうか？
豚骨スープの臭いの元は血を巻き込んでるが故の臭いという話はラーメンスープ卸を行なっている本間社長からのお話でした。
返信ありがとうございますm(__)m
豚骨の血を巻き込んだ匂いの、所謂獣臭と、豚骨が熟成した匂いの熟成臭は似て非なるものだと思います。
https://youtu.be/vOwqnu9ODvY
↑この王道家の厨房潜入動画では、下処理をしていない骨をバンバン入れてるんですけど、こういう店で出る匂いが獣臭ですよね。(もちろんこれが家系の作り方なので否定は全くしないです。)
https://youtu.be/NpBfhSYkwSY
匂いの違いにおいては、この動画の7:26～から説明されています。
非常に勉強になりました。ありがとうございます。
熟成臭も獣臭と言語化されですが実際、獣臭と熟成臭を切り離して理解してる一般の人がどれほどいるのか疑問ですね。
僕も熟成臭だろうがあの臭い自体いい臭いとは思えないので…
この辺の感覚はラーメン職人が理論立てて根気強く証明していくしかありませんね
獣臭と熟成臭の違いなんて普通は絶対に分からないですよね。笑
僕もこういう動画を見て、色々豚骨を食べ歩いてようやく分かるようになったぐらいなので…。
匂いについてはホントに好みの問題、というか嫌いな人の方が多いと思うのですが、適当に作ってるからあの匂いが出てるわけじゃない、ってのは分かってほしいですね(^^;)
ちなみに、お台場の博多だるまがリニューアルして、本場仕様、健太ばりのクサウマ豚骨になってますので、機会がありましたら是非m(__)m