ラーメン– category –

下北沢の「純手打ち 麺と未来」は、もち小麦100％の超極太手打ち麺で知られる一軒。既存のラーメン像を更新する一杯を考察する。

渋谷・道玄坂で味噌ラーメンを語るなら外せない一軒。炙り味噌の香ばしさと中太ちぢれ麺の一体感が、この店の核だ。

本郷三丁目にある「麺や 福十八」。豚骨と鶏ガラを軸にした博多屋台系ラーメンと、居酒屋使いもできる懐の深さが魅力の一軒。

二子玉川で長く支持される「麺屋みちしるべ」。魚介豚骨つけ麺の強さと、この店が選ばれ続ける理由を考察する。

店名ほど重くない。二子玉川で出会う、飲みやすさに振った博多豚骨を考察。

巣鴨駅徒歩2分。鶏白湯と煮干しを重ねた一杯は、派手さではなく日常に寄り添う完成度を備えている。

鶏・魚介・きのこを重ねた塩スープ。分倍河原「麺屋もろ」は、静かに記憶に残る一杯を出すラーメン店だった。

新宿二丁目で異彩を放つ「二丁目つけめん ガチ」。 鶏を部位ごとに使い分けた濃密スープは、当時のつけ麺シーンでも別格。

煮干しのえぐみすら旨味に昇華させた、相模原の煮干し豚骨ラーメン。尖り切った一杯を静かに考察する。

淡麗醤油の完成度が際立つ、市が尾の実力派ラーメン店。素材と設計思想が一杯に凝縮されている。

千歳船橋で高評価を維持し続ける実力派。鶏白湯×香りの設計で、食べログ3.85を獲得する理由が一杯に詰まっている。

矢野口駅すぐの「やのけん」は、昼は個性派ラーメン、夜はバーとしても機能する二毛作の一軒。チーズご飯セットも含め、使い勝手の良さが光る。