ラーメン– category –

中河原駅から徒歩数分。鶏ガラベースの濃厚ラーメンを軸に、テイクアウトや家麺まで対応する地域密着型の一軒を実体験ベースで考察する。

目黒で一時代を築いた淡麗系ラーメンの名店「麺や 維新」。比内地鶏と名古屋コーチンを軸にした滋味深い一杯は、多くのラーメンファンを魅了する。

新宿西口に登場した「100％とんこつ不使用」の一蘭。豚骨の文脈を知るからこそ気になる、その一杯の現在地を確かめに行く。

京都発祥「新福菜館」の味を東京で。漆黒スープながら重さはなく、醤油のコクと九条ねぎの香りが印象的な一杯を麻布十番で堪能。

ラーメン二郎インスパイアの異端として語り継がれる、矢部の名店「学」。 非乳化でキレのある醤油、極端な塩分設計、そして強烈な個性。2019年に閉店した今も、記憶に残り続ける一杯を振り返る。

24時間営業の一蘭・新宿歌舞伎町店を実食。味集中カウンターの実態と、深夜利用のリアルを考察する。

白河ラーメンの原点「とら食堂」の系譜を引く一杯を、東京・国分寺で実食。 手打ち麺と澄んだ醤油スープ、その再現性と完成度を考察する。

高円寺で長年支持されてきた「なんでんかんでん」。豚骨の旨味を前面に押し出した一杯は、流行に左右されず記憶に残る味わいだ。

北九州発祥の老舗豚骨ラーメン「唐そば」。 渋谷で唯一味わえる、あっさりなのに記憶に残る一杯を考察する。

一風堂の原点「白丸」を再解釈した実験的ブランド、シロマルベース。渋谷で展開され、惜しまれつつ閉店したその思想と役割を考察する。

渋谷駅すぐにある「らあめん渋英」。臭みのないクリーミーな東京豚骨は、なぜ長年支持され続けているのか。その理由を考察する。

濃厚なのにキレがある。渋谷で豚骨を語るなら外せない一杯。