表参道・青山は、高級レストランが集積する都内有数のディナーエリアである。
フレンチ、イタリアン、日本料理まで幅広く揃い、会食や記念日で実際に使いやすい店も多い。
一方で、知名度だけではなく、予約のしやすさや使い勝手まで含めて選ぶべき店かどうかは見極めが必要になる。
そこで本記事では、実際に訪れた中から、ディナー・会食で現実的に使えて外さない表参道・青山の高級レストランを厳選してまとめた。
※新しい良い店が出れば随時更新する。
フレンチ
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ラチュレ｜青山でジビエを食べるなら外せない一軒
表参道・青山学院近くの地下に店を構える「ラチュレ」は、室田拓人によるフレンチ。
恵比寿のdecoから独立した流れを持ち、ジビエを主軸に据えた東京でも数少ない専門性の高いレストランとして知られる。
鹿、猪、鴨といった野生鳥獣を単なる珍味で終わらせず、フレンチの技法で輪郭を整え、コースとして成立させているのが特徴。
蝦夷鹿のブラッドマカロンやパテアンクルトのようなシグニチャーに加え、その時季に入る雷鳥のような希少な食材まで扱うのもこの店ならでは。
モノリス｜石井剛シェフのパイ包み焼きで知られる、渋谷・青山の正統派フレンチ
渋谷と表参道の中間、宮益坂を上った先にあるフレンチの名店。
オーナーシェフは、フランスで研鑽を積みテタンジュ国際料理コンクールで準優勝を重ねた石井剛氏。
クラシックを土台にした料理で知られるが、この店でまず挙げたいのはやはり名物のパイ包み焼きである。
鶉やピジョン、フォアグラ、黒トリュフを隙間なく包み込んだ断面の美しさ、サルミソースまで含めた完成度は、この店を目当てに訪れる客も少なくない。
地下の落ち着いた空間で、モノリスエッグのようなスペシャリテからデザートまで流れよく楽しめる一軒。
ラ・ブランシュ｜田代和久シェフが守り続ける南青山クラシックフレンチの名店
1986年創業。表参道の裏通りにある「ラ・ブランシュ」は、田代和久による老舗フレンチ。
渡仏後、Guy Savoyなどで研鑽を積み、自店を開いて以降、日本のクラシックフレンチを語る際に外せない存在として知られる。
18席の小さな空間で、創業以来続くヤリイカや鰯とジャガイモのテリーヌといったスペシャリテを軸に、素材を生かした皿を積み重ねていくのが持ち味。
テリーヌや野菜使いで評価されることが多いが、コース全体に食べ疲れしないのも特徴。
派手な演出ではなく、古典の積み重ねで成立している店でありながら古びていない。
JULIA｜ジャンルを越境する料理と日本ワインペアリングで魅せるレストラン
外苑前にてフレンチを軸にしながら和や各国の要素を掛け合わせた料理を提供するイノベーティブレストラン。
鰻×赤ワインや牡蠣×ヨーグルトなど、一見意外な組み合わせを自然に成立させるセンスの高さと完成度に定評あり。
常陸牛や金目鯛の火入れも安定しており、最後まで流れが崩れない。
日本ワインのペアリングで全体をまとめる構成。
海外客が多いのは、日本の食材や感覚をベースにしつつ、普遍的に伝わる味へ落とし込んでいるため。
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イタリアン
malca｜TACUBO出身シェフが手がけるアラカルト主体の実力イタリアン
外苑前に店を構える「malca」は、TACUBO出身の北野司シェフによるイタリアン。
ディナーは「食べたいものを、好きなだけ。」を掲げ、コースではなくアラカルト主体で組み立てられるのが大きな特徴である。
魚は淡路島などから届く鮮魚、肉は但馬系統やシャラン鴨まで幅広く、炭火とイタリア料理の技法で組み上げる。
パスタの強さもあり、ボロネーゼや季節食材を使った一皿まで水準が高い。
カウンター8席と個室2部屋の全18席で、ライブ感のある空気も魅力。系列には「焼肉もちお」やワインバー「and Svolta」もあり、外苑前のレストランシーンで存在感を高めている一軒。
restaurant origami｜トスカーナ郷土料理をライブカウンターで味わう実力店
外苑前の路地裏に構えるイタリアンで、「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」で14年修行した天野シェフが独立。
トスカーナ郷土料理を軸に、カウンター越しに出来立てを提供する。
コースは前菜盛り合わせやピチ、トルテッリなど郷土色の強い構成。黒キャベツやレバー、豆など素朴な食材を活かし、骨付き豚のローストでしっかりとした旨みを見せる。
全体は軽やかで食べ疲れしない仕上がり。
日本料理
たでの葉｜天然鮎とジビエを囲炉裏で味わう外苑前の一軒
熊本出身の店主・蓼沼誠が天然鮎、山女魚、鰻、鴨、猪といった川魚とジビエを軸にコースを組み立てる日本料理店。
囲炉裏を中心にした店づくりで、鮎の時期は目の前で焼かれる天然鮎を主役に据えながら、子うるか、鮎の飯蒸し、鮎の炊き込みご飯まで、季節の鮎料理を立体的に展開していくのが特徴。
尾長鴨や猪などのジビエ、さらに山女魚や鰻まで流れに組み込み、川のものと山のものを一つのコースとしてまとめている点に、この店の持ち味がある。
囲炉裏焼きによる火入れ、蓼酢や熟成した子うるかといった仕事も含め、素材を並べるだけで終わらない。
寿司
海味｜暖簾が受け継がれる南青山の江戸前鮨の名店
創業は初代・大滝氏。南青山の海味は、代々大将が暖簾を継ぎながら発展してきた江戸前鮨の名店である。
二代目の長野充靖が店の評価を押し上げ、三代目の中村龍次郎、四代目の平公一、五代目の島本氏へと続く流れのなかで、多くの鮨職人を輩出してきた系譜。
鮨 さかいや東麻布 天本、鮨 龍次郎などへつながる流れを見ても、この店の影響は大きい。
鮨 将司｜つまみは独創、握りは王道の江戸前鮨
外苑前駅徒歩3分のビル5階に構える鮨店で、リッツカールトン東京や「鮨 ます田」「鮨 和魂」で経験を積んだ山口将司氏が独立。
現在はミシュラン一つ星を獲得。
つまみは雲丹×蟹や白子リゾットなど独創性のある構成。一方で握りは米酢と赤酢をブレンドしたシャリで組み立てる正統派江戸前。
空気を含ませた軽やかな握りで、鮪や小肌、穴子まで安定感のある仕事が続く。
変化球と王道をきちんと分けて成立させる構成でどの皿も完成度が高く、幅広い層に刺さる実力店。
すし陸｜外苑前で気軽に楽しめるカウンター鮨、つまみと握りのバランス型
外苑前にて、白金の「鮨たかはし」、「まつ勘」出身の大伴店主が手がける一軒。
江戸前の仕事をベースにしつつ、創作的なつまみと握りを織り交ぜた、鮨と酒をゆったり楽しめるスタイルが特徴。
赤酢主体のやや甘めのシャリに合わせ、寝かせた魚と締めた魚を使い分ける握りに加え、蟹や雲丹、焼き物などつまみの比重も高い。
車海老の低温火入れや金目鯛の焼き棒寿司など、温度や仕込みで変化をつけた料理も印象に残る。
カウンター中心ながら空気感は柔らかく、半個室も備えた使い勝手の良さも強み。
南青山エリアで構えすぎずに鮨と酒を楽しめる一軒。
焼肉
よろにく｜現代焼肉の流れを作った南青山の名店
桑原VANNE秀幸が手がける焼肉店。「焼肉ジャンボ」での経験を土台に、一口ご飯を和牛で巻くシルクロース、トリュフを合わせるザブトンのすき焼き仕立てなど、いま多くの店で見かける表現を早い段階で形にしてきた店として知られる。
単に肉質で見せるだけでなく、部位ごとの出し方、食べさせ方、コースの流れまで含めて組み立てているのが特徴。
2017年には「蕃 YORONIKU」も展開し、よろにくの流れは一店舗で終わっていない。
シルクロース、ザブトン、シャトーブリアンといった肉の見せ場に加え、冷製、椀物、締めまで通して流れを作る点もこの店の持ち味。
焼肉を「単品を積み上げる料理」から「コースで体験する料理」に押し広げた存在として語られる。
焼肉もちお｜純血但馬を一頭で味わう、malca系焼肉の完成形
イタリアン「malca」の姉妹店の焼肉店。
純血但馬血統の牛を一頭買いし、赤身から内臓まで同一個体で揃えるのが特徴。
序盤はサーロインやカルパッチョで脂の質を見せつつ、タンやバラで厚みのある旨みへ展開。
中盤以降はカメノコやカイノミで赤身に寄せ、構成に緩急をつける流れ。特にレバーは鮮度由来の甘みとクリアさが際立ち、この店の仕入れ精度を象徴する一皿。
全体としては脂の強さではなく「質」で押し切る。純血但馬の個体差をそのまま体験させる焼肉で、コース全体で一頭を食べる感覚に近い。
焼鳥
いろ鳥｜電気と炭のハイブリッド焼きで食べる外苑前の焼鳥名店
「電気と炭のハイブリッド焼き」を軸にした独自の火入れで知られる焼鳥店。
電気で内部に熱を入れ、最後に炭で香りを乗せることで、表面を過度に乾かさず、しっとりした質感と薫香を両立させる。焼鳥でありながら火入れの発想が明確に異なる。
使う鶏は高原コーチンを中心に、部位ごとに寝かせや扱いを変える。丸ハツ、抱き身、腿、かしわ、皮まで、それぞれで火入れの狙いが違うのも特徴。
とくに皮は、一般的なパリパリ方向ではなく、ふわりと脂を抱えた独特の仕上げで、この店を象徴する一本になっている。
串だけでなく、花ズッキーニの肉詰め、きんかんとフォアグラ、塩そぼろ丼、白湯そばまで流れに緩急があり、コース全体で組み上げてくるのもこの店の魅力。
焼鳥 今井｜外苑前で味わう大箱カウンター焼鳥、天城軍鶏と名古屋コーチンのコース
外苑前に構える焼鳥店で、「バードランド」出身の店主による一軒。
30席規模の大きなカウンターを囲むスタイルで、複数の焼き手が同時に焼き上げるライブ感のある空間が特徴。
天城軍鶏や名古屋コーチンを使い、部位ごとに火入れを調整した串に加え、野菜や魚介の一品料理を織り交ぜたコース構成。
つくねやむね肉などは火入れの強弱で食感と旨味を引き出し、焼鳥一辺倒ではない流れ。
ワインのラインナップも厚く、デートや会食で使いやすい一方、純粋に串に集中したい場合はコース選びや追加注文で調整できる。
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