東京・麻布十番にある鮨屋「鮨 めい乃」。
本記事では、「鮨 めい乃」についてレポートします。
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「鮨 めい乃」ってどんな店？
2023年11月20日オープン。店主の幸後綿衣氏は「すし匠」で寿司の世界に入り、中澤氏のすすめで「西麻布拓」へ。
すし匠時代の先輩である新井氏に声をかけられ、「鮨あらい」へ。
修行中にワインの勉強をするために渡仏しており、レストランやワイナリーで研鑽を積み、ソムリエも取得されてます。
「鮨あらい」の二番手を務めるまでになり、麻布十番に「鮨 めい乃」を開業。
ちなみに店名は綿衣さんのお父様が「綿衣」さんの名前に「乃」を付けたようです笑
コースは江戸前寿司を軸にしながらも、ハーブなどを取り入れた前菜や小肌フライなど独自の発想が随所に見られる。
全国から届く魚介と原種米を用いたシャリを合わせ、伝統的な技術と軽やかな感性を両立させています。
中盤には「やま幸」のマグロも登場し、握りの完成度の高さでも評価を集めている。
店内にはワインセラーを備え、寿司とワインのペアリングにも力を入れるのが特徴。カウンター中心の落ち着いた空間で、女性大将ならではの細やかな気配りとともにコースを楽しめる一軒です。
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実食レビュー【2026年5月訪問】
今宵は今をときめく女性鮨職人・幸後綿衣氏による鮨屋「鮨 めい乃」へ。
麻布十番駅7番出口より徒歩3分ほどのビルの6階に位置する。
場所もいいなぁ。
しかもなんと今年はすでに満席だとか。すげぇ…
店内はL字カウンターと個室あり。
この日は20時から貸切会に参加。
コースは50,000円にサービス料10%。
びっくりしたのがスタッフも全員が女性と言うこと。狙ったわけではなくてたまたまそうなったみたいです。
だから店の雰囲気はとにかく柔らかい。これはやっぱり坊主の職人たちの昔ながらの鮨屋とはまるで違います。女性にしか生み出せない雰囲気ってあってなんだか新鮮であります。
綿衣さんは脂っこいものが苦手だそうで、全体的に野菜を使用した料理から入り、魚の身質もガッツリ脂系ではなく、綺麗でサッパリとしたものが多め。
握りは「鮨 あらい」の親方の握りとは異なり、小ぶりで食べやすい。
貫数は比較的多めではあるが食べれてしまします。
綿衣さんの印象は、北九州の女性ということで意外と男まさりな感じ。写真とかとイメージ違うかも。
以下、いただいた料理。
・まぐろとハーブ生春巻き
香り爽やかなハーブと旨味のマグロを合わせた一品。香りの相乗効果がいい感じ。
見た目も美しく、一品目から鮨屋のつまみの可能性を感じさせる。
・茄子そうめん じゅんさい
茄子はそのまま麺のようなカット。
ジュンサイをサッパリとしたイリコ出汁でサラサラっといただく。
・蛸
佐島の蛸。香り良き、シンプルな塩茹で。
・ボタンエビ
北海道の特大ボタンエビ。シンプルにダイレクトな旨味とトロッとした甘味が印象的。これは無理に握りではなくつまみで出すのが正解。爽快です。
・季節の野菜と魚のテリーヌ
白海老昆布〆、トマト、スナップエンドウ、長芋、酢〆の小肌、大葉、ズッキーニ、とか色々入ったテリーヌ。
バラバラになるかと思われたが箸で切っても意外とバラけず食材同士の組合せをそれぞれ楽しむ一品。
・ミルガイ しどけ
「しどけ」と言う山菜は苦味がハーブやアロマのような爽やかで少し野性味のある深いグリーン系の香りです。
甘味のあるミルガイとの対比もいい感じ。
・小肌フライ
ここに来てコノシロサイズの味が濃い小肌のフライ。
タルタルソースをたっぷり付けて。卵白しか使ってないのであっさりとしてます。
・ガリと胡瓜
ガリはフルーティーな甘めの味付けでキリッとした辛さのキレがある。
さて、ここから握りへ。
・カレイ
フレッシュな身質はブリッブリの筋肉質。この強めの弾力から色気のある香りが湧きでる。
シャリは米酢主体で香り付け程度の赤酢。酸味の主張もあり、最後にお米の甘味で終わる。このお米美味しいですね。
・白いか
包丁で細かくカットした白イカとシャリがしっかりと抱き合う。
・赤貝
香りはあるが、甘味の方が印象的。閖上産。
・小柱
海苔は香り高く、滋味深い貝の旨み。
・鯵
ひんやりとした温度帯、舌触り滑らかで味わいクリアで綺麗。紫蘇の香りが爽やかです。
・車海老
半レア気味の火入れで、味噌ではなく海老出汁のソースを忍ばせている。
・赤身
初夏の酸味のあるマグロ。味わいは凛としてクリア。
・中トロ
脂は入ったがあくまで後味はすっきりと。
適度な脱水でモチっと旨味を堪能。
・大トロ
脂はクリーミーな味わい。だけどこちらも脂自体がサッパリとしている。
・小肌
皮目が柔らかく、味もしっかりとあります。
・おはぎ
「すし匠」の名物。
マグロの濃厚な旨味、ネギ、沢庵、シャリの見事な口内調理。こちらも味わい深いけど後味は軽いバランスに仕上がってます。
・雲丹
紫雲丹。青森。
・穴子
焼きっぽい香ばしさが鮮烈。
・干瓢巻き
・しじみ汁
・玉
レモンとカルダモンを使った振り切ったスイーツ。
基本は芝海老などを使用している。
しっとりとしてハイボールなんかといただきたいな。
なんだかんだワインご馳走になってしまい、ビール、焼酎合わせて約59,000円ほど。
全員女性ということでとても雰囲気は柔らかく、最後まで居心地よく過ごせました。ごちそうさまでした。
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麻布十番の鮨屋３選
店舗情報
・名称：鮨 めい乃
・ジャンル：寿司
・住所：東京都港区麻布十番1-6-1 THE V-CITY 麻布十番 PLACE 6F
・最寄駅：麻布十番駅
・営業時間：17:00～、20:00～の二部制
・定休日：火曜日、水曜日
・オープン日：2023年11月20日
・予算：50,000～60,000円
・支払い方法：カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
・席数：8席
・個室：あり
・貸切：可
・禁煙・喫煙：全席禁煙
・駐車場：なし
・電話番号：03-6455-4130
・予約：完全予約制
